實用的食物保鮮方法有哪些?
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食品變質在生活中很常見,也給我們帶來了很多煩惱,如果哪種食物永不變質,吃着就放心多了。因此,食物的保存方法尤爲重要。
1.低溫保存
低溫保存可以抑制生物的繁殖,減緩食物的腐壞速度,但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,保存的時間就越長久。
2.高溫滅菌
食物經過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效延緩食物的腐壞變質,延長保存時間。例如,我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3.脫水乾燥
脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥,等等。值得提醒的一點是,日曬的方法雖然最簡單,但是損失的維生素也最多。
4.提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解,但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%,纔可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼,常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬,等等。
5.提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值爲4.5以下的環境中正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,這類方法常用於蔬果中,比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
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