牛排要哪塊肉是最好的
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肋眼(Rib Eye),也有稱爲眼肉牛排,取自牛的肋背部位,是最經典的牛排部位之一。
牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩,它們可以用作牛排,肉鮮嫩耐嚼,牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排,該部位很少運動,肉質鮮嫩,脂肪含量很低,牛的前肋骨可用作短肋骨,肉強壯,有很多油膩的肌腱和脂肪,適合燒烤。
1、原汁原味牛排,顧名思義,它是直接從牛身上切下來的肉,這種肉是最原始的.天然肉。如果您想吃牛排,我們應該購買這種牛排,而不是加工牛排,誰知道在加工牛排之前會是什麼樣子,因此最好吃原汁原味的牛排。
2、醃製牛排,您可以在看到這種牛排時跳過它,因爲醃製牛排不是很好。醃製可以掩蓋好牛排的原始香氣,也可以掩蓋質量不好的牛排的味道,其實這種牛排的肉的味道很難聞,所以一般醃製牛排有點問題,醃製過程可以掩蓋肉的難聞氣味,大家可不要吃這種牛排。
3、合成牛排,這是傳說中的“假肉”,據說是假肉,因爲它是將各種碎肉與食用膠粘在一起,然後切成均勻的大小,而且味道不算什麼,醃製後只是肉的味道。
要確定吃牛排的人,如果您自己吃,則應根據自己的喜好進行選擇,如果是兒童,請嘗試選擇嫩多汁的肉,例如菲力牛排。如果您是朋友,則應考慮您的朋友是在減肥,嫩牛排還是老牛排。老大多數人喜歡吃老牛排,因爲它的肉嫩而有嚼勁。
最後要說的是,如何確保在選擇牛排之前確保牛排的質量,這是牛排品牌的問題,從飼養牛隻到提供餐點的每一步,大品牌的牛排都得到保證,小作坊的牛排永遠不會如此詳細,因此,選擇大品牌或者知名品牌的牛排比較合適,質量有保證,可以吃得更健康。
1、肋眼牛排
肋眼(Rib Eye),也有稱爲眼肉牛排,取自牛的肋背部位,是最經典的牛排部位之一,位於牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
這個部位是一個各方面都很均衡的.位置,肉質的嫩度適中,油花分佈均勻,同時又帶有點筋頭,肉質柔嫩多汁。
這個部位的肉老人孩子都適合吃,口感肥瘦相間,又嫩又香,推薦3~7成熟,
2、西冷牛排
西冷牛排最明顯的標誌就是一條白色肉筋。韌度大於肋眼,但是有嚼勁,而且肉筋經過煎烤之後會散發出非常濃郁的香味,是牛排中非常好的部位,牙口好還喜歡香味的,可以考慮這個部位。
口感:嚼勁十足,肉汁豐富;
適宜人羣:年輕人、牙口好的人
推薦5~7成熟
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的裏脊肉,是十分稀少的部位。雖然一頭牛看起來很大,但是一頭成年公牛身上切出的裏脊重量,只有4Kg!
這4kg並不是都可以切出菲力來,因爲粗細兩端不符合成品標準,只有中段可以切出菲力牛排,只佔整條裏脊的60%左右,真正可以售賣的菲力也就在2.4kg!。
如果每片200g計算,一頭牛身上只能切出10多片菲力牛排!何其稀少!
