怎樣燉牛肉又爛又好吃
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怎樣燉牛肉又爛又好吃,在外面吃過一次之後就念念不忘,這道菜飽含着家鄉的味道,鑽進鼻子裏的氣味讓人食指大動,肉質鮮嫩多汁,越想越留口水,下面是怎樣燉牛肉又爛又好吃,僅讓大家參考。
怎樣燉牛肉又爛又好吃1
食材
牛腩 750g
鹽 2g或根據口味
紅醬油 根據口味色澤適量
醋 2ml,瓷勺半勺
糖 5g或根據口味
方法/步驟
1
首先,選擇牛肉部位很重要。一般燉牛肉選擇牛腩,上海話叫“白拿”,此話一出,賣牛肉的老闆知道你懂經,不會切給你老的燒不酥的部位。
2
牛肉焯水一遍,再用冷水洗乾淨
3
起油鍋,加點油,炒一下,加水,加鹽加紅醬油,少量米醋,燉1小時,加少量糖,汁水收幹,裝盆。燉牛肉一開始算好燉的時間加水,不要燒乾再加,放醋一起燉,可以更快酥爛。實在燒不酥的,建議多燉會兒。哪怕是筋頭巴腦,燉個4小時也就爛了。
注意事項
選擇牛肉部位很重要。一般燉牛肉選擇牛腩,上海話叫“白拿”,此話一出,賣牛肉的老闆知道你懂經,不會切給你老的燒不酥的部位。
燉牛肉一開始算好燉的時間加水,不要燒乾再加
放點醋一起燉,可以更快酥爛。
怎樣燉牛肉又爛又好吃2
第1步:先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來爲止,這一步大約需要兩個小時左右。
第3步:用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裏面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋裏的水燒開。
第4步:水燒開之後用勺子將水面上的.浮沫撇乾淨,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
提示:這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裏面的髒東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步:向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。
第7步:等到鍋裏的水再次沸騰之後,將燃氣竈調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鐘之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鐘左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
怎樣燉牛肉又爛又好吃3
慢慢燉煮2小時的牛肉又爛又好吃,做法如下:
準備材料:牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
1、準備好所有的食材,先把牛肉清洗乾淨,切成大塊。
2、找一個大一點兒的碗,把牛肉塊放進去,浸泡2小時以上,中間換一次水。
3、之後準備好需要的輔料,如下圖所示:
4、鍋裏放入適量水,涼水下鍋,把牛肉焯燙一下;
4、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來,用溫水沖洗一遍,沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的湯用一個緊密一點的漏網過濾一下;
6、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裏,加入剛纔焯燙過牛肉的湯。
7、加入剛纔準備的調料,大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香,5克陳皮全部放進鍋裏,慢慢燉至2小時,直到牛肉軟爛。
8、時間到後裝碗上桌即可食用了。
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