學會健康用油的方法

在生活中，很多人習慣地認爲食用植物油不過跟醬油、醋、鹽一樣是一種調味品;也有人認爲，植物油只要不是假冒僞劣產品，用什麼樣的植物油都無所謂;更有一些人專門選擇味香的、符合自己口味的植物油。殊不知，如何使用、如何保存植物油，皆有學問。

(1)購買植物油時先看一下加工工藝。目前國內植物食用油的加工工藝有兩種：一種是浸出法;即用有機溶劑提取，如色拉油，生產工藝中需要進行溶劑消除、高溫精煉、脫色、脫臭等，這樣生產的色拉油無疑是純度最高的食用油脂，但難免造成一些營養成分的損失。還有一種工藝是壓榨法，如花生油，花生本身有豐富的營養成分，加工過程採用的是物理壓榨法，不使用任何化學物質，保證了原汁原味。2004年5月1日實施的食用油國家新標準規定要在產品上標明是“壓榨法”或“浸出法”工藝及原料產地，否則不準上市銷售。

(2)要慎選品牌，注意生產日期。植物食用油的質量與品牌和新鮮度關係密切。所以選購食用油時要選知名品牌。同時要選擇生產日期短(購買時與生產日期間隔不要超過3個月)。要選裝在透明容器裏的顏色較淺、清澈透明的油。包裝要密封，無破損、無漏液，無沉澱及泡沫，無異味。

(3)密封保存在避光低溫處。食用植物油的氧化變質有“傳染性”，所以應將植物食用油放在陰涼避光處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入。不要一大桶油天天打開蓋子往鍋裏倒油，也不宜把新鮮的油倒在舊油瓶中，因爲這樣做容易使油加速氧化劣變。

(4)避免長時間高溫烹調。植物食用油在持續高溫下會發生一系列變化，不僅會損失掉一些營養物質。還會生成許多有害物質。所以炒菜時油剛有一點菸影子時便可放入菜餚，更不要長時間煎炸。

(5)控制食用油的總用量。營養專家指出，食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道，人體每天所需脂肪成分的70%來自食用油。而我國居民的主要死亡原因，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等慢性疾病的發生，均與油脂攝入過多有着密切的.聯繫。所以無論選用何種食用油，每天烹調要儘量減少用油，少吃煎炸食物，儘可能多地選擇燉、煮、蒸、涼拌等少油烹調方式。

(6)葷素油要搭配或交替使用。人們認爲吃動物油易患冠心病、肥胖症等，所以忌食動物油。其實，動物油可以起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用，豬油還具有形成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫、保護和固定臟器的功能。所以正確的辦法是植物油與動物油搭配或交替食用，其比例是10∶7。

民衆膳食攝入的脂肪中，食用油脂是人體純熱能的食物來源，對人體健康有很多很好的作用，所以有專家建議，一個人每天應保持2-3湯匙食油量。只要掌握了以上諸點，就可以基本上保證健康和安全了。