裏脊是整頭牛身上最嫩的部分,因爲牛再怎麼好動,這個位置是永遠動不到的,所以肉質細嫩而且油脂含量非常低。菲力的名氣來自它的嫩度,除去筋膜,沒半點墊牙的東西。
口感:軟嫩十足
適宜人羣:老人、小孩
推薦3~5成熟。
掌握了這些知識,不僅去西餐廳吃飯時不會再不知道點什麼,而且在買牛排自己烹飪時,也知道該做幾分熟。
我身邊就有很多朋友自己買牛排回家烹飪,口感味道一點不比西餐廳做的差,但是有一點很不好,就是新人買牛排容易踩雷,買到合成牛 排。
這種牛排是用碎肉和膠水拼接而成,不僅營養差,而且必須要做成全熟,根本無法體驗吃牛排的樂趣。
1、菲力(Fillet):菲力也稱爲裏脊或柳條肉,取自牛身的後腰部位,是牛肉中最嫩、最柔軟的部分。由於這一部位的肉質相對較爲細膩,因此需要適當控制烤或煎的時間,以保證口感的完美。由於菲力口感極佳,且肉質鮮美、無筋纖維,所以通常比較昂貴。
2、肋眼肉(Ribeye):肋眼肉也被譽爲牛排中的“皇冠”,取自牛肋骨部位,其肉質鬆軟,脂肪含量適中,油花分佈均勻,口感更加濃郁,許多人認爲肋眼肉是最好吃的牛排部位。同時,由於這一部位的肉質紋理比較清晰,因此常常是在炭烤、煎烤等高溫烹飪方式中使用。
3、肩胛肉(Chuck):肩胛肉又被稱爲前腳臂肉,通常肉質稍微粗糙一些,但含有豐富的油脂,能夠帶來濃郁的口感和香氣。由於其經常用於煮湯或者慢燉菜餚中,因此肩胛肉可以製作出非常柔嫩的牛肉卷、牛肉塊和牛肉咖喱等。
4、牛腩肉(Brisket):牛腩肉通常是牛身上較爲軟化和明顯的肌肉部位,屬於牛身上的腹股溝部位。它的油花比較多、肉質鮮美,常常用於慢火烹製的湯類食品,如牛肉麪、牛肉拉麪、紅燒牛腩等。
5、牛尾(Oxtail):牛尾取自牛的尾巴部位,肉質較爲柔軟並帶有濃郁的香氣。在烹製過程中,牛尾通常需要經過長時間的慢燉,其肉質會變得非常柔嫩,並且湯汁也十分鮮美,因此適合用於製作牛尾湯或者各種雜燴菜餚。
總體來說,每個部位的牛排都有着不同的口感和烹製方法,而選擇哪個部位的牛排更好吃,還需根據個人口味及食用目的來決定。無論是想要柔嫩細膩還是濃郁鮮美的口感,都可以在不同的部位中找到適合自己的選擇。
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛裏脊、上腦、板腱部位的牛肉。
1、肋眼(Rib Eye)
也有稱爲眼肉牛排,算是最常見也最經典的牛排部位之一,是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
這個部位其實是一個各方面都很均衡的位置,所以是牛排的經典部位,肉質的嫩度很不錯,油花分佈均勻細密,同時又帶有點筋花,所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手,我建議你從眼肉這個部位,M3左右的等級開始嘗試。原因很簡單,
第一是嫩,一不小心煎老了,7-8成熟還是可以保持非常不錯的嫩度。
第二是定價適中,跟菲力比,這個部位大概只需要6-7成的價格就能拿下。
而如果你關注牛排,應該還聽過一款叫“戰斧”牛排的.,這個其實就是帶骨肋眼牛排,同一個部位,帶個把而已。
一般除非是爲了好看,不然我不建議你買戰斧,因爲骨頭重量太重了,一起算在均價內,性價比着實不高。再說你要不是拿來燒烤,或者家有大烤箱,拿來煎的話並不容易操作。
2、西冷
西冷(Sirloin),牛外脊,明顯的標誌就是帶一條白色肉筋。
韌度略大於肋眼,有嚼勁,且肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味,所以也是牛排非常好的部位。
但這個部位的烹飪難度略大,稍微有點厚度的建議用sousvide(低溫慢煮)的烹飪方式來做。常規厚度或者薄切的,也儘量要控制在7成熟以下,不然怕你是咬不動的了,除非牛肉級別特別高那就另說。
另外西冷由於比較有嚼勁,所以不建議買草飼的或者谷飼天數太低的,儘量買M3或M5以上的級別比較好,M5西冷的嫩度大概相當於M3左右的眼肉。
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