燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好
本文已影響7.42K人
本文已影響7.42K人
燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好,魚燉豆腐是人們家中常備的一道家常菜了,不僅僅營養更加豐富,味蕾上更是一道革新,那到底是用老豆腐還是嫩豆腐呢,下面爲大家解答燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好
燉魚的時候,老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的。老豆腐其實也並沒有大家想象當中的那麼老,只不過燉煮的時間久一點也不容易散,嫩豆腐的話更容易不成型。所以如果是用老豆腐的,可以稍微提早一點放進魚裏面去燉,這樣的話也更加入味。但是如果用嫩豆腐的`話,那麼就在快出鍋之前把豆腐進去煮,這樣嫩豆腐不容易燉碎,還能入味。
1、豆腐的挑選
市場上的豆腐有幾種,一種是老豆腐,一種是嫩豆腐,一種是內脂豆腐,一種是鹽滷豆腐。在燉魚的時候,用普通的老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的,但是內脂豆腐由於太嫩,一碰就碎,很容易毀掉整個燉魚的顏值,所以不建議使用。而鹽滷豆腐因爲在製作的時候用了鹽滷,所以有特殊的氣味,會破壞魚的鮮美,因此也不建議用。
2、加啤酒
魚本身是有比較濃重的腥味的,除了在烹製的時候加入一些姜和料酒之外,其實也可以加入適量的啤酒。啤酒它有特殊的小麥的清香,所以可以使魚湯更加清香一些,而且去腥效果更好,也會使魚肉更加x鮮嫩一些,因此想要把魚做的好吃,加入啤酒還是非常不錯的。
3、胡椒粉
魚湯做好之後,吃的時候可以加入適量的胡椒粉,胡椒粉選用白胡椒粉。加入白胡椒粉之後魚湯喝上去更加鮮美,魚肉吃上去更加鮮,口感更好。
所以燉魚的時候是用老豆腐或者是還是嫩豆腐的話,其實是根據自己的口味來選擇,老豆腐和嫩豆腐都是可以的。只不過老豆腐和嫩豆腐放進去的時間會有所不一樣。所以大家在燉的時候也要掌握一些方式方法,這樣燉出來的豆腐和魚纔會好吃。
在燉魚頭湯的時候一般用嫩豆腐還是老豆腐呢?
嫩豆腐。
其實做一道魚頭湯是非常簡單的,只要注意幾道工序的問題,即可解決煩惱。最爲關鍵的是對於魚的煮法,很多人都是燒開水,然後將魚頭,其他配料一起放下去,等燒開就完事。但是經驗豐富的老手,就知道怎麼處理魚肉,讓魚肉中的蛋白質發生變化,就會全部溶於湯中了。
魚頭豆腐湯的做法
用料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)。
做法:
1 、嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗淨斬半,生薑去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。
2、燒熱5湯匙油,爆香薑片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水,以沒過魚頭爲宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
魚頭豆腐湯有什麼好處
1、益智補腦
魚頭中除了含有豐富的蛋白質、脂肪等成分外,還含有豐富的不飽和脂肪酸,對與腦部的發育尤爲重要,可以活躍大腦細胞,是自身的推理及判斷力增強,因此,食用魚頭豆腐湯不僅可以健腦益智,還可以具有緩解腦力衰退的作用。
2、美容養顏
魚頭中含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用,尤其對壓力,睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有一定的緩解功效,並且其中的卵磷脂和不飽和脂肪酸可以延緩人體衰老;而豆腐中的蛋白質屬於完全蛋白,其中還含有多種氨基酸,比例也接近人體需要,常食用可以使皮膚更加水嫩彈滑。
3、保護心血管
魚頭內含豐富的`卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長,並且其中含有的不飽和脂肪酸可以清理和軟化血管,降低血脂,可以起到保護血管細胞、預防心血管疾病的作用,而且豆腐中不含膽固醇,也適合心腦血管疾病患者食用。
4、增強免疫力
魚頭豆腐湯所含營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,可以幫助補充人體營養,提高免疫力,增強抗病能力。
燉魚頭湯小技巧1、洗魚頭時會有水,放入油鍋煎時容易濺起油花,可以灑少許鹽,避免油花四射燙傷手。2、不想讓魚頭粘鍋破皮,可以燒熱鍋,用生薑片擦一遍鍋底,再放油燒熱,放入魚頭煎就行了。3、想要魚頭湯呈香濃的奶白色,魚頭就一定要用油煎至呈金黃色,才注入清水燉煮成白色的濃湯。
煮魚用老豆腐還是嫩豆腐?
