泡打粉的作用
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步驟一:將需要使用的麪粉放入盆中,打散放好;
步驟二:按照泡打粉和麪粉1:99的比例放入適量泡打粉進去;
步驟三:在盆中加入清水,與麪粉、泡打粉慢慢融合,不要加太多了;
步驟四:用手對面粉進行揉搓,這期間可以根據情況加水或者不加,揉成麪糰;
步驟五:將麪糰置於溫度稍高一些的地方,上面蓋上一塊布,靜置一段時間,當發現麪糰上產生不少小氣孔的時候,就可以用來製作麪點了。
以上的步驟就是製作麪點時使用泡打粉的方法,一定要把握好泡打粉的量,因爲泡打粉過多會讓麪點變苦,口感很差,太少又無法使麪糰蓬髮起來。其實有時候,爲了達到更好的起發效果和口感,我們通常將酵母粉和泡打粉配合使用,這樣既能縮短麪糰起發的時間,又能兼顧味道和口感,大家可以試一試哦!
我們都知道要在麪粉中加入泡打粉,否則就只能啃幹梆梆的饅頭了,那麼你知道泡打粉的具體作用到底是什麼嗎?爲什麼加了它之後,我們的麪糰就會發起來?還在疑惑這個問題的好奇寶寶快來看看吧!
泡打粉的作用,簡單來說就是讓麪糰蓬鬆起來,因爲麪粉和水混合後,形成是一個硬邦邦的麪糰,就算再怎麼高溫烘焙,它的硬度和緊實度都是改變不了的,於是有人發現,如果在這其中加入氣體,就能讓麪糰像海綿一樣漲起來,這樣不是鬆軟多了嗎?
後來,這個祕方就被大家找到,正是小蘇打,它在接觸水分之後可以釋放大量氣體,酷炫的蓬鬆效果很快就能看到。咦,爲什麼我們說到了小蘇打?別急,泡打粉之所以有蓬髮的效果就是因爲它裏面有小蘇打,它與水接觸後產生的大量氣體充斥在麪糰中,這樣就能製作出蓬鬆綿軟的麪點了!
不管是我們平時吃的包子饅頭,還是西方人更喜歡的麪包、蛋糕,泡打粉在其中都發揮了十分重要的作用,它讓麪點變得蓬鬆起來,這就是它的作用。
泡打粉是一種很常見的麪食膨鬆劑,所以價格並不貴,一般一小包(50克)泡打粉的價格都只要1~3元不等,你想想,按照泡打粉和麪粉1:99的比例,能做出多少麪點出來!所以可以說泡打粉還是比較便宜的,我們常見的品牌主要就是安琪,它在泡打粉、酵母粉領域是品牌中的大頭,讓我們來看看不同泡打粉具體的價格吧。
大品牌安琪旗下的百鑽系列泡打粉有含鋁鹽和不含鋁鹽之分,價格上差別較小大,同是50克包裝的,安琪百鑽雙效泡打粉的價格是1塊5,無鋁鹽雙效泡打粉價格是2塊5,還有一種聖家牌雙效泡打粉,也是無鋁鹽的,100克一罐的價格標注是19元,而美國進口的拉姆雷德牌盒裝113g泡打粉價格是15元,價格都不是很貴,加上它在製作麪點中的用量也很小,所以大家可以隨意購買。
在家DIY蛋糕已經成爲現在的一種時尚了,可是蛋糕也不是那麼容易做的,沒有點真才實學怎麼行呢?真正聰明的小廚娘還是先來跟學學蛋糕到底怎麼做吧,用泡打粉做蛋糕真沒你想得那麼簡單!
準備材料:雞蛋、白糖、食鹽、低筋麪粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、檸檬色香油、沙拉油
做法:
1、把雞蛋打入碗中,放入食鹽和白糖攪拌均勻;
2、在碗中放入低筋麪粉、泡打粉和吉士粉,同樣攪拌均勻;
3、在碗中加入蛋糕油,用打蛋器先慢後快拌打,直到它漲到原體積的三倍爲止;
4、將適量的清水和檸檬色香油混合在一起,攪拌均勻;
5、把沙拉油和4中準備的混合物一起倒入麪粉中,充分攪拌;
6、在模具中刷上沙拉油,把麪糊倒進去,不要太滿了;
7、把麪糊放進烤箱,以150℃的溫度,上下烤烘烤30分鐘左右即可出爐。
很多網友反應自己在製作小蛋糕時常常很難成功,錯誤大部分都是出現在製作麪糊那一步,大家在添加泡打粉和吉士粉的時候一定要按照包裝上的比例來調製,而且打蛋器在製作小蛋糕時也是很有必要的,體積充分膨脹的麪糊才能做出好吃的蛋糕,看了以上這些,你是不是已經心癢癢了,快動起手來吧!
泡打粉和酵母這兩種添加成分都可以幫助我們把麪糰發起來,那麼就有人疑惑到底哪一種發麪效果比較好呢?首先我們需要知道的是,泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個東西,泡打粉是通過化學方式達到蓬鬆效果的,其中的蘇打粉在接觸水分之後就會產生氣體使麪糰膨化,而酵母則是通過生物發酵,微生物的大量繁殖釋放氣體以達到膨化效果的,這兩種不同方式的膨鬆劑到底哪一種好並沒有定論,因爲它們是各有優缺點的。
泡打粉的優點是發麪的時間較短,受溫度和溼度的影響比較小,而且價格也比酵母粉低,但是它有個缺點就是裏面含有化學物質,長期食用可能會對身體不利。而酵母就相對來說比較安全了,它是一種健康的食物,而且能夠幫助吸收,但是它在起發麪團的時候比較慢,還需要溫度配合,在比較溫暖的地方纔容易起發,當然價格也是貴一些的。這兩種發麪的添加劑都有各自的好處和壞處,大家可以根據自己的需要來選擇,其實它們也可以同時使用,效果也很不錯呢!
我們在上面瞭解了這麼多關於泡打粉的信息,大家最關心的一定還是泡打粉做的饅頭到底對身體有沒有害?尤其是經常吃麪點的北方人,更是對泡打粉中的化學物質存疑,下面就讓幫你解答吧!
泡打粉是比較常見的做麪點的添加劑,它是通過了食品部門的標準的,所以我們平時在正規渠道購買的泡打粉是沒有什麼問題的。泡打粉中最可能對身體造成損傷的就是鋁鹽,含有鋁鹽的泡打粉有促使大腦細胞萎縮死亡的可能性,會導致老年癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等方面的疾病,所以媽媽網在這裏奉勸大家,儘量購買標註了不含鋁鹽的泡打粉,這樣能夠避免身體的鋁超標,減少疾病的發生。所以總的來說,只要用正規廠家生產的泡打粉做出的饅頭,對身體是沒有害處的。
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