牛排哪個部位又嫩又好吃

牛排哪個部位又嫩又好吃，相信大家都喜歡吃牛肉，因爲它的營養就是高蛋白低脂肪，富含氨基酸的，而且經常食用可給自身補鈣強身，不僅如此，牛肉還是運動員增強肌肉的肉類食品。那麼牛排哪個部位又嫩又好吃？

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牛排哪個部位最好吃

喜歡吃牛排的人，一定會對牛排那個部位最好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。

不同部位的牛排都有什麼特色

【菲力】

菲力牛排是一條長長的腰內肉，就和豬的裏脊肉部位一樣，此塊肉是牛的身體中運動量最少的，質地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什麼油花，但也因爲缺乏肉汁和咬勁，稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。

【沙朗】

如果你喜歡吃五花肉的話，那麼沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶着一點油花和嫩筋的部位，雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚豔。

【紐約客】

紐約客和菲力一樣，同屬於前腰脊肉，紐約客的肉質纖維比較粗，稍微帶喲一些嫩的筋，油花分佈得並不是很均勻和漂亮，但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。

【丁骨&紅屋】

想要同時品嚐兩種口味的話，不妨選擇丁骨或者紅屋，丁骨的中間有着T字形的大骨頭，兩側都有打開肉排，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一邊細膩，一邊粗獷，讓你同時得到兩種滿足。

【肋眼】

肋眼牛排，取自於牛肋脊的部位，雖然乜有腰脊肉那麼鮮嫩，但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃，而肋眼正是此種美味，油嫩的肉絲裏面夾着Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐富，年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。

【牛小排】

指牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質鮮美，富有大理石紋脂肪，適合用來烤、煎、炸及紅燒。根據行家的說法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。

牛排怎麼做才嫩

西冷牛排：30秒鐘

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

菲力牛排：3-5分鐘

菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。

丁骨牛排：3-5分鐘

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。

肋眼牛排：2-6分鐘

肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘纔是最好吃的。

牛排哪個部位又嫩又好吃2

牛裏脊部位的牛排好吃。

影響牛排口味的`因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因爲牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

擴展資料：

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分爲兩段。

以煎爲例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變爲深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是爲了製作出牛排的風味。

讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裏溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。

牛排哪個部位又嫩又好吃3

首先，我們需要一塊好的牛排，要哪個部位的，根據你要的口感，選擇不同的牛排。

菲力牛排TENDERLOIN，就是牛裏脊肉，四種裏面最嫩的，也是婷姐最愛的，最適合小盆友和老人。

肉眼牛排RIB-EYE，牛肋上的肉，有肥有瘦，因爲含有肥肉，煎起來滿屋飄香久久不散。

西冷（沙朗）牛排SIRLOIN，是牛外脊上的肉，含一定肥油，而且帶有些肉筋，相對更有嚼勁，適合牙口好的年輕人。

T骨牛排T-BONE，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。這種牛排在美式餐廳多見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

注意，一定要購買好的原切牛排，網上現在牛排各種都有，很多廉價牛排是合成肉！

第一個部位：牛裏脊

牛身上肉質最細嫩的部位，牛裏脊莫屬了，牛裏脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。

第二個部位：牛外脊

外脊肉在裏脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟裏脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。

第三個部位：牛眼肉

牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裏脊肉差不多，但是脂肪比裏脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。

第四個部位：牛上腦

牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。

綜上4塊肉分析，是牛身上的上品，而牛裏脊是上品之上品，它幾乎無脂肪，肉質細嫩多汁又不柴，口感最好。

上面4種牛肉，適合中式爆炒，西式牛排，但不適合長時間燉煮烹飪。