蔬菜的種類的大全

蔬菜的種類的大全，蔬菜，是我們一日三餐中最常出現的一類食材，也是日常飲食中不可或缺的一類食物，可以給人體提供多種維生素，是非常健康低脂的，很多人愛吃，那麼下面就來跟大家分享蔬菜的種類的大全。

蔬菜的種類的1

一、傳統品種

1、根菜類10種

水蘿蔔3種：五纓水蘿蔔、大紅袍、白水蘿蔔；秋蘿蔔4種：磨盤、燈籠紅、青蘿蔔、長白蘿蔔；胡蘿蔔3種：地八寸、鞭杆紅、紫胡蘿蔔。

2、白菜類4種

小白菜1種：八葉齊；秋白菜3種：八葉齊、核桃紋、山東白菜。

3、芥菜類4種

葉用芥菜2種：大花葉雪裏蕻、花葉雪裏蕻；根用芥菜2種：花葉疙瘩、六纓疙瘩。

4、葉菜類6種

菠菜3種：越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1種：空心芹菜；香菜2種：山東香菜、大葉香菜。

5、蔥蒜類6種

韭菜2種：二馬藺、站秧；蔥2種：仙鶴腿、 八葉齊；蒜1種：白皮蒜；毛蔥1種：黃皮毛蔥。

6、茄果類8種

西紅柿4種：大黃桃、牛奶柿子、黃牛奶柿子、小桃柿子；茄子2種：小鷹咀、火茄子；辣椒2種：二道筋、羊角椒。

7、瓜類5種

黃瓜2種：白頭霜、長春葉三；南瓜3種：窩瓜、紅窩瓜、青皮角瓜。

8、豆類10種

豇豆2種：鐵桿青、長春豇豆；菜豆4種：五月鮮、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮；豌豆2種：快豌豆、皺皮豌豆；扁豆2種：白花扁豆、紫花扁豆。

9、薯類2種

馬鈴薯2種：麻土豆、男爵。

10、牛蒡（狗寶）類1種。

二、地方良種

從50年代起，爲保證市場需要，從各省市科學研究單位，引入9類58個品種，經30多年的長期栽培、選擇，保留下來已成爲地方良種。

1、蘿蔔8種

水蘿蔔2種：大紅袍，早熟種。板葉、長倒卵圓形、綠色、葉脈紅綠色。肉質根長圓柱形，縱徑12~13釐米，橫徑3~4釐米，皮深紅色，肉白色，平均單根重80~100克。食味稍甜、水份多，不易糠心，適宜生食。從播種到收穫55天，公頃產1、5--2萬公斤。

粉白水蘿蔔，中熟種。農安縣普遍種植，長春市區有栽培。葉簇直立，葉脈呈紅綠色。肉質根長圓柱形，縱徑12釐米左右，橫徑3~4釐米，皮粉紅色，肉白色。食味稍甜、水分多，不易糠心，宜生食。從播種到收穫60天，公頃產2~2、5萬公斤。

秋蘿蔔4種：磨盤，晚熟種。葉簇匍匐，花葉，長倒卵形，綠色。肉質根扁圓形，縱徑5~7釐米，橫徑12~17釐米，皮粉紅色，肉白色。平均單根重0、5~1、5公斤。肉質根味稍辣，品質好，耐貯，適熟食。

抗病毒病弱。從播種到收穫90天左右，公頃產2~2、5萬公斤。燈籠紅，中晚熟種。葉簇匍匐，花葉，長倒卵形，葉脈淺紅色。肉質根長燈籠形，縱徑15釐米左右，橫徑10釐米，皮淺紅色，露出地面三分之一。

蔬菜的.種類的2

一、常見蔬菜營養價值大盤點

1、適合生吃的蔬菜

適合生吃的蔬菜有白菜、蘿蔔、番茄、黃瓜、茄子、青椒、芹菜、香菜、捲心菜、洋蔥、茼蒿、菊花菜、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐乾、花生、芝麻、蝦皮等，以便營養素互補。

2、適合冷藏的蔬菜

蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、大白菜、花椰菜、蒜薹、蘆筍、豆類、冰箱、捲心菜、花菜、芹菜、黃瓜、茄子、大蔥、綠葉蔬菜、蘑菇、秋葵、彩椒、西葫蘆等、西紅柿(先常溫熟透再放入冰箱)等

3、適合常溫陰涼儲存的蔬菜

馬鈴薯、大蒜、南瓜、冬瓜等。

4、具有抗營養因子的蔬菜

木薯中的氰苷可抑制人和動物體內細胞色素酶的活性;甘藍、蘿蔔和芥菜中的硫苷化合物在大劑量攝入時可致甲狀腺腫;茄子和馬鈴薯表皮含有的茄鹼可引起喉部瘙癢和灼熱感;有些毒草中含有能引起中毒的毒素等;一些蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，尤其在不新鮮和腐爛的蔬菜中更高。

