元宵製作方法
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元宵製作方法,元宵的製作元宵,俗稱“湯圓”,“粉果”,“面繭”,“糖圓子”,“浮圓子”等。農曆正月十五吃元宵,是我國人民從南到北的傳統飲食習俗,以下分享元宵製作方法。
【五彩湯圓】
【食材】:糯米粉 160克,紫薯粉 7克,南瓜粉 7克,溫水 130克,枸杞 8粒,酒釀 適量,紅糖 適量。
製作方法:
1.90克糯米粉加入70克水,邊加入邊攪拌。做成白色麪糰,分成兩等份。剩餘糯米粉分成兩等分,一半加入紫薯粉,另一半加入南瓜粉。加入適量溫水,分別做成紫薯,南瓜糯米麪團。用保鮮膜蓋好。
2.面板上撒些糯米粉,把白色麪糰揉成直徑和一元硬幣接近的2條細長條。搓好後同樣覆上保鮮膜。紫薯和南瓜麪糰分別搓成一條細長條。同樣的方法在紫色麪糰和黃色麪糰上如法炮製,這樣就有了四根細長條。
3.然後再把這四根細長條都切成兩等份,這樣就有了八根細長條。
4.把黃色和白色細長條像相互纏繞的藤蔓一樣,左右旋轉上勁,切成同等大小的小劑子。搓圓。如法炮製完成黃白相間和紫白相間的小圓團。
5.燒一鍋水,水開後轉中火,將湯圓放入。繼續煮8分鐘左右即可。放入兩大勺酒釀,喜歡喝甜湯的可以適當加些白糖,也可以加紅糖。
【五彩芒果雪媚娘】
食材:牛奶 180毫升,細砂糖 60克, 玉米澱粉 30克, 芒果 2個,糯米粉 100克,色拉油 10克, 糯米粉(手粉) 30克,南瓜粉 4分之一小勺,抹茶粉 4分之一小勺。
製作方法:
1.白糖加入牛奶隔水融化。篩入過篩2遍的糯米粉和玉米澱粉攪拌均勻。上蒸鍋,大火蒸15分鐘。
2.將另外做手粉的'30克糯米粉放入一個盤子裏,放微波爐,高火叮3分鐘,做成手粉,備用。
3.取出蒸好的麪糊,趁熱放入10克色拉油。快速攪拌均勻。分出兩團麪糰,分別放入南瓜粉,抹茶粉,做成的3色糯米麪團。放冰箱冷藏30分鐘。
3.芒果切成丁。將麪糰分別分成28克一個的12個小團。
4.取一個擀開。放入打發的淡奶油,放上芒果。再蓋層淡奶油。收口。放冰箱冷藏4小時以上。
【自制紅糖花生黑芝麻湯圓】
食材:糯米粉 200克,熱水 適量,花生 100克,黑芝麻 40克,核桃 50克,陳皮 20克,紅糖 50克,黃油 50克, 豬油20克。
製作方法:
1.花生,黑芝麻和核桃仁洗淨,濾幹水分,再放入微波爐裏叮5分鐘,取出放涼。再加入洗淨的陳皮,紅糖,一起放入破壁機裏,破壁一分鐘,打成粉狀。
2.黃油和豬油放入微波爐裏叮幾分鐘,至完全融化,加入花生芝麻粉裏,攪拌均勻。放入冰箱冷藏至凝固。
3.糯米粉放入一個深碗裏。加入適量熱水,攪拌成面絮。用手揉成光滑的麪糰。再將糯米糰分成20克一個的小麪糰,搓圓。
4.再將凝固的花生芝麻餡分成13克一個的球,分別搓圓。
5.取一塊糯米麪團壓扁,包入一個花生芝麻餡兒。收口,搓圓。
8.燒開一鍋水,放入湯圓,煮至水再次沸騰,湯圓全部漂浮到鍋面的樣子,即可撈出。
一、【虎皮湯圓】
食材:糯米粉110克,開水80克,黃油20克,白芝麻、黑芝麻、花生適量,白糖適量。
【具體做法】
1、白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟,用擀麪杖壓碎,加入一勺白糖,加入10克黃油,揉均勻,搓成一個個小圓球。。
2、糯米粉中倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至面盆中幾乎沒有乾麪粉的狀態。
3、加入10克黃油,下手揉成光滑的麪糰,用保鮮膜蓋起來。
4、取120克白色麪糰加入南瓜粉揉成黃色,再取30克加入食用竹炭粉揉成黑色。
5、黃色麪糰分成兩份,跟剩下的白色麪糰,都搓成長條,白色放中間,黃色放兩側,揉至混合。
6、分成10分,每一份橫着按扁,將黑色麪糰搓成小細條隨意地放在上面,稍微按壓,包入芝麻花生餡兒,利用虎口將湯圓收口,收口一定要收嚴實了,不要有明顯裂縫。
7、鍋中燒水,水開放入湯圓,蓋上鍋蓋大火煮,煮至湯圓全部漂浮在水面就熟了。
二、【薺菜豬肉湯圓】
主要食材:糯米粉150克,開水120克,豬肉餡兒100克,薺菜100克,醬油1勺,蠔油1勺,鹽2克,蔥姜水20克,胡椒粉2克,熟油1勺,紫菜、蝦皮適量。
【具體做法】
1、豬肉餡兒中加入醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、蔥姜水攪拌至上勁。
2、薺菜焯水切碎擠幹水分,倒入肉餡中拌勻,加入一勺熟油攪拌均勻。
3、糯米粉中加入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉的狀態,下手揉成比較光滑的.麪糰,揉好的麪糰可以偏軟一些。
4、揪下一小塊麪糰,包入薺菜豬肉餡兒,利用虎口往上推麪糰,收好口,千萬不要有縫隙。
5、鍋中燒水,水開放入湯圓,煮至湯圓浮起,加兩次冷水,等湯圓再次漂浮就可以了。
6、碗中放入一些紫菜、蝦皮、少許鹽,舀入湯汁,盛入湯圓就可以開吃了。
小珍珠湯圓
原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟麪粉150克,椰子油50克,核桃仁1克,花生仁25克,芝麻25克,糖冬瓜條25克,青紅絲、桂花醬少許。
做法:
1.將白糖500克加熟面100克,加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、椰子油等,另外用50克麪粉打成漿糊,倒在一起搓成餡,拍緊成塊,再切成小方丁。
2.在籮筐內放些糯米麪,把切好的小方丁進水浸一下,放在籮筐內的糯米麪上,用手搖動,使糯米麪掛在餡上,連續多此晃動,搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內清水燒開後,將湯圓下鍋,大約七八分鐘湯圓浮起時即熟。
注:各種顏色看文章結尾。
珍珠湯圓
原料:上等糯米110克、黑芝麻50克、精自麪粉100克,椰子油10克、冰糖25克、白糖500克,桔紅紅桔蜜餞)。
做法:
1.將100克糯米清洗乾淨,用清水浸泡兩天(春秋季,每8小時換水一次,盛夏每4小時換水一次,以防糯米變酸,將糯米磨成細粉裝入布袋滴乾水分.
2.取剩餘100克糯米,洗淨後用溫水泡軟待用.
3.將黑芝麻用文火炒熟打成細粉,與炒成金黃色的`精白麪粉混合;將桔紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎,加入椰子油。以上各種原料與白糖拌勺成餡,分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可加適量清水),分成20等份。用每份粉團包一個餡心,捏成上圓下平的半球形,在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。
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