電飯鍋做蛋糕的方法
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電飯鍋做蛋糕的方法,蛋糕是一道非常受歡迎的甜點,而電飯鍋是我們日常生活中經常使用的廚房電器之一,很多人對於電飯鍋怎麼做蛋糕的相關問題都很感興趣,下面分享電飯鍋做蛋糕的方法。
【電飯鍋海綿蛋糕】
材料:低筋麪粉120克,室溫雞蛋4個(60克左右每個),牛奶40克,玉米油30克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
做法:
首先咱來講講材料,低筋麪粉,就是筋性很低的麪粉,它會影響蛋糕的起發和鬆軟程度,假如家裏沒有低筋麪粉,可以把麪粉上鍋蒸上五分鐘,晾涼晾透了,筋性自然也就低了,或者300克普通麪粉加100克玉米澱粉,這樣混合起來也可以。雞蛋肯定大家都常備,但是蛋糕用的雞蛋一般每個是60到65克,有些爺爺挑雞蛋喜歡超級大個的,或者攤煎餅的喜歡買超級小個的,都不行,它會影響你食材的比例。
咱今天用的是海綿蛋糕的做法,不用分蛋,一起打發,所以雞蛋需要室溫的雞蛋(利於打發),從冰箱拿出來以後,可以在溫水中泡上十分鐘,然後用廚房紙擦乾,還捎帶腳給雞蛋洗了個澡,一舉兩得。
玉米油是指無色無味的油,也可以是大豆油啊,葵花籽油啊,色拉油啊,橄欖油。但是花生油,胡麻油就別用了,味道大,顏色重,做出來的蛋糕很膩。
具體步驟
1,首先電飯鍋預熱,這是很多人會忽略的一步,咱們只是把烤箱換成了電飯鍋,所以預熱是很重要的,電飯鍋內膽刷油,空鍋選煮飯鍵,等咱做好其他的,正好就可以用了,不用等。
2,全蛋放到一個大一些的無油無水的盆中,擠入幾滴檸檬汁,檸檬汁可以減少蛋腥味,也可以幫助蛋白穩定,全蛋中雖然表現不明顯,但是加上自然更好,也可以加白醋代替。
先用打蛋器打勻,一次性加入白糖,一般甜品中糖與蛋的比例是一個蛋20克糖,咱的總糖量已經降低到60克,不能再少了,不然蛋糊狀態不穩定容易回縮。一直中速打到蛋糊顏色發白,有點像奶油的狀態,提起蛋抽,蛋糊滴落有明顯紋路,8秒不會消失,就說明可以了。
如果不太好打,下面可以墊一個溫水盆,幫助打發。
3,將麪粉一次性篩入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,注意是翻版,不是畫圈,避免消泡,沒有刮刀的,什麼電飯鍋鏟子一類的都可以,只要不讓它消泡就行,其實很多專業餅店的大師傅,拌蛋糊都是直接用手的。
拌到沒有乾粉就可以了。
4,玉米油和牛奶混合,攪合一下,讓它變成乳化的狀態,再加一點麪糊進去,攪合攪合,這一步可以幫助這些溶液更好的與麪糊混合。
5,將混合好的4,分三次加入到麪糊中,每次加進去都要攪拌均勻再加。咱們的蛋糕糊就做好了,它的狀態是半流動,蓬鬆,輕盈,細膩的.。
將它從高處倒入預熱好的電飯鍋中,蓋蓋子按煮飯鍵,一般的電飯鍋一個程序是40分鐘左右,如果你的電飯鍋半路跳到了保溫檔,說明他的火力會降低,需要再手動按一下,讓它繼續加熱,一定要加熱夠40分鐘,咱們的蛋糕量,相當於一個八寸的蛋糕,所以時間短中間會溼潤髮粘不熟。
