鴨血粉絲湯的做法(通用5篇)
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鴨血粉絲湯的做法,鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。小小一碗鴨血粉絲湯,就能去除一整天的疲憊感,製作過程也簡單快手。下面是鴨血粉絲湯的做法。
粉絲下鍋,加冷水和薑絲大火煮沸,再倒入鴨血,大火煮至3分鐘左右,最後加入胡椒粉、高湯、豆腐煮製片刻,美味的.鴨血粉絲湯就完成了。
鴨血粉絲湯的製作方法
準備食材:鴨血、粉絲、姜、胡椒粉、鹽、高湯、豆腐。
1、香菜切段,鴨血切片,姜切絲。
2、粉絲下鍋,加冷水和薑絲大火煮沸。
3、倒入鴨血,大火煮至3分鐘左右。
4、最後加入胡椒粉、高湯、豆腐和香菜煮至片刻,美味的鴨血粉絲湯就做好了。
——【鴨血油豆腐粉絲湯】——
【製作主料】:鴨血1塊、粉絲1把、老豆腐1塊、煮熟的豬肉1塊、骨頭湯1大碗
【製作調料】:生薑幾片、香蔥1棵、香蔥1棵、幹辣椒2-3個、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】:把豆腐清洗乾淨後改刀切成2釐米左右的小方塊,然後放入盤中,撒上澱粉,讓豆腐幾面都裹上一層澱粉,這麼做的目的'主要是防止豆腐下鍋炸的時候濺油,同時炸完後表皮更加酥脆。
【步驟二】:把煮熟的五花肉切成薄片、生薑切成片、香蔥切成末、幹辣椒切成段、香菜切成段,分別裝盤備用。
【步驟三】:把鴨血清洗乾淨後切成半釐米左右厚的片,裝盤備用。
【步驟四】:鍋中添水大火燒開,放一勺料酒,把鴨血下入鍋中煮兩分鐘把鴨血焯一下水、撈出來放入冷水中泡上,主要是防止鴨血粘連。
【步驟五】:鍋中放入寬油燒至4成熱,把裹上澱粉的豆腐下入鍋中,用小火浸炸定型,這裏要注意不要亂動,防止把豆腐弄碎了。
【步驟六】:等豆腐炸定型後,開大火把豆腐炸至金黃酥脆撈出來把油控幹放涼。
【步驟七】:炸好的豆腐放涼後,用刀切成兩半,然後裝盤,同時把提前泡軟的粉絲撈出來裝盤備用。
【步驟八】:鍋中放少許油燒熱,倒入姜蔥和幹辣椒,小火炒出香味。
【步驟九】:調料香味炒出來後,倒入準備好的骨頭湯,同時放入切好的油豆腐、五花肉、粉絲然後大火燒開煮3-5分鐘把粉絲煮熟。
【步驟十】:粉絲煮熟後,開始調味依次放入鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺。
【步驟十一】:攪拌均勻,稍微煮幾十秒鐘,然後出鍋裝盤,撒上香菜就可以開吃啦!
【烹飪食材】:
鴨血2盒、紅薯粉絲2把、小蔥1棵、香菜3棵、大蒜5瓣、豆瓣辣醬1勺、藤椒少許、濃縮雞湯少許、醋適量、油炸腐竹少許、植物油少許、水適量。
【烹飪步驟】:
1、選購2盒火鍋鴨血,將鴨血從盒子中去除後放進冷水中浸泡片刻,泡好後拿出,用刀切成長條備用。
2、準備點香菜、大蔥、大蒜和辣醬,再準備適量的紅薯粉絲,夠吃即可
3、將紅薯粉絲用溫水浸泡軟後備用,水溫不可太高,以免將粉絲完全燙熟,這樣再入鍋煮時粉絲就會被煮爛。
4、把香菜和大蔥都清洗乾淨,香菜切段備用,香蔥切末,大蒜也切末。
5、鍋中倒入少許食用油燒熱,油熱後放入1勺辣醬炒香,然後加入少許藤椒提香,煸炒出香味和紅油即可。
6、鍋中添加適量的'雞湯、鴨湯或者高湯,如果沒有就直接加水,然後添加一個濃湯寶即可,然後下入粉絲和鴨血。
7、加入少許陳醋後攪拌均勻。
8、最後下入切好的蔥姜香菜和腐竹就能出鍋啦,味道超級香,鴨血不腥不羶,口感滑嫩,粉絲q彈爽口,十分入味,喜歡的朋友們別錯過,保證越吃越想吃,學會不虧哦!
材料:200克鴨血(可以用豬血代替),鴨腸200克,芋頭150克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨心 50克,鴨油 20克,鹽、味精、八角、花椒、姜、大蔥、胡椒粉、油果子適量。喜歡香菜的朋友還可以加一些香菜進去調味。
做法:
1、將熟鴨腸、鴨肝等切好待用。鴨血切塊或切條,油果子切成三角。
2、燒開一鍋水,加入適量味精、鹽,把香菜放入沸騰的水中燙一下撈起。
3、將切好的鴨血和油果子放入湯裏煮。過一兩分鐘就可以將鴨血先撈出來,待油果子煮至熟透再把鴨血放下去。用小火慢慢燉一段時間。
4、將粉絲放入燙粉絲的勺裏,在湯裏燙一兩分鐘,倒進碗裏。
5、從湯裏撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的.熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下就可以吃了。
簡介
南京人吃鴨子非常精明,從頭吃到腳;從外吃到裏:鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫;就連鴨血也不放過,鴨血粉絲湯就是代表作。鴨血粉絲湯在南京隨處可見,老遠就聞見那種撲鼻的香氣。
材料
鴨血200g,粉絲50g,豆腐泡4粒,香菜碎2茶匙(10g),鴨腸50g,香蔥花1茶匙(5g),薑絲5g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋1/2茶匙(2ml)
做法
1.鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後,鴨血切成1.5cm的方丁,鴨腸切成2cm長的小節。
2.鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3.煮鍋中加入500ml涼水,大火煮開後,放入切好的鴨腸和薑絲,再次煮滾後加入泡軟的.粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁,調入鹽,繼續煮約2分鐘關火。
4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗裏,撒上香菜碎和香蔥花,加入白胡椒粉和白醋,吃時拌勻即可。
小訣竅
鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時間不能太長,煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔,鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。
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