牛排吃什麼部位好
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牛排吃什麼部位好,牛排是西方飲食的一道菜餚,相信生活中很多人都喜歡吃牛排,牛排的部位是非常多的,不同的部位有不一樣的口感,那麼下面看看牛排吃什麼部位好。
牛排吃什麼部位好1
一、牛排要哪塊肉是好的
牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩,它們可以用作牛排,肉鮮嫩耐嚼,牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排,該部位很少運動,肉質鮮嫩,脂肪含量很低,牛的前肋骨可用作短肋骨,肉強壯,有很多油膩的肌腱和脂肪,適合燒烤。
二、牛排有哪些種類
1、原汁原味牛排,顧名思義,它是直接從牛身上切下來的肉,這種肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排,我們應該購買這種牛排,而不是加工牛排,誰知道在加工牛排之前會是什麼樣子,因此最好吃原汁原味的牛排。
2、醃製牛排,您可以在看到這種牛排時跳過它,因爲醃製牛排不是很好。醃製可以掩蓋好牛排的原始香氣,也可以掩蓋質量不好的牛排的味道,其實這種牛排的肉的味道很難聞,所以一般醃製牛排有點問題,醃製過程可以掩蓋肉的難聞氣味,大家可不要吃這種牛排。
3、合成牛排,這是傳說中的“假肉”,據說是假肉,因爲它是將各種碎肉與食用膠粘在一起,然後切成均勻的大小,而且味道不算什麼,醃製後只是肉的味道。
三、怎麼挑選牛排
要確定吃牛排的人,如果您自己吃,則應根據自己的喜好進行選擇,如果是兒童,請嘗試選擇嫩多汁的肉,例如菲力牛排。如果您是朋友,則應考慮您的朋友是在減肥,嫩牛排還是老牛排。老大多數人喜歡吃老牛排,因爲它的肉嫩而有嚼勁。
最後要說的是,如何確保在選擇牛排之前確保牛排的質量,這是牛排品牌的問題,從飼養牛隻到提供餐點的每一步,大品牌的牛排都得到保證,小作坊的牛排永遠不會如此詳細,因此,選擇大品牌或者知名品牌的牛排比較合適,質量有保證,可以吃得更健康。
牛排吃什麼部位好2
不同部位的牛排都有什麼特色呢
【菲力】
菲力牛排是一條長長的.腰內肉,就和豬的裏脊肉部位一樣,此塊肉是牛的身體中運動量最少的,質地非常嫩滑,而且也比較精瘦,沒有什麼油花,但也因爲缺乏肉汁和咬勁,稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。
【沙朗】
如果你喜歡吃五花肉的話,那麼沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶着一點油花和嫩筋的部位,雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位,肉汁細嫩但是油花滿布,入口即溶的感覺,加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜,這讓人很驚豔。
【紐約客】
紐約客和菲力一樣,同屬於前腰脊肉,紐約客的肉質纖維比較粗,稍微帶喲一些嫩的筋,油花分佈得並不是很均勻和漂亮,但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&紅屋】
想要同時品嚐兩種口味的話,不妨選擇丁骨或者紅屋,丁骨的中間有着T字形的大骨頭,兩側都有打開肉排,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一邊細膩,一邊粗獷,讓你同時得到兩種滿足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自於牛肋脊的部位,雖然乜有腰脊肉那麼鮮嫩,但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃,而肋眼正是此種美味,油嫩的肉絲裏面夾着Q彈有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐富,年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。
牛排吃什麼部位好3
1、牛排有幾種類型
一分熟牛排(rare):牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排(medium):牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排內部主要爲淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
2、牛排一般吃幾分熟
牛排的種類很多,常見的有四種:1。牛裏脊(TENDERLOIN),又叫菲力(FILLET);2。肋眼牛排(RIB-EYE);3。西冷牛排(SIRLOIN),即牛外脊;4。T骨牛排(T-BONE)。
牛排一般吃幾分熟:菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韌度強;T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由於肉的品質不同,便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則,當然是嫩者生,老者熟;嫩者貴,老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可,而T骨牛排就要多煎些,但止於七分。過,則暴殄天物。現在,一份上品好的牛排,三四百元不稀奇,頂級的恐怕要上千元。
西方人愛吃較生口味的牛排,由於這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因爲怕看到肉中帶血,因此認爲血水越少越好。
有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排,完全多慮。事實上,“血絲”可能有,但“血水”極少見,所謂“血水”,可能是牛排外溢的汁水,這可是品質較佳的牛排的標誌呢。
吃牛排講究火候,而並非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外,餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對牛排口味的影響也很大。
不少人喜歡自制牛排,提醒一句:最好用4攝氏度左右冰鮮的;煎前去除表面水分;先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎時產生的油脂要及時濾出,否則就變成炸牛排了;不要加蓋煎牛排,否則蒸氣迴流,影響吃口。
3、如何掌握牛排生熟度
煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單,就需要你的一隻手:用手指按牛排,感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是medium rare;拇指無名指就是medium,最後小拇指和拇指當然就是well done了。
近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁
4、牛排的飲食禁忌
牛肉絛蟲又名牛帶絛蟲是一種寄生蟲,人是其惟一的終宿主。它的幼蟲寄生於黃牛、水牛、羊、鹿等動物的肌肉內。人吃未煮熟的含有其幼蟲的牛肉而被感染。在人體內三個月左右即可變爲成蟲。成蟲乳白色,長4~8m,最長可達25m。
幾乎每年都有一些人因爲喜歡吃生牛肉、三五分熟的牛排而從體內排出牛肉絛蟲。而如今大街上到處都是大大小小的西餐館,家家戶戶也會常買牛肉吃。
怎樣才能預防牛肉絛蟲呢?
(1)注意個人衛生,改良飲食和衛生習慣,飯前便後要洗手;
(2)自己買牛肉做牛排時不要貪圖嚐鮮,一定要完全做熟了再吃;
(3)從超市或者網上購買牛排,一定要挑選經過檢驗檢疫的牛排;
(4)一般西餐館裏的牛排都是經過處理的,相對安全,但是不排除小餐館偷工減料,因此,去外面吃西餐一定要選擇正規、有安全保障的西餐店。
(5)從菜場、超市買回的牛肉,切完後一定要用開水洗燙砧板和刀具,不吃生的或未煮熟的牛肉。
其實,寄生蟲種類很多,絛蟲、線蟲、吸蟲等等。厲害的寄生到眼睛、大腦、各器官、骨頭裏,危害很大。 所以,預防要做到:要飯前便後洗手,蔬菜肉類要煮熟煮透。
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