豬肉不同部位怎麼吃纔好
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豬肉不同部位怎麼吃纔好,豬肉是最重要的家禽之一,大家經常都能在飯桌上看見豬肉,不同部位的豬肉有不一樣的味道口感,那豬的那個部位好吃呢,小編已經爲大家整理好了豬肉不同部位怎麼吃纔好的相關內容,一起來看看吧。
豬肉不同部位怎麼吃纔好1
豬肉各個部位好吃的做法
裏脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裏脊肉。
坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉下方。全爲瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉:爲肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉:在肋骨下面的'腹部,結締組織多,均爲泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉:位於後腿上,均爲瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用於炒、煸、炸等。
蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉
豬體有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同,營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。
豬體各部位分法和名稱並不完全一樣,大體上可做如下劃分:
裏脊肉:肉中無筋,時豬肉中最嫩的部位,可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。
坐臀肉:都是瘦肉,但較老,質地實,纖維長,可做白切肉,回鍋肉。
臀尖肉:肉質細嫩,多是瘦肉,可炒、燉或做醬油。
五花肉:是肋條部位剔去肋骨的肉,肥瘦相間,五花三層,適用於紅燒、白燉。
奶脯肉:又名下五花,結締組織多,多時泡泡狀肥肉,肉質差,不易煮爛,可煉油。
夾心肉:質老有筋,吸水力較強,適用於剁餡、制肉丸。
前排肉“瘦中夾肥,肉質較嫩肉,做燒、燉、米粉肉。
勃肉:俗稱血勃、槽頭肉,這塊肉肥瘦不分,肉老質次,吃起發脆,只能煉油或做餡。
此外,整隻豬各部位的肉,質量有好有壞,有的地方是“一刀切”一個價,有的地方分質量定價,一般可蔥質量上分以下幾等:
特級:裏脊;
一級:通脊、後臀;
二級:前臀、五花;
三級:血脖、奶脯、前肘、後肘
豬肉不同部位怎麼吃纔好2
區分不同部位的豬肉
1、大家最熟知常見的一種就是五花肉,五花肉又稱肋條肉,位於豬的腹部。肉肥瘦間隔,一層肥一層瘦,故稱五花肉。五花肉中的肥肉遇熱融化,瘦肉質嫩,適合做各種菜。包括炒,燉,紅燒,扣肉,回鍋肉等。
2、裏脊肉:是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉。裏脊肉質嫩無筋,都是瘦肉,也是豬身上最嫩的肉,加工性好。可切片,切絲,適合用於溜 ,炒,炸,爆之類的菜餚。如鍋包肉,軟炸裏脊等。
3、夾心肉:位於前腿的上部,肉質老,而且有筋,易吸水,適合包餡汆丸子。
4、梅花肉:豬的上肩肉,每隻豬身上的這塊肉只有五六斤。肉質鮮美,嫩,香,常煮不老。可以用來燒,煎,烤,叉燒,燉.....等。
5、臀尖肉:位於臀部的上面,肉質鮮嫩,可用作代替裏脊肉來用。
6、前槽肉:脖子以下肚子以上部位的肉,前槽肉肉質鬆軟,應用廣泛,煎,炒,炸均可。
7、前排肉:又稱爲上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,肉質比較嫩,肌纖維較長,適合炒,溜,爆,汆,等。
8、血脖:位於頸脖處,含有大量的淋巴結,脂肪瘤等多種病菌病毒,而且肉質差,不建議食用。
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