5、富含多糖的蔬菜

南瓜中含有南瓜多糖，菌類如香菇、金針菇、木耳中也有多糖，可以調節腸道菌羣。

6、富含類胡蘿蔔素的蔬菜

胡蘿蔔、大頭菜、萵苣、芹菜、菠菜、檾蒿、香菜、莧菜、雍菜、落葵等蔬菜含有豐富的類胡蘿下素，有利於眼睛和皮膚健康。

7、富含硫化物的蔬菜

大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、韭菜等含有豐富的硫化物，硫化物被證明有抗菌、抗氧化、一定的抗血栓等效果。

8、富含鎂的蔬菜

甜菜葉、菠菜、芹菜葉、豇豆、羽衣甘藍。它具有協助維持鉀和鈉的正常分佈、維持骨骼生長、調節肌肉神經興奮性、調節胃腸道、心血管等功能，還是一些酶的激活劑。

9、高鐵蔬菜榜單

金針菜、芹菜、木耳(幹)、辣椒、油菜等是含鐵比較豐富的食物，雖然吸收率比肉低，但也可以作爲其他含鐵食物的補充。

10、高鈣蔬菜榜單

茅菜、芥菜、莧菜、油菜薹、茴香等屬於高鈣蔬菜，雖然吸收率不是很高，但是其他含鈣食物的重要補充，爲了不影響鈣吸收，可以用水焯一下再吃。

11、富含B族維生素的蔬菜榜單

豌豆、蠶豆、毛豆等豆子，這些豆子蛋白質含量高，富含澱粉，升糖指數低，挺適合搭配主食一起吃，還能與主食起到蛋白質的互補。

12、富含維生素C的蔬菜

甜椒、彩椒、芥菜、油菜墓、小白菜等，建議激活快炒、清蒸等方式進行烹飪，保留更多VC。

13、富含鉀的蔬菜

甜菜葉、百合、毛豆、南瓜、菱角、羽衣甘藍、蠶豆、竹筍、圓白菜、芥蘭、莧菜、豌豆、菠菜等，可以預防高血壓。

14、 高纖維蔬菜榜單

荷蘭豆、筍尖、甜菜根、苦菜、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、羽衣甘藍、芥菜、紅薯葉等蔬菜

中膳食纖維較高，有利於緩解功能性便祕。

二、關於蔬菜的一些謠言及問答

1、蔬菜主要爲人體提供所需的蛋白質?

蔬菜主要爲人體提供所需的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學物等，蛋白質含量不高。一般爲1%-2%,鮮豆類平均可以達到4%，部分菌藻類高達20%以上。

2、蔬菜的脂肪含量很低?

大多數蔬菜的脂肪含量不超過1%,所以確實很低。

3、蔬菜的碳水化合物含量都很低?

大多數蔬菜的碳水化合物比較低，但是像藕、南瓜、胡蘿蔔等蔬菜中碳水可不低哦，蓮藕碳水化合物含量高達11、5g/100g，減肥的夥伴都可以用來替代部分主食呢。

4、蔬菜一般顏色越深，營養就越豐富?

蔬菜一般顏色越深，所含的維生素、礦物質及植物化學物就越豐富，因此營養也更加豐富。

5、一般蔬菜莖中的'維生素含量要多於葉子?

蔬菜的維生素含量與品種、鮮嫩程度、顏色等都有關。一般葉子的含量比根莖高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高。

6、蔬菜一般每天建議吃一斤?

《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人每日蔬菜的攝入量爲300-500g，如果你能吃到300g基本就及格了，如果能吃到500g，並且深色蔬菜佔一半，那就是滿分。

7、醬醃菜建議多吃嗎?

醬醃菜中雖然有益生菌，但是VC、葉酸等維生素損失較大，含鹽量高，還有亞硝酸鹽超標的風險，建議偶爾吃一次就好。如果自家做醬醃菜，建議至少20天以後食用，這樣亞硝酸鹽可以降到安全水平，自己買的話最好買上架日期長一些的。

8、冷凍保藏的蔬菜營養損失多嗎?

冷凍保藏的蔬菜因爲在急凍狀態下減緩了酶的作用，使得蔬菜自身的各種化學反應變慢，微生物繁殖變慢，營養損失、色澤變化也不大，相對來說挺便利，可以作爲新鮮蔬菜的補充，比如青豆、荷蘭豆、甜玉米、胡蘿蔔粒等。

9、蔬果對健康有好處， 只是因爲它熱量低，能夠幫助保持體重?

除了幫助體重控制以外，循證研究發現，提高蔬菜水果攝入量，可以維持機體健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的發病風險。

10、蔬菜只要不壞，就可以長時間放置後再吃?

蔬菜如果放置時間過長，不但水分丟失，口感也不好。而且發生腐爛時，亞硝酸鹽含量增加，對我們人體的健康不利。建議每次少買一些，即買即吃。

11、深色蔬菜如深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有獨特的營養優勢，主要富含什麼？

深色蔬菜如深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有獨特的營養優勢，主要富含β胡蘿蔔素，是我們VA的主要來源，有利於皮膚和視力健康。因此建議我們平時吃蔬菜多吃一-些菠菜、油菜、西紅柿、胡蘿蔔、紅莧菜、紫甘藍等。