泡茶第一次水不能要嗎 泡茶第一次的水爲什麼要倒掉
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【導讀】:在生活中,我們泡茶的時候一般第一次水都是倒掉不要的,很多人不明白這是爲什麼。下面就和愛秀美小編一起來了解一下!
一般來說,泡茶第一次倒的水是需要倒掉的,因爲這個水是洗去茶葉的灰塵等。
從茶道的觀念裏,第一泡茶又稱作溫潤泡,除了可以洗去茶葉上的雜質之外,更有醒茶的用意,希望藉由溫熱的水,將乾燥、揉捻成團的茶葉舒展開來,釋放出完整的茶香。也就是所謂的洗茶,有的茶洗過還要醒茶,比如普爾茶。這樣做肯定是有一定道理的,這樣做是要讓茶的味道更好,更純一些的。
據學者考證,“洗茶”一詞始用於北宋,原屬於茶葉採製過程用語,後延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等,不僅獲得茶葉品級,而且達到衛生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,經注入沸水即倒掉,也迅即去除。
而第一泡茶的操作,主要是進行浸泡,有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,而不是單純爲了洗去茶葉不衛生的東西。 第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據有關實驗,茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出,若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會大量損失。
因爲泡茶第一次的水可以洗掉茶葉的灰塵、黴菌等,因爲茶葉經過多道工序,且一般存放的時間比較久,所以一般第一次水就是清楚灰塵污垢的,最好倒掉不要。
沖泡茶葉時,第一次注水入壺隨即倒掉的動作稱爲“溫潤泡”。溫潤泡的用意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展,以利於第一次泡茶發揮出應有的色、香、味。由於溫潤泡時間短,茶葉本身的可溶物還來不及溶出,但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的衝力與熱量慢慢開展。注水沖泡第一泡茶時,茶葉與水的接觸面積增加,再1分鐘的泡茶時間內,茶葉可溶解適量的成分,讓第一泡茶有完美的味道。 溫潤泡可說是第一泡茶的暖身運動, 特別對於重揉捻的茶如鐵觀音。有些說法指溫潤泡的作用在於清洗溫熱茶葉,所以不適合飲用。
茶葉具有很強的吸溼性,還能吸收異味,含有多種親水性物質,因此在存儲過程中容易吸收潮氣和異味,第一次的水用來洗茶,可以消除茶葉中的溼氣和異味。
一般的名優綠茶,紅茶都沒這過程,而是直接沖泡。
而對緊結型茶如鐵觀音,重發酵,重焙火茶,如黑茶,普洱茶,巖茶等都會“洗”一到二次
像鐵觀音主要是爲了醒茶,開水先燙一下,讓茶葉舒展開來,比較容易出味。
而黑茶,普洱熟茶之類,因爲發酵,陳化的問題,會有些雜質雜味,一般快速洗上兩次,去掉點倉味,陳味,口感會更佳。
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