三角糉和四角糉的區別
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三角糉小巧玲瓏,比四角糉更“瘦”一些,而只有三個角的它,每個角都要更細長一些。
1、外形的區別
首先從外形上大家就可以分辨。三角糉它顧名思義是三個角,就像平時咱們看到的三角形一樣。而四角糉是會比三角糉多出一個棱角來,所以形狀有點像大家平時看到的長方形。所以從外形上面來看的話,它們是很好區別的,可以很簡單的就分辨出到底是三角糉還是四角糉。
2、包法不同
既然一個是三角糉,一個是四角糉,那麼在包法上面,兩者之間肯定是不一樣。三角糉包起來相對簡單一些,只要把兩片糉葉疊加在一起,然後底部捲成一個錐形,把餡料塞進去之後,把上面蓋好。然後把兩邊摺進去,用繩子一裹,這樣一個三個角就出來了,就是非常簡單的三角糉。而四角糉的包法則需要稍微複雜一些,兩片糉葉疊加在一起,底部稍微寬一點,然後把它折成圓錐狀。接着把餡料放進去以後,折下來的時候,步驟要多一些。要將虎口對中背面,然後食指和大拇指捏住前端,形成一個角,然後左右的糉葉摺進來,把上面的葉子在往下蓋,就成了一個四角形,然後在兩個角中間綁繩子。
3、大小不同
由於三角糉和四角糉在包的時候,因爲形狀不同,所以大小也不一樣。一般來說三角糉會小一些,而四角糉會大一些,尤其是在北方地區,一般是三角糉爲主。而南方地區相對來說,包四角糉比較多。因此在體積上面,四角糉大於三角糉。
三角糉和四角糉怎麼分辨
首先從外形上大家就可以分辨。三角糉它顧名思義是三個角,就像平時咱們看到的三角形一樣。而四角糉是會比三角糉多出一個棱角來,所以形狀有點像大家平時看到的'長方形。所以從外形上面來看的話,它們是很好區別的,可以很簡單的就分辨出到底是三角糉還是四角糉。
既然一個是三角糉,一個是四角糉,那麼在包法上面,兩者之間肯定是不一樣。三角糉包起來相對簡單一些,只要把兩片糉葉疊加在一起,然後底部捲成一個錐形,把餡料塞進去之後,把上面蓋好。
然後把兩邊摺進去,用繩子一裹,這樣一個三個角就出來了,就是非常簡單的三角糉。而四角糉的包法則需要稍微複雜一些,兩片糉葉疊加在一起,底部稍微寬一點,然後把它折成圓錐狀。接着把餡料放進去以後,折下來的時候,步驟要多一些。要將虎口對中背面,然後食指和大拇指捏住前端,形成一個角,然後左右的糉葉摺進來,把上面的葉子在往下蓋,就成了一個四角形,然後在兩個角中間綁繩子。
由於三角糉和四角糉在包的時候,因爲形狀不同,所以大小也不一樣。一般來說三角糉會小一些,而四角糉會大一些,尤其是在北方地區,一般是三角糉爲主。而南方地區相對來說,包四角糉比較多。因此在體積上面,四角糉大於三角糉。
糉葉是什麼植物的葉子
糉葉是用來包糉子的葉子。糉葉的品種很多,一般用蘆葉、蠍子葉等製成,是製作糉子的必備材料。在南方,一般用箬葉,北方的主要是蘆葦葉。棕葉不僅可以用來包糉子,還可以用來包裝其他食物,餐桌上的裝飾品和食品箔,還可以用來編織帽子 、手工藝品等
北京糉子可以說是北方糉子的代表,大多是甜的,是甜鹹糉子之戰的主力軍。它的特點是頭大,形狀一般爲四邊形或三角形。糉子的餡多半是紅棗和豆沙,也有少數也是用果脯做餡的,堪稱糉子最甜的.。
