牛排用哪個部位的肉最好
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牛排用哪個部位的肉最好,牛排的味道是很好的,而且喜歡吃牛排的人,一定會對牛排那個部位最好吃有所研究,吃牛排這事兒裏面的學問實在太多,尤其是牛身上那麼多部位,下面是牛排用哪個部位的肉最好。
牛排用哪個部位的肉最好1
一、牛排要哪塊肉是最好的
牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩,它們可以用作牛排,肉鮮嫩耐嚼,牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排,該部位很少運動,肉質鮮嫩,脂肪含量很低,牛的前肋骨可用作短肋骨,肉強壯,有很多油膩的肌腱和脂肪,適合燒烤。
二、牛排有哪些種類
1、原汁原味牛排,顧名思義,它是直接從牛身上切下來的肉,這種肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排,我們應該購買這種牛排,而不是加工牛排,誰知道在加工牛排之前會是什麼樣子,因此最好吃原汁原味的牛排。
2、醃製牛排,您可以在看到這種牛排時跳過它,因爲醃製牛排不是很好。醃製可以掩蓋好牛排的原始香氣,也可以掩蓋質量不好的牛排的味道,其實這種牛排的肉的味道很難聞,所以一般醃製牛排有點問題,醃製過程可以掩蓋肉的難聞氣味,大家可不要吃這種牛排。
3、合成牛排,這是傳說中的.“假肉”,據說是假肉,因爲它是將各種碎肉與食用膠粘在一起,然後切成均勻的大小,而且味道不算什麼,醃製後只是肉的味道。
三、怎麼挑選牛排
要確定吃牛排的人,如果您自己吃,則應根據自己的喜好進行選擇,如果是兒童,請嘗試選擇嫩多汁的肉,例如菲力牛排。如果您是朋友,則應考慮您的朋友是在減肥,嫩牛排還是老牛排。老大多數人喜歡吃老牛排,因爲它的肉嫩而有嚼勁。
最後要說的是,如何確保在選擇牛排之前確保牛排的質量,這是牛排品牌的問題,從飼養牛隻到提供餐點的每一步,大品牌的牛排都得到保證,小作坊的牛排永遠不會如此詳細,因此,選擇大品牌或者知名品牌的牛排比較合適,質量有保證,可以吃得更健康。
牛排用哪個部位的肉最好2
1、做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裏脊、牛腓脷,餐廳裏的菲力牛排,就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位,物以稀爲貴。
也是牛肉中價格最貴的,而且幾乎沒有油脂,鮮嫩,特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側,從第十三根肋骨處,由細到粗一直延伸到盆骨,左右各有一條,適合煎、炸、炒、牛排。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉,也叫牛外脊或沙朗,餐廳裏的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪,煎、烤起來味道更香,肉質細嫩,口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裏捶打斷筋,這樣煎的時候不會回縮。
3、做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連,眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀,由於肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
4、牛排的營養價值
(1)牛排中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
(2)牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸,而且是100%吸收。
(3)牛排的瘦肉部分,含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B羣等優異的營養成分。
(4)牛排的另一特徵,即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩爲有強壯的體魄;老年人消化機能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。
(5)牛排含豐富、易爲人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種,常減肥的女性容易出現貧血的現象,對於想保持神采奕奕的人,預防貧血是很重要的。
牛排用哪個部位的肉最好3
牛排哪個部位最好吃
【菲力】
菲力牛排是一條長長的腰內肉,就和豬的裏脊肉部位一樣,此塊肉是牛的身體中運動量最少的,質地非常嫩滑,而且也比較精瘦,沒有什麼油花,但也因爲缺乏肉汁和咬勁,稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。
【沙朗】
如果你喜歡吃五花肉的話,那麼沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶着一點油花和嫩筋的部位,雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位,肉汁細嫩但是油花滿布,入口即溶的感覺,加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜,這讓人很驚豔。
【紐約客】
紐約客和菲力一樣,同屬於前腰脊肉,紐約客的肉質纖維比較粗,稍微帶喲一些嫩的筋,油花分佈得並不是很均勻和漂亮,但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&紅屋】
想要同時品嚐兩種口味的話,不妨選擇丁骨或者紅屋,丁骨的中間有着T字形的大骨頭,兩側都有打開肉排,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一邊細膩,一邊粗獷,讓你同時得到兩種滿足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自於牛肋脊的部位,雖然乜有腰脊肉那麼鮮嫩,但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃,而肋眼正是此種美味,油嫩的肉絲裏面夾着Q彈有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐富,年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。
【牛小排】
指牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分,肉質鮮美,富有大理石紋脂肪,適合用來烤、煎、炸及紅燒。根據行家的說法,牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
這兩個部分在美國英國等地叫法不同,翻譯成沙朗牛排或者西冷牛排。
沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉,肉質細嫩,價格高。其中頂部(top sirloin)的肉質最好,價格最高,一般會標明。
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