另外在電飯鍋的出氣孔,我們需要蓋一個溼毛巾,這個毛巾的作用可大了,首先它依然透氣,蛋糕糊最開始溼度大的時候,裏面的溼氣可以冒出來,不會憋在裏面,後期沒有氣的時候,一個溼毛巾可以起到保溫,防止冷氣進入,水蒸汽回落等很多作用。
6,加熱夠40分鐘以後,不要開蓋子,不要放進冷氣,直接保溫鍵燜20分鐘,相當於降低溫度繼續加熱,這一步可以讓蛋糕內部更成熟,而且不回縮。
做好的蛋糕直接倒扣切塊即可。我的電飯鍋是2L的小鍋,正合適做這個量,出來的蛋糕薄厚適中。如果加量做,建議適當延長時間。
這個蛋糕底部金黃,裏面綿密又蓬鬆,不塌不溼,就像海綿一樣,彈性十足,口感清甜當早餐很不錯。而且因爲電飯鍋做模具外形也特別規整,適當裝飾,做生日蛋糕也不錯。很多人家裏沒有烤箱,又想嘗試做蛋糕的,可以試一試。
如何使用電飯鍋來製作蛋糕。
我們需要準備以下材料:
1. 雞蛋3個
2. 低筋麪粉100克
3. 細砂糖80克
4. 牛奶50毫升
5. 玉米油30毫升
6. 泡打粉1/2茶匙
7. 香草精幾滴
接下來,按照以下步驟來製作蛋糕:
1. 將雞蛋打入一個大碗中,加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,直到砂糖完全融化。
2. 接着,將牛奶和玉米油倒入碗中,再次攪拌均勻。
3. 在另一個碗中,將低筋麪粉和泡打粉混合在一起。
4. 將麪粉混合物逐漸加入蛋糊中,同時用刮刀輕輕攪拌,直到沒有明顯的乾粉。
5. 加入幾滴香草精,再次攪拌均勻。
6. 現在,我們需要準備電飯鍋。將電飯鍋內膽抹上一層薄薄的`油,以防蛋糕粘附。
7. 將電飯鍋的內膽放入電飯鍋中,加入適量的水,水位應該稍高於內膽的高度。
8. 接下來,將蛋糕糊倒入內膽中,用刮刀抹平表面。
9. 將電飯鍋的蓋子蓋好,將電飯鍋插入電源,打開電源開關。
10. 將電飯鍋調至“煮飯”檔位,開始加熱。
11. 等待大約30分鐘,蛋糕就會煮熟了。你可以用牙籤插入蛋糕中心,如果牙籤拔出時沒有附着任何糊狀物,表示蛋糕已經煮熟。
12. 關掉電源開關,取出內膽,讓蛋糕在內膽中稍微放涼一會兒。
13. 用刀子將蛋糕從內膽中取出,放在冷卻架上完全冷卻。
如何用電飯鍋做蒸蛋糕?
食材:雞蛋4個、牛奶50g、玉米油50g、低筋麪粉90g、白糖75g。
步驟:
1、準備食材,先把材料都稱量好,免得後期手忙腳亂的。
2、首先將蛋黃,蛋清分離,在蛋黃中加入糖15g,牛奶50g,適量玉米油。蛋糕中使用的.油,只要味道不重、顏色清淡就可以了,色拉油、玉米油、大豆油等均可。
3、低筋麪粉過篩後加入蛋黃液中(一定要過篩),用切拌手法將其拌均,內膽放入電飯鍋,提前按保溫功能預熱(這一步很重要,有些電飯鍋不可以乾燒,選擇直接忽略,但成品肯定會有影響,從保溫開始到蛋糕糊做好倒入)。
4、白糖60克分三次加入蛋清中,用電動打蛋器全程低速打發至硬性發泡。(打發不到位,蛋糕做不好!!!)
5、用三分之一的蛋白糊跟蛋黃糊用炒菜的手法翻拌拌勻。再全部倒入蛋白糊中,繼續翻拌均勻。
6、電飯鍋內膽取出來,倒入蛋糕糊,輕震兩下,想要得到完美蛋糕,可在鍋底塗上薄薄一層食用油,切忌鍋壁不要塗,這樣蛋糕才能長得高。按下“蛋糕”鍵,等待美味吧!
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