綠葉菜包括什麼
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綠葉菜包括什麼,綠葉蔬菜含有的營養物質是比較多的,富含膳食纖維、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B族、胡蘿蔔素等,下面來看看綠葉菜包括什麼。
1、香菜
香菜在生活中十分常見,它的葉片是綠色的,香菜會散發出獨特的香氣,一般被人們作爲食物的調味料,和其它食物混合食用,可增加食物的口感和營養價值,很多人都十分的喜歡吃香菜。
2、芹菜
芹菜的品種繁多,它也屬於綠葉菜之一,它和香菜都差不多,可混合其它食物一起吃,不過芹菜的.口感比較脆嫩,營養價值也比香菜的高很多,長期食用芹菜可起到降血脂、降血壓等作用。
3、菠菜
菠菜的顏色比較特殊,它的葉片是綠色的,而根鬚卻是紅色的,口感中微微帶一絲甜,營養價值很高,平時可以涼拌菠菜,也可以將其混合其它食物一起吃,能增強人體自身抵抗力,預防各種疾病。
4、韭菜
很多人不知道綠葉菜有哪些,其實韭菜就是其中之一,它的耐寒耐旱性都很強,不管在多麼惡劣的環境下都可以正常生長,在我國各個地區都有種植,它也可以增加其它食物的口感,有着補腎提神的功效。
5、茼蒿
茼蒿的形態特徵和香菜差不多,而且也有着獨特的口感,平時很多人都非常的喜歡吃茼蒿,一般在2~5月時種植茼蒿,而茼蒿的生長速度快,一個月就可以收穫新鮮成熟的茼蒿了。
6、小青菜
小青菜在一年四季都十分常見,它對環境的適應能力強,一般適合四季播種,它剛成熟時葉片是嫩綠色的,而逐漸老化時會演變成深綠色,小青菜蘊含的營養成分非常高,長期食用還有着美容養顏的功效。
1、生菜
生菜在生活中很常見,也是人們常見的一種大葉菜,品種有很多,有的葉片翠綠,有的葉片呈紅色,從株型上分,有結球生菜、直立生菜以及皺葉生菜。大多數品種的生菜,吃起來都口感清脆,有一股甜甜的味道,少了一般蔬菜的“苦辣”,就是生吃也很好,可以涮鍋子,可以做蔬菜沙拉 ,是減肥人士的最愛。
生菜的品種雖多,但是它們天性喜溫涼,適合秋冬春三季種植,若是你也喜歡吃生菜,就可以在冬天種一些,只要溫度不低於10度就能出芽生長。
2、菠菜
菠菜的營養價值高,吃法多樣,口感好,可以做餡料、做湯、做麪食、涮鍋子、涼拌、素炒等等,不管怎麼吃都很好,是很多人家餐桌上必不可少的一種綠葉菜,菠菜天性喜冷涼,也可以冬天種,並且室外栽種的菠菜,能耐零下6度的低溫,只要溫度不低於4度,就能發芽。
菠菜是用種子種植的,需要注意的是,它的種子外面有一層堅硬的外殼,想要提高出芽率,需要提前浸種,一般是用35度左右的溫水,提前浸種3-5個小時,然後均勻的.撒到土壤裏,一般7-10天就能出芽,出芽之後多曬太陽,土壤表面發乾就澆點水,很快就能長滿一大盆。
3、烏塌菜
烏塌菜是小白菜的一種,又名塌菜、黑菜,葉片是墨綠色,一般能長30-40釐米,葉片排列有序,整個株型就像一朵大花,室外栽種的烏塌菜能長很大一棵,層層疊疊的葉片,緊湊而密集,就像一朵綠色的玫瑰,看起來十分別致,種在花盆裏,不但可以吃,還可以觀賞呢。
口感差不多,都是用種子種植,種子細小,可以參考生菜的種植方法。
4、茼蒿
茼蒿也是人們比較喜歡的蔬菜,我個人就比較喜歡它的味道,素炒之後,一個人就可以吃掉一大盤,若是吃火鍋,少了茼蒿總會感覺少了一些韻味,若是你也喜歡吃茼蒿,也可以在陽臺種一些,它也是喜歡冷涼的蔬菜。
綠葉菜的營養價值
富含維生素C。人們往往認爲水果中含維生素C很好,其實,綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。
富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素會對消除自由基,可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。
富含葉酸。葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用,還有預防動脈粥樣感化的作用。
富含維生素B2。多數國人都缺少維生素B2,維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。
富含鉀。綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。
那麼,綠葉菜要如何清洗和烹飪呢?
綠葉菜的清洗小竅門
淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農藥。
鹼洗:用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉,攪勻後再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,把鹼水倒出來,接着用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
用洗潔精洗:將洗潔精稀釋至300倍清洗1次,再用清水沖洗1至2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
用開水泡燙:對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗,此法可清除90%的殘留農藥。
用日光照消毒:利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留化學農藥平均消失率爲5%。
用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蔬菜殘留的.農藥成分減少。
綠葉菜的烹飪細則
綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切,如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用澱粉勾芡,烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用。
最後切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。
綠葉菜的營養價值很高,要多吃哦。
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