如何炒菜,才能防止葉酸的丟失?
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提起補葉酸,不少人都會誤以爲是孕婦的“專利”,是用來補血和安胎的。但血液方面的專家指出,葉酸是我們每個人身體所必需的重要維生素,是製造紅血球和白血球的主要元素,缺少它會引起巨幼細胞性貧血。最新研究顯示,葉酸還具有保護心腦血管的作用,尤其能夠減少男性和吸菸者的冠心病和中風發生率,並能防治抑鬱症。
葉酸廣泛存在於綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。普通人羣只要膳食均衡,一般能通過攝入蔬菜補充足夠的葉酸。不過,由於葉酸有水溶性的特點,蔬菜水煮時間太長會令其大量流失,相比之下,少油快炒反而能留住更多的葉酸。
此外,洗菜方式不當也可造成葉酸的大量流失。專家指出,爲了清除菜葉上的殘留農藥和殺蟲劑,許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒,對水溶性的營養成分包括葉酸等損失也不少,爲了避免葉酸的流失,蔬菜應該先浸泡、洗滌,然後再進行刀切加工烹飪。
一般來說,綠色蔬菜所含的葉酸比較多,其中以菠菜爲多,每100克菠菜中葉酸含量高達347微克。其他葉酸含量高的蔬菜還有:萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿蔔、龍鬚菜、花椰菜等。
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