怎麼挑選蓮藕是綿還是脆
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怎麼挑選蓮藕是綿還是脆,蓮藕是有分品種的,很多人覺得自己購買的蓮藕口感不好,,很有可能就是在選藕上面就已經出了差錯,蓮藕分爲粉藕和脆藕,那麼怎麼挑選蓮藕是綿還是脆呢?
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一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節,是正在生長中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,適合做涼拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夾等等菜餚。
主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯,澱粉含量高,適合做煨湯,口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕,粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌),不能買磚紅色。但再好的品種,一旦不新鮮了也變磚紅了,怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了,傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑,也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。
2、可以切開看一下,粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。
3、掰開看下,脆藕會絲多,反之是糯藕。
4、看顏色:皮色比較白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕,一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分粉,細一些的頭部比較脆。
注意:
藕要購買新鮮的,外皮腐爛的不可買。 藕皮和藕節也可以吃。我煨湯喜歡留着黑黑的藕節,因爲中醫裏講究藕節是止血散瘀的,冬天乾燥孩子容易出鼻血,吃藕節有涼血止血的作用。
小提示:
1、不管是脆藕還是面藕,一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分,會比較鮮嫩。
2、面藕含澱粉量較高,口感發黏,適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高,口感脆爽,適合清炒和涼拌。
3、藕和藕之間的連接部分,即藕結可食用,不要隨便去掉。中醫認爲,藕結可止血化瘀,吃些藕結對身體很有好處。
4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了,變黑的藕能不能吃?這往往是用鐵鍋煮的結果。因爲藕本身含有單寧,如果用鐵鍋煮,會發生化學反應,變成硫酸鐵,這時適量食用雖然沒什麼害處
但會破壞食物的色、香、味,且硫酸在體內遇到鐵,會吸收鐵形成硫酸鐵,造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。
怎麼挑選蓮藕是綿還是脆2
蓮藕是分糯藕和脆藕的',脆藕比較適合炒或者涼拌,口感脆爽,水分大。而糯藕才適合用來燉湯,口感比較軟糯。如果燉湯用了脆藕,也難怪燉不軟糯,不好吃了。所以挑對藕非常的重要,那我們買蓮藕的時候,應該如何區分糯藕和脆藕呢?
大家都知道,蓮藕是有孔的。大致分兩種,七孔的和九孔的。七孔的一般是糯藕,含水量比較少,澱粉含量比較高,所以口感非常軟糯。而九孔的就是脆藕了,口感比較脆,生吃的話還有一股甜味。
通過觀察孔數,我們可以判斷它是糯藕和脆藕。但是這個方法在我們購買蓮藕的時候好像不太實用,畢竟人家也不可能切開給你看看,那我們還有什麼方法能區分糯藕和脆藕呢?
很簡單,我們通過觀察蓮藕的外形就可以輕鬆判斷了。首先糯藕一般是褐色的,顏色比較暗沉,看起來有點發黑,而且比較粗糙,枝節比較粗短,看起來很不好看。
如果你想買糯藕,買這種藕準沒錯。而脆藕顏色潔白,很光滑,看起來很乾淨,而且枝節比較細長。相對於糯藕來說要好看很多,如果你想買藕來炒或者涼拌,買這樣的藕就對了。
除了觀察外形,我們還可以掂一下重量。因爲粉藕裏面的澱粉含量比較高,掂起來就會比較有重量;脆藕相對就會比較輕。所以看起來差不多大小的藕,想買糯藕的話就挑重的,想買脆藕的就挑輕的。
條件允許的話我們還可以掰一塊嚐嚐,口感澀的是糯藕;吃起來比較甜的是脆藕。還可以掰開看一下,糯藕絲會比較多。
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如何挑選蓮藕
1、形狀。先看蓮藕身的形狀,短狀的好,不要挑那種細長的,同時不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。
2、外表。購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
3、蓮藕皮。蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,說明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。
4、蓮藕洞。可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。
5、顏色。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。
本來是要看蓮藕顏色的,但是顏色上還是比較難判斷,因爲先前曾經挑選偏粉色的蓮藕但是煮出來的還是不粉,你拿在手上摸,要粗壯,如果有些粉筆沫的感覺,那就是好的,如果沒有那就換一個吧。
炸藕夾選什麼樣的藕
炸藕夾應該選擇外表比較粗、均勻筆直的蓮藕,不要選擇又細又彎曲的,把蓮藕切成0.5cm的薄片,這個厚度的蓮藕口感最好。
炸藕夾用粉藕還是脆藕
按照種植深度來說,藕分爲深水藕和淺水藕兩種。按照口感來說,藕又分爲粉藕和脆藕。粉藕我們用來燉湯,那種咬一口,拉出很長的絲線的就是這種藕,口感軟綿香糯,這是我最愛吃的一種藕了。
脆藕經常會在外面的餐廳吃到,通常就是蒜蓉爆炒的方式,烹飪時間短,口感香脆,很下飯。炸藕夾需要的是脆藕,因爲是炸着吃,所以,脆脆的外衣,軟軟的肉餡會更搭。
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