清蒸皮皮蝦蘸料的做法
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清蒸皮皮蝦蘸料的做法,人們一般把皮皮蝦稱爲蝦姑,或者稱爲蝦爬子等等,這是生活中很常見的一種蝦,各個地方的人都有養殖皮皮蝦,那麼下面分享清蒸皮皮蝦蘸料的做法。
製作清蒸皮皮蝦的蒜蓉蘸料需要將蒜搗碎,加入少量的醬油、香油和香醋,攪拌均勻。姜醋蘸料能夠品嚐到皮皮蝦的原汁原味,也能中和皮皮蝦的寒性。芥末蘸料也能增加皮皮蝦的鮮美滋味,但芥末較爲刺鼻,不要食用過多。
1、蒜蓉蘸料
皮皮蝦蒜蓉蘸料的做法較爲簡單,可以將蒜蓉切末,也可以用壓蒜機將大蒜壓成泥,放在乾淨的.小碗中,加入少量的醬油、食醋和香油,攪拌均勻,可以根據自己的口味加香蔥和香菜。
2、姜醋蘸料
姜醋汁蘸料可以較好的品嚐皮皮蝦的原汁原味,將生薑拍散並切成細末,放入乾淨的容器中,並往其中加入少量的食醋攪拌均勻便可以蘸取食用。姜屬於熱性食材,可以中和皮皮蝦的涼性性質。
3、芥末蘸料
芥末蘸料製作起來也較爲簡單,需要在乾淨的容器中倒入少量味極鮮醬油,加入少量芥末,最好不要攪拌,可以根據個人的口味選擇芥末的用量。注意芥末較爲刺鼻,不要食用過多。
用料
皮皮蝦 500g
油 8湯匙
小米辣 50g
蒜 8瓣
生抽 2勺
蠔油 1勺
蔥花 適量
香菜 1根
做法步驟
1、1皮皮蝦洗淨
2、擺放在蒸盤上
3、放入蒸烤箱蒸10分鐘即可
4、2蘸料調製:鍋中放少許油,下蒜蓉小米辣爆香,下蠔油、生抽翻炒均勻,裝碗中下少許蔥花香菜末即可叮~~
5、皮皮蝦蒸好啦!肉質鮮美,沾一口醬汁,滿口回香~~
皮皮蝦的營養功效
1、增強人體免疫力:蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2、通乳汁:如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
3、緩解神經衰弱:蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的'脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
4、有利於病後恢復:蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
5、預防動脈硬化:蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差症”:日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
清蒸皮皮蝦蘸料的做法:
1、先將皮皮蝦洗淨。不妨用少量的鹽泡一下,再清洗會很徹底的。
2、洗淨的皮皮蝦放入容器,加鹽,白糖,料酒醃製10分鐘左右。以便入味。當然,不醃也可以,有人更追求皮皮蝦本身的鮮味,不喜歡加過多調料。
3、青椒洗淨切絲備用。另取一個小碗,倒入醋,加薑末,蔥末,香油等調成汁備用。
4、蒸鍋中加適量水,大火燒開。
5、皮皮蝦用盤子裝好,放入開了的蒸鍋中。皮皮蝦平鋪放着蒸鍋上,上面最好再撒些薑片,蓋好蓋子,蒸5分鐘即可。最好將皮皮蝦的背部朝下、腹部朝上,這樣可減少鮮味流失。
6、蒸好後起鍋,放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關火,澆在蝦身上。
7、蒸熟的皮皮蝦的可直接吃,剪刀剪去皮皮蝦的兩邊。把殼剝下來,就下來一條肉了,很簡單的.。食用時配着之前調的汁蘸着吃即可。其實,皮皮蝦的蝦肉甜甜的,啥也不用蘸也很好吃,但因爲是寒性的所以通常建議蘸些姜醋汁。
點評:皮皮蝦有不同的吃法,但蒸的是保留皮皮蝦最鮮美的吃法,保持了蝦本身的味道,做法也最爲簡單。煮過的蝦裏面水太多了,而蒸的肉比較緊實好吃。
皮皮蝦蒸多長時間合適
皮皮蝦在蒸鍋中水開後放進蒸鍋,一般只需蒸5分鐘蝦肉即熟,這時蝦肉最嫩,鮮味最濃郁,最適合食用。
注意,蒸的時間太短,蝦肉不熟,不可食用,也不要蒸太久,皮皮蝦的鮮味就會大量流失,味道不好,總之建議在5~8分鐘之間比較合適。
清蒸皮皮蝦蘸料看個人喜好了。
常見的如:
1、最簡單的話,醋+鹽+香油即可。
2、耗油+些許白糖+雞精+生抽+醋+香油+蔥薑蒜末。
3、醋+姜+醬油+少量的糖。
清蒸皮皮蝦
食材:皮皮蝦、薑片、黃酒
調味:食鹽、(蘸料,醋、生抽、白糖)
1、看皮皮蝦的個頭,是不是又大又飽滿呢?凡是這種蝦的肉,都很肥美,滿滿的蛋白質,購買皮皮蝦的時候,大部分商家不讓挑,基本都是有大有小,不是很均勻,把皮皮蝦浸泡一段時間,沖洗乾淨。
2、接下來就可以直接上鍋了,準備好蒸屜,底部鋪上一些薑片,能起到去腥的效果,儘量地擺放整齊,不過皮皮蝦也調皮,一個勁的亂蹦,只能隨緣了,最後撒點食鹽,淋入兩勺黃酒,先把水燒開。
3、水燒開以後,再把蒸屜放好,用中火蒸13分鐘左右,此時的皮皮蝦,已經變了顏色,蒸13分鐘不怕不熟,可以放心吃。
4、把蒸好的皮皮蝦,全部裝入盤中,再搭配一個蘸料,小碗中加入1勺醋,半勺生抽,半勺白糖,攪拌均勻,剝開皮皮蝦,邊蘸邊吃,蒸太久了也不好,影響口感。
5、用剪刀剪掉兩遍,把外殼去掉,一塊肥美的肉就露出來了,一盆不一定夠吃,現在的皮皮蝦價格,大約50元左右一斤。
技巧總結
1、九月份左右的皮皮蝦,不管雌雄,味道有非常的好吃,就是價格有點小貴,我買的是55元一斤,不知您那的物價是多少。
2、蒸皮皮蝦的時候,放一些薑片,淋點黃酒,可有效中和腥味。
3、如果個頭小,蒸8-10分鐘就行,如果個頭大,蒸13-15分鐘,不怕不熟。
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