溼海帶絲怎麼涼拌好吃
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溼海帶絲怎麼涼拌好吃?海帶,可以說是最廉價的海產品之一,屬於一種多年生的大型食用藻類,產量很大,涼拌海帶絲是海帶的經典吃法,下面來了解一下溼海帶絲怎麼涼拌好吃?
涼拌海帶絲
所需食材:海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟,最好可以用淘米水來浸泡,能夠有效去除雜質、海腥味。
海帶中的褐藻膠不易溶於水,在烹飪時不容易泡軟或者煮軟,但是褐藻膠卻易溶於鹼,當水中含有鹼性物質時,褐藻膠會吸水膨脹變軟,淘米水屬於鹼性,可用來泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易變軟。
2、鍋中加入適量的清水,冷鍋冷水將海帶絲下鍋,加入少量的鹽和醋,水開後煮兩分鐘左右,撈出過涼水, 鹽可以讓海帶絲更加入味,醋可以有效地去除海帶的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺涼開水,搗成蒜汁,小米椒和小蔥切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油,攪拌均勻使調味料充分融合。
4、調好的.料汁倒入海帶絲中,加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁,蒜汁鋪在最上層,這樣在後期澆料油時,可以直接澆在蒜汁上,能夠激發出蒜的香味。5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香,將油澆在蒜末上,激發出蒜香後,攪拌均勻即可,酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。
小竅門:最後往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門,很多適合的涼拌菜加了這一步後味道都會更好,涼拌海帶的時候可以試試。
海帶的作用何功效
1、防治甲狀腺腫。
海帶含碘和碘化物,有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2.降壓
海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收,降低血壓。
3.降脂
海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附着在血管壁上的膽固醇,調順腸胃,促進膽固醇的排泄
4.抑制腫瘤
熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用,對S180腫瘤有明顯的抑制作用,而且海帶還富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用
5.提高免疫力
海帶能提高機體的體液免疫,促進機體的細胞免疫,調節免疫力的食物還有很多,香菇就是其中之一
6.降糖
海帶中含有60%的巖藻多糖,是極好的食物纖維,糖尿病患者食用後,能延緩胃排空和食物通過小腸的時間,如此,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖含量也不會上升,而達到治療糖尿病的目的
7.利尿、消腫
海帶上常附着一層白霜似的甘露醇,它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用
8.預防心腦血管病
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,能使血液的'黏度降低,減少血管硬化。因此,常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病
9.消除乳腺增生
海帶中大量的碘可以刺激垂體,使女性體內雌激素水平降低,恢復卵巢的正常機能,糾正內分泌失調,消除乳腺增生的隱患
10.護髮
海帶中的碘極爲豐富,它是體內合成甲狀腺素的主要原料,而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的
11.補鈣。
海帶含有豐富的鈣,可防治人體缺鈣
12.美容
海帶汁可以美容養顏,用海帶熬成的湯汁泡澡,可以潤澤肌膚,使皮膚清爽細滑,光潔美麗
13.減肥
海帶含有大量的膳食纖維,可以增加肥胖者的飽腹感,而且海帶脂肪含量非常低,熱量小,是肥胖者減肥的食物
14.延緩衰老
海帶富含鈣元素與碘元素,有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配,不僅能美容,還有延緩衰老的作用
怎樣挑選海帶
看顏色。
褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠,再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成,一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成,消費者在選擇時要特別注意。
憑手感。
褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經過加工後,表面就沒有什麼黏性了。經過化學處理的海帶,摸起來沒有韌性。
聞味道。
沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經過漂染處理過的'海帶,海鮮的味道就有所減少。
薄海帶涼拌,厚海帶煲湯。海帶的薄厚與產地和生長期有關。福建產的海帶比較薄,適合涼拌菜。山東和大連產的海帶厚實一些,燉菜、燉湯比較好吃。
另外,海帶處在生長早期時就被採摘下來,葉片是比較薄的,而且葉片會小一些,這個時期的海帶比較適合涼拌菜。處在生長中期時採摘下來,葉片比較厚,而且比早期的葉片要大,這個時期的海帶營養價值豐富,比較適合燉菜燉湯吃。
處在晚期的海帶,葉片也比較厚,但晚期海帶上附着物多些,這樣的海帶雖然也可以食用,但營養價值比起中期的就差了很多。
我們都知道海帶是海藻類植物,富含豐富的礦物質,和人體需要的很多元素,但是挑選海帶的方法你又瞭解了多少呢?上面介紹的是不是對男性飲食很有好處呢。不論男人女人都要多吃這些營養價值高的海藻類植物
選擇標有;QS;標誌的產品
如果不放心,那就到正規的商場、超市購買帶有QS認證標識的品牌海帶。因爲具有;QS;標誌產品的企業,國家已經對其生產必備條件、人員素質、質量管理體系等一整套過程進行了嚴格的審覈,審覈通過後其生產的產品才允許銷售,因此標有;QS;標誌的海帶產品比較安全。
顏色不正常的海帶謹慎購買
海帶的正常顏色是深褐色,海帶經鹽制或曬乾後,具有自然墨綠色或深綠色,顏色過於鮮豔的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了,這種顏色的海帶不是什麼新品種,是經過添加劑浸泡而成。
添加食用色素浸泡後,水會變綠,而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。因此,不要購買顏色鮮豔的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色,也應該停止食用,以免影響身體健康。
延伸閱讀:海帶如何清洗?
幹海帶
幹海帶上經常附着一層似白霜的白粉,感覺不乾淨。其實,這層白粉並不是黴菌,而是有機化合物;甘露醇;,是一種珍貴的藥用物質,有降低血壓、利尿以及消腫的作用。海帶含有的碘乙酸和甘露醇都能溶於水,如果將幹海帶在水中浸泡數小時以上,碘已酸就會損失約90%左右,而甘露醇也會被溶解,這樣就降低了海帶的營養價值。
因此,新買的幹海帶先用水浸泡約6小時左右,再用手搓洗,去掉海帶上附着的細沙粒和粘液即可。浸泡時間不能太久,否則海帶中的營養成分會溶解於水中,造成營養流失。
新鮮海帶
現如今,由於海水受污染日益嚴重,海產品或多或少都會吸收到一些有害物質,一般多爲砷以及砷化物。因而從安全的角度考慮,吃海帶時,一定要清洗乾淨,海帶在水中浸泡之後,砷和砷化物會溶解於水中。所以浸泡海帶時,水的量要足夠,且浸泡過程中要換水。
所以,一般情況下,新鮮海帶用清水浸泡5小時左右即可,中間多換幾次水清洗。如果買的是海帶結,就需要將海帶結打開,把裏面的泥沙清洗乾淨。如果浸泡的時間太久,海帶所含的營養成分,如無機鹽、水溶性維生素等會溶解於水,導致海帶的營養價值降低。
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