如何挑選雞蛋四個方法
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如何挑選雞蛋四個方法,我們都知道生活中多吃雞蛋對我們的身體比較好,因爲雞蛋不僅營養豐富,而且又美味,是我們每天常吃的食物之一。下面告訴你如何挑選雞蛋四個方法
如何挑選雞蛋四個方法1
雞蛋怎麼挑?四個步驟教你如何挑出新鮮雞蛋
1、裸眼觀察法
有些人喜歡挑表面光潔,品像較好的雞蛋,但這種方法是錯誤的。新鮮的雞蛋其表面是比較毛躁的,毛孔粗大,雖然品像不好,但這卻是鮮蛋的首要特徵。
2、光照辯識法
手持雞蛋的頭部和底部,對着陽光、日光燈等光源照射,新鮮的雞蛋內部蛋黃的輪廓較爲清晰,而且蛋黃顏色呈微微的橙紅色,蛋清部分透光性較好,呈半透明狀。
3、聽聲辯識法
手握雞蛋放至邊耳搖晃,如果聽到蛋內聲音像是桶裝水晃盪的聲音,那這枚雞蛋可能已經不新鮮了。鮮蛋聲音比較充實,沒有水花聲。
4、轉動識別法
將雞蛋橫放在案板或桌子上,雙指持雞蛋兩端一轉,使雞蛋轉起來。如果雞蛋長時間的轉動,有的不快不慢,有的速度很快,這都說明雞蛋已經不新鮮了。如果雞蛋轉三兩圈就停下來了,說明是新鮮的。
1、從蛋殼外觀挑選禽蛋用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優質的禽蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。
劣質禽蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象,蛋殼破損,蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更劣質一些的禽蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮雞蛋,蛋殼表面的粉霜脫落,殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出,有較多或較大的黴斑。
2、用手摸挑選禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌上翻轉等。優質禽蛋的蛋殼粗糙,重量適當。次質的蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的蛋,蛋殼破碎,蛋白流出,手掂重量輕,蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下貼殼蛋、。
3、聽聲音鑑別禽蛋好壞把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。優質蛋禽相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質的蛋,蛋與蛋碰擊發出啞聲裂紋蛋、,手搖動時內容物有流動感。劣質禽蛋,蛋與蛋相互碰擊發出“嘎嘎”聲孵化蛋、、“空空”聲水花蛋、,手握蛋搖動時內容物有晃盪聲。
4、聞味道鑑別禽蛋好壞用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。優質的禽蛋有輕微的生石灰味。次質禽蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味。
如何挑選雞蛋四個方法2
1、 手中搖晃雞蛋;我們在購買雞蛋的時候,用拇指和食指輕微的按住雞蛋搖晃,沒有聲音的就是新鮮的雞蛋,說明雞蛋的蛋黃和氣室都是完整的,如果有聲音的有可能是壞了的雞蛋,還可能是時間長的雞蛋,時間長,雞蛋裏面回空出一部分,有可能會導致黴變。
2、 、看看蛋殼的外形;新鮮的雞蛋蛋殼是完整的,沒有任何的裂紋,表面上有着一層白色的`粉末,用手去觸摸,雞蛋殼上有一種粗糙的感覺,而且蛋殼的顏色也會有很多,有的偏粉色、黃色、綠色,其實營養都差不多的。
3、 強光照射;拿一個雞蛋對着太陽或者是用手電筒照,好的雞蛋,蛋黃蛋白很清晰,呈現半透明,一頭有個小的氣室,如果不是新鮮的雞蛋,則是呈現灰暗色,而且氣室特別大,已經空了,而且陳舊的雞蛋或變質的都會有污斑點。
4、 雞蛋的污垢;一般大家在購買雞蛋的時候都喜歡挑選一些表面乾淨的,但是其實都是經過處理過的雞蛋,所以在購買的時候,選擇表面髒的或許會更安全,但是這裏要注意下,在我們挑選雞蛋的過程中,一定不要挑選帶雞糞或者帶血的,因爲帶雞糞的話,雞糞中的大腸桿菌會滲入進雞蛋中。
我們可以用嘴往雞蛋上輕輕的哈一口氣,然後用鼻子去聞一聞,好的雞蛋會有一點點的生石灰的氣味。
新鮮的雞蛋聞起來有一點腥味,就像是雞身上的味道一樣。還可以用冷水方法,雞蛋平躺在水中,說明雞蛋很新鮮,如果它傾斜在水中,說明放置了3-5天,如果直立在水中的話,可能已經放了10天之久了,浮在水面,已經變質,不要購買。
雞蛋是人類理想的天然食品,所含的蛋白質爲完全蛋白質,主要爲嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白,與人體蛋白質組成相近,機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
1、表面呈霜狀,無光澤且清潔;
2、在耳邊晃,鮮蛋無晃動感;
3、放水中,如果平躺沉在水中,則爲新鮮;打在盤子裏,若蛋黃飽滿、呈圓形、分界明顯,則爲鮮蛋。
如何挑選雞蛋四個方法3
1、眼觀鑑別、良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
2、手摸鑑別、即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。
3、耳聽鑑別、把蛋拿在手上,輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲,手搖動時內容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別、用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
一看、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色的粉末,手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲說,蛋殼的顏色很多,有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠,其實營養都差不多。有人認爲粉殼的雞蛋最好,其實也不盡然。
柴雞蛋的殼是粉色的,但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;
白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋也是粉殼的,營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此,說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外,要仔細觀察蛋面,如蛋面發烏或有糞便、裂縫,就不能買。同時,蛋面顏色不均勻,或有很多麻點的也不要買。
二晃、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照、用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。
除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的爲新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的髒,最好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。
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