其實煮魚的時候,用老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的,老豆腐和嫩豆腐之間其實沒有多大的區別,只不過老豆腐煮的時間長一些的話,也不容易鬆散, 豆腐煮的時間要稍微短一點。因此在煮魚的時候,如果選擇了老豆腐,那麼煮的時間可以稍微長一些,如果選擇是嫩豆腐的話,那麼出鍋前把嫩豆腐放進去,稍微煮一下就可以了。所以用嫩豆腐口感上更加爽滑一些,老豆腐吃上去更有嚼勁,它們的營養價值都是相同的。可以根據自己的`口味來選擇。
1、挑選新鮮的魚
一道美食想要做的好吃,首先在原材料上面一定要把好關。在煮魚的時候,一定要選擇新鮮的魚,挑選魚的時候一定要看他魚鰓是否鮮紅,聞一聞有沒有異味,然後再看一下是不是活魚,一定要現殺的活魚去煮魚纔會好吃。
2、煸魚
在煮魚的時候,會發現魚肉會比較鬆散,有的甚至撥動兩下魚肉就散開來不成型了,其實在煮魚之前先要把魚稍微煸一下。煸的時候記住一定不能放鹽,否則煮出來的魚湯就不會變成奶白色。
3、加入適量的三花淡奶
三花淡奶在很多飯店裏面用的比較多,廚師喜歡用這種調味料,因爲它可以使得湯變得更加的白嫩一些。所以煮魚的時候,可以放適量的三花淡奶,不僅有奶香味,而且顏值會提升很多,當然用量要控制好,以免破壞它的口感。
關於煮魚是用老豆腐還是嫩豆腐,其實這個並沒有具體的一個規定和標準,具體實際還是根據自己的口味來選擇,沒必要過於約束,或者過於單一,試着用不同的豆腐去煮魚,嚐嚐哪種豆腐煮出來的自己比較喜歡吃,那麼下次就可以選擇適合自己口味的豆腐了。
正宗嫩豆腐的做法
鯉魚燉豆腐是加開水還是冷水
怎樣燉豆腐好吃又簡單
蛤蜊燉豆腐湯的做法
鯽魚豆腐湯用什麼豆腐 鯽魚豆腐湯用老豆腐還是嫩豆腐
鯽魚豆腐湯補鈣嗎 鯽魚豆腐湯的功效
乾貝燉豆腐的做法
嫩豆腐的簡單做法
超級嫩雞蛋包豆腐
泥鰍燉豆腐湯的做法
老豆腐怎麼做
嫩豆腐的家常做法
豆腐的做法大全涼拌豆腐
豆腐是冷水煮還是熱水煮 豆腐怎麼煮嫩
自制豆腐豆腐怎麼做
最補鈣的六道家常菜 豆腐燉魚
豆腐怎麼做好吃 豆腐的功效與作用
鯽魚豆腐湯的功效和作用 鯽魚豆腐湯孕婦能吃嗎
吃豆腐能美白嗎?頓頓都吃豆腐好不好?
豆腐的做法大全 豆腐的家常做法圖 豆腐怎麼做好吃又簡單
燉海帶豆腐湯的做法
泥鰍燉豆腐的做法
介紹什麼樣的豆腐纔是好豆腐
魚頭湯用什麼豆腐好 燉魚頭湯用嫩豆腐還是老豆腐
嫩豆腐的10個簡單做法
嫩豆腐的多種做法
蘿蔔燉豆腐的做法
燉豆腐竅門,燉豆腐怎麼做好吃(用材火候是關鍵)
豆腐和豆漿哪個雌激素多
豆腐的做法大全家常豆腐
鮮甜鯽魚豆腐湯
嫩豆腐的做法大全
嫩豆腐的十種做法