海鮮保存冷凍還是冷藏好
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海鮮是國人最愛吃的水產之一,而海鮮的種類有很多,包括了魚類、貝殼類、蝦蟹類等,不同種類的海鮮保存方法也不同,下面我們就來看看海鮮保存冷凍還是冷藏好。
海鮮類怎麼保鮮
魚:清掉內臟、鱗片,用舊牙刷將魚肚內臟污刷洗洗淨,用廚房紙巾吸乾水分,用塑膠袋裝好,可冷藏2~3天。
鮮蝦:在放有冰塊的水中,先洗淨鮮蝦,用剪刀剪掉頭須、腳,再用牙籤或竹籤挑起腸泥(待處理、處理好的鮮蝦要放在冰塊水中),以蝦子不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍,保鮮度較好,可保存2~3周。
花枝(墨魚):清洗過後瀝乾水分,把身體、內臟、腳切分開來,身體再切成片,放入密封袋中冷凍,可保存2~3周。
蛤蜊:先用容器裝水放少許的鹽吐沙,瀝乾後放入塑膠袋中冷藏,可保存約兩天。
生蠔:新鮮的生蠔最好是可以儘快食用,不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷乾淨,放入水盆裏,滴幾滴香油,保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷乾淨,放入水盆裏,滴幾滴香油,這樣就可以保存一兩天。
蟹類:把螃蟹的腳用繩子捆起來,這樣做是爲了減少螃蟹的體力消耗,然後用溼毛巾蓋住,放到冰箱保鮮層裏。這樣,每次吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的`螃蟹可以先繼續保存,但不建議把螃蟹放置冰箱儲存太久。
海鮮怎麼選
活海鮮:除了一撈上來因爲失壓缺氧而死的海鮮外,儘量吃活的,而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好,海白蝦身體的顏色越深,代表它的鮮活度越高。
聞味道:一般海鮮的味道都有腥味,但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味,有的甚至是爛臭味,這種海鮮就不要去購買了。
掂重量:如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
海魚類:選擇眼膜健全、透明清亮,體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實,魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓後魚肉凹陷能快速彈起的魚。
熟食保存小提醒
熱騰騰的食物不要直接放入冰箱,放到變成室溫溫度後立刻放入冰箱冰,否則容易壞。拜拜用的食材,如燙五花肉、白斬雞等,在拜拜過程中很容易遭受污染,建議汆燙過一次,再料理食用。
冰箱不是萬能,冷藏熟食在2~3天一定要食用完畢。每次只取出要吃的量,不要整鍋重複加熱,加熱一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃,儘量不要加熱,以免破壞過多的營養價值。要讓便當等成品不要那麼容易餿掉,可將每樣菜用錫箔紙間隔分開裝,讓便當內的食物溫度一致,生食、熟食不要混裝,有湯汁的食材請務必另外存放。
海鮮
海鮮又稱海產食物,包括魚類、蝦類、貝類等品類,雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對動物製成的料理爲主。
狹義上,只有新鮮的海產食物才能稱爲海鮮,海鮮的分類有活海鮮和冷凍海鮮。
生鮮海產中往往含有細菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海魚中含有較多的組氨酸,鮮食還極易導致過敏。
中華料理中的海鮮主要分爲八類,分別是海蔘、魚翅、鮑魚、乾貝、螃蟹、蝦、烏賊和比目魚。海鮮有利於降血脂,深海魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸,可減少心血管疾病的發生,蝦蟹等膽固醇含量稍高,食用時要去除其頭部,注意不能過量食用。
海鮮種類有哪些
中華料理中的海鮮主要分爲八類,分別是海蔘、魚翅、鮑魚、乾貝、螃蟹、蝦、烏賊和比目魚,而記載的.海八珍又有燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、娃娃魚。
貝類海鮮上易依附致傷弧菌,生食的時候需要先經過鹽水浸泡處理,吃海魚則要預防汞中毒,海魚體內的血汞含量較高,不適合心肌炎症的患者食用,另外,關節炎和痛風患者要少食或者不食海鮮,以免體內累積過量尿酸,使症狀加重。
海鮮有利於降血脂,深海魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸,可減少心血管疾病的發生,但是,蝦蟹等膽固醇含量稍高,食用時要去除其頭部,注意不能過量食用。
目前我們食用海鮮主要以魚類、螺貝類、蝦蟹類、頭足類以及藻類爲主。
魚類
我們經常食用的經濟魚類主要有小黃魚、大黃花、帶魚、鱸魚、梭魚、鰻魚、鮐魚、馬鮫魚、黃姑魚、鰳魚、太平洋鯡魚、鯧魚、鱈魚、鰩魚、鯛魚、舌鰨、馬面魨等魚類。這些魚類因爲南北海域的`不同也會有不同的亞種。比如黃渤海產出的馬鮫魚爲藍點馬鮫,當地人稱之爲鮁魚。南方主要產出斑點馬鮫和康氏馬鮫。進口魚類主要有三文魚、金槍魚。
螺貝類
螺貝類海鮮也非常多,貝類主要有蛤蜊、生蠔、扇貝、白貝、蟶子、蜆子、貽貝等等,螺類有海螺、香螺、花螺、海錐、辣螺、椰子螺等等。
蝦蟹類
我們平常吃的蝦主要有明蝦、基圍蝦、斑節蝦、南美白對蝦、皮皮蝦、琵琶蝦、鷹爪蝦等等,還有進口的大龍蝦,比如波士頓龍蝦、澳洲龍蝦。海蟹主要有梭子蟹、青蟹、花蓋蟹、蘭花蟹,進口蟹類有面包蟹,帝王蟹。
頭足類
我們可食用頭足類海鮮主要有八爪魚、魷魚、墨魚、海兔。雖然這類海鮮較少,但是味道非常鮮美,是很多人的心頭好。
藻類
藻類主要是海生植物,可食用藻類的主要有海帶、紫菜、海木耳、裙帶菜。大概藻類是最便宜的海鮮了。
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