蒜薹和韭黃的區別
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蒜薹和韭黃的區別,蒜薹和韭黃是我們日常生活中常吃到的蔬菜,兩者都含有豐富的營養元素和各自的功效作用,但卻經常性的分辨不出來它們之間有什麼不同。接下來便詳細介紹蒜薹和韭黃的區別。
蒜苗和蒜薹
其實,只要帶“蒜”字眼的,源頭上跟大蒜都脫不了關係。
大蒜生長過程可以分爲萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個時期。蒜黃、蒜苗、蒜薹就分佈在這6個時期內,沒有一丁點浪費,每一個成長期都能爲人類的餐桌增添一分美味。
蒜苗,也叫青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,具有大蒜的香辣味道,其柔嫩的蒜葉和葉鞘能被食用,獲得了大衆的喜愛。品質好的蒜苗吃起來十分鮮嫩,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色且不枯萎,且具有較濃的辣味。蒜苗自己在家也能種植,蒜頭朝下埋入土中,勤澆水就能長成蒜苗。種植戶種植蒜苗會選擇一種叫四季蒜苗的品種,不長蒜頭但四季都能生產蒜苗,產量更高。
蒜薹(taí)(蒜薹),也叫蒜毫。它是蒜的花莖,當大蒜植株成熟並開始老化後,便開始抽苔出花莖。花莖的頂部會有一個形似小鼓包的肉質總苞,裏面包裹着未綻開的花序,蒜薹也是人們經常食用的一種蔬菜。蒜薹在中國的分佈也十分廣泛,不管南北均有種植,同時也是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
由於不同地區的習慣不同,對於蒜薹和蒜苗的叫法會不一樣,就會出現蒜薹和蒜苗的混淆。
蒜黃和韭黃
除了蒜薹和蒜苗,區分蒜黃和韭黃也讓很多消費者頭疼。
蒜黃,和蒜苗一樣,蒜黃也是一種大蒜幼苗,不過它是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而長成的,有嫩黃色的葉,和嫩白色的莖,相比於其他蒜類蔬菜,它的.辣味不濃。
普遍種植於中國各地,也是一種頗受人們喜愛和歡迎的蔬菜。蒜黃葉上的黃色是因爲在黑暗中栽培,葉中無法合成葉綠素而產生的。
而韭黃則是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施,在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。可見,韭黃和蒜黃的栽培方式十分相似,再加上韭菜和大蒜有一定的親緣關係,所以兩者有十分相似的外觀。
區分韭黃和蒜黃要看“葉子”。韭黃的葉子更像韭菜,扁平且寬,莖葉比較凌亂,較難捆成捆來賣。蒜黃的葉子呈管狀,葉片較厚,莖部更圓,能長到四五十釐米,並且排列整齊,可以扎捆。另外,根部有蒜頭狀鼓包的是蒜黃。蒜黃和韭黃,不易儲存,最好現買現吃。
蒜黃、蒜薹、青蒜是屬大蒜類蔬菜;韭苔和韭黃是屬韭菜類蔬菜。一般是作爲香味佐料使用,也可單作或合炒蔬菜食用。
蒜黃是在大蒜種植過程中,大蒜出苗時,用遮光物體避住光線,使大蒜幼苗無法進行光合作用,生長出黃色幼苗,即蒜黃。
蒜薹是大蒜進入生殖生長階段時,生長出來的芯杆,頂端開花。這個芯杆非常鮮嫩,可食用,即蒜薹。
青蒜就是大蒜幼苗,青綠色的,是優質的綠色蔬菜。
韭苔與蒜薹相類似,是韭菜進入生殖生長時期,生長出的芯杆,在頂端開花結籽。芯杆非常幼嫩,營養豐富,是非常好的蔬菜。
韭黃是和蒜黃一樣的種植方法,在韭菜出苗期,使用遮光物遮擋光線,韭菜不能光合作用,生長出黃色的`幼苗,營養豐富,是優質的蔬菜,即韭黃。
蒜薹的功效與作用
通便、降脂
蒜薹營養成分較高,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、煙酸、尼克酸和微量元素等人體所需營養成分,具有通便、降脂的功效。
1、通便:蒜薹含有豐富的膳食纖維,在腸道中能吸水增加糞便體積,增強腸胃蠕動力,刺激大腸排便。
2、降脂:蒜薹中含有豐富的維生素C,具有明顯的降血脂作用,並可防止血栓的形成。
注意事項
適宜人羣
冠心病、便祕者
禁忌人羣
消化功能不佳者
不宜同食
韭菜
韭菜含有揮發性物質硫代丙烯,其維生素及粗纖維含量是蔬菜中最高的;而蒜薹也含有相當豐富的的`粗纖維,如果脾胃虛弱的人羣將兩者一起吃,就會使體內的粗纖維嚴重過量,不宜於人的體內消化,就會造成腸胃不適的症狀。
食用方法
炒制
將蒜薹洗淨切成段,油熱後,放入鍋中,加入適量的翻炒,待到顏色變深即可食用。
韭黃的功效與作用
補腎、益肝健胃、行氣理血
1、補腎:韭黃性溫味辛,有補腎的作用,可有效改善腎虛症狀,能輔助治療陽痿、遺精及早泄等症。
2、益肝健胃:韭黃中含有揮發性精油及硫化物,這些成分使韭黃散發出獨特的辛香氣味,有益於肝腎健康。可以疏調肝氣,並能增進食慾,有效改善消化功能。
3、行氣理血:韭黃可以散瘀,也可行氣止血,可用於治療跌打損傷、腸炎等疾病。
4、潤腸通便:含有大量纖維素及維生素,食用後會加快腸道蠕動,有效潤腸通便,輔助治療便祕。
注意事項
適宜人羣
陽痿、遺精、早泄患者
禁忌人羣
陰虛火旺、眼疾、胃腸虛弱者
不宜同食
牛肉、蜂蜜
韭黃不宜與牛肉一起吃,可造成食物中毒。韭黃性質辛溫天偏熱,含有大蒜素和硫化物,與蜂蜜的功效與作用正好相反,二者同食會造成腹瀉。
食用方法
清炒
將韭黃剝皮洗淨,切成三釐米長的段,將火腿腸切成4釐米長的細絲。鍋中加油燒熱,放上韭黃急速煸炒,最後加上食鹽、味精以及火腿絲炒勻即可。
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