世代最老、資格最老的應該是第一個推薦山西黃米糉子。糉子最早被稱爲焦米,焦形容糉子的形狀,黍形容糉子的餡。小米是中國人最古老的主食,俗稱黃米,和糯米一樣,口感很糯。用紅棗做成的黃糉子就像用紅寶石包裹的黃金,加糖或蜂蜜食用,它們特別軟糯,香甜。
嘉興糉子是浙江嘉興的一個特色傳統名,可以說,它早已馳名中外,源遠流長。 嘉興糉子以糯而不粘、肥而不膩、香糯、鹹甜適中而著稱,尤其是鮮肉糉子最爲出名,被譽爲糉子之王。與其他地方的糉子不同,嘉興的糉子糯米包起來前一定要醃製一下。醃料用的是典型的江南風味。它與豬肉後腿混合,並加入一個蛋黃。煮糉子時,讓油脂中的油滲入糯米,吃起來香香油膩。
糉葉是什麼植物的葉子,大家都瞭解清楚了吧,對於糉子來說糉葉也是挺重要的,好的糉葉對於糉子來說可以說是錦上添花,不過南北方使用的糉葉是不同的,南方主要是用箬葉,而北方則是用蘆葦葉,而且糉子的種類也是不同的。
幹糉葉的操作方法
有工作經驗的老年人覺得包糉子幹糉葉要比溼糉葉好,這是由於晾乾的老糉子葉包出去的糉子變香。糉子葉在晾乾的全過程中,葉子自身芳香的味兒會被鎖在糉葉中,用那樣的幹棕葉子包出去的糉子,煮開後,香氣四溢,糉葉的香會滲透到麥香,促使糉子的味兒會更好。並且去銷售市場轉一圈,你能發覺幹糉葉的價錢還要比溼糉葉的價錢貴一些。
因爲買回去的糉子葉是幹較爲脆,因此必須自來水泡浸一液,再清理,最好是在使用軟毛刷,好好地刷兩下,那樣不但糉子葉越來越有延展性並且也整潔了。因爲每一張都需要清理,因此必須些細心。
在清理的全過程時要驗出不過關的'糉子葉,與此同時用剪刀對糉子葉開展簡易的修整。把清理後的糉子葉放進大鐵鍋中放水,再加上幾小勺鹽,蒸沸時間十分鐘,那樣能具有消毒殺菌和保色的功效。扔掉煮糉子葉的食鹽水,加溫水清洗,隨後泡在鍋中預留就可以
溼糉葉的操作方法
將溼糉葉的稍加剪修,主要是把葉莖剪去。用冷水將糉葉的正反面清理一下,可以用手擦,也可清理專用工具來清理,但幅度切忌過大,以防毀壞。將糉葉放進沸水中,煮燙3分鐘。隨後把糉葉撈起來,再用冷水清洗一遍,控幹水份就可以。
糉葉有幾種?糉葉怎麼長期保存?糉葉子是溼的好或是幹得好
1、新鮮的好,覺得新鮮糉葉能夠把糉葉的清爽香氣滲入進來;南方地區包糉子常用糉葉、香蕉葉,選表層光潔軟韌的較多。北方地區常用竹子葉或葦葉。不管哪些葉子,全是新鮮的好,也可以維持獨有的芳香。
2、覺得買糉葉時優先選擇考慮到幹糉葉,這是由於晾乾的老糉子葉包出去的糉子變香。糉子葉在晾乾的全過程中,葉子自身芳香的味兒會被鎖在糉葉中,那樣不但能避免“返青糉葉”的顧忌,更能包出具備地域特點味兒的糉子。
幹糉葉常見問題:前一天夜裏務必用冷水泡浸,次日用軟毛刷清洗糉葉兩面,爲做到安全性除菌,能夠將糉葉蒸十分鐘後晾曬,就可以進到包糉子階段。
光碟顧客:包糉子的葉子,無論是乾的糉葉或是溼的糉葉,都需要歷經熱水燙煮解決後才能夠包糉子的,那樣解決的葉子能夠使葉子消毒殺菌並越來越更有延展性,不容易損壞。
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