怎樣曬春筍乾
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怎樣曬春筍乾,生活中常見的多是幹筍,鮮筍的保存較爲困難,保存時間較短,做成筍乾之後,保存時間就會大大延長,但是食用口感會變差。下面分享怎樣曬春筍乾,一起來看看吧。
怎樣曬春筍乾1
第一步:曬筍乾的第一步當然是買筍了。如果你不知道如何才能買到鮮嫩的好春筍,可以點擊查看:如何挑選鮮嫩好吃的春筍。這篇文章已經介紹的很詳細了,這裏就不多說了。
第二步:把竹筍買回家以後就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀,在筍上切上一道口子,這樣剝筍殼就容易多了。
第三步:把剝好的竹筍削去老皮,放在清水裏沖洗乾淨,就可以切筍片了。先對半刨開,再切成薄薄的筍片。
第四步:把筍片放入大鍋裏,再加點洗乾淨的黴乾菜,加入清水沒過筍片,然後就可以開始煮了。大火燒開後,那誘人的香味便撲鼻而來。水開後再煮5~6分鐘,把筍片煮熟後,撒上一匙味精,攪拌一下,然後蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。
第五步:撈出筍片,瀝淨水分後就可以拿到外面曬了。
如果未來幾天都是晴朗的好天氣,那就能一鼓作氣的把筍乾都曬乾了。如果天不作美,就有點麻煩了。可以先把筍乾冷藏起來,等晴天后再曬。如果家裏有烤箱,還可以用烤箱烘乾,不過有點難度。
千萬別指望烤箱能把筍乾徹底烤乾,因爲筍乾有薄有厚,容易烤焦!
我是把烤箱溫度設在150度預熱,然後筍片放在烤網上,預熱好後進烤箱烤了1小時也還沒有徹底乾燥,又接着燒了半小時,結果部分筍片被烤焦了。
幾點心得:
1、製作筍乾的天氣一定要夠好,起碼未來3天是晴朗的天空,能幫你省卻不少麻煩!
2、實在是天氣不好,但又做了筍乾的,可以用烤箱跟我一樣先低溫烘烤一個小時,再太陽下徹底收幹水分,但千萬別指望烤箱能把筍乾徹底烤乾,因爲筍乾有粗細的,用烤箱烤出的筍乾容易烤焦!
3、用烤箱烤過的筍乾比在直接太陽下曬出的筍乾清香。
4、家庭嘗試製作的話,我覺得10斤春筍的工程浩大了點,建議大家買少點,減半差不多了。
煮筍時爲什麼要加黴乾菜和味精?
至於煮筍時爲什麼要加黴乾菜和味精,這個我確實沒有研究過,不過這種做法會讓曬出的筍乾更好吃。如果沒有黴乾菜也可以不加,在鍋里加5~6勺鹽也是可以的。
關於筍乾變色的問題:
筍乾一般時間長了顏色都會變深的,這說明筍乾是沒有被硫磺薰過的,是“綠色健康”的標誌。筍乾不變色的方法一般情況就是在梅雨前要把筍乾曬下,曬得很乾,就好放了。還有,放在冷庫冷藏的,這樣也能使其顏色好些。但筍乾變色時正常想象,不會影響到口感。
怎樣曬春筍乾2
第一種——萵筍
萵筍自帶香味,做出魚香肉絲讓人吃後回味無窮,雖然現在一年四季都能買到萵筍,但最鮮嫩的時候要數春季的.萵筍,就連萵筍葉都是最嫩的,輕輕一掐都能出水,萵筍削皮後直接吃特別清甜。
但有人不知道萵筍也能曬乾食用,口感挺不錯的,我也是去年才知道,曬乾的萵筍便於保存,而新鮮萵筍放不了幾天就蔫了,又沒有什麼特殊的保存方法,那倒不如將萵筍曬乾存起來,用來炒肉很香。
曬乾的方法很簡單,這麼做:
把萵筍葉子去掉用來炒菜,皮去掉筋去掉,用刀將萵筍切成片,但記得不要切得太薄了,因爲經過晾曬後,萵筍會縮小。
切好的萵筍片放乾燥的盆中,加食鹽抓拌幾下,然後等待萵筍出水。
等到萵筍大量出水後,把水分去掉,再將萵筍片放置在乾淨的竹蓆上,放在太陽下晾乾,完全變幹後,裝袋子裏保存。
第二種——春筍
春筍只有春天裏能吃到,過了春天就不鮮嫩了,那麼這時候儘量多吃幾次,別錯過最佳品嚐期,春筍這種食材沒有辦法長時間保鮮,這是一大遺憾,但我們可以把春筍曬乾再保存起來,雖然乾製的春筍和新鮮春筍略有不同,但也非常好吃,相當於延長了保存期。 愛吃春筍的朋友可以這麼做:
將春筍的外殼去掉,清洗之後切成片。鍋中加水煮開,再加食鹽後倒入春筍片,煮到春筍熟透。
然後把春筍撈出放在水中過涼,再控水後放在竹蓆上晾曬,等春筍完全變幹後,就可以找個容器保存了,密封好後放在乾燥通風的地方。
第三種——芥菜
芥菜是一種綠葉蔬菜,但平常多見於鹹菜和酸菜,製成這樣更受歡迎許多,特別是芥菜醃的酸菜,很酸爽,做酸菜魚很美味,那麼趁此機會不妨多買一些芥菜,經過晾曬做成酸菜吃。醃好後十分脆爽可口,沒有嘗試過的朋友記得做些吃。
這麼做:
把芥菜清洗乾淨,洗淨後把芥菜掛再在繩子上晾乾,完全沒水分很乾燥後纔可以繼續,不然會壞掉。
再將芥菜切小點放進乾燥的盆中,也可以不切直接放進乾燥的盆中,給芥菜裏撒鹽,用手揉搓。
然後把芥菜放進洗淨晾乾的菜罈子裏,壓上乾淨的石頭,等待幾天,芥菜就醃好了,可以取出來繼續烹飪。
第四種——蒲公英
蒲公英種子飛起來很漂亮,但好多人不知道蒲公英可以吃,現在這個時候正好可以採挖好新鮮的蒲公英,還沒有吃過的朋友不妨挖一些回家做的吃,涼拌着吃口感挺不錯的,它不僅帶着清香,還營養豐富,別錯過。
當然了錯過的時節就不能吃了,這時候我們可以吃些新鮮的,也可以把蒲公英曬乾,到時候泡茶喝,便於保存。 晾乾蒲公英這麼做:
蒲公英放在水中浸泡一會兒,再下手把蒲公英清洗乾淨,別藏有泥沙,清洗時多注意。
把乾淨的蒲公英放進蒸鍋內,蒸十分鐘,時間到後,把蒲公英取出來放在竹蓆上晾乾,晾曬的時候記得翻動,晾曬均勻爲好,這樣就不會壞掉了。
等完全晾乾後,把蒲公英轉進乾燥的容器內,密封好,放在陰涼通風乾燥的地方,想用了隨時去取,只要不沾水就好。也可以把蒲公英洗淨後切小放進鍋裏炒幹,做成蒲公英茶。
怎樣曬春筍乾3
1、去殼
想要曬乾大竹筍,首先需要把準備好的大竹筍去皮,把筍殼剝開之後從中間切開,這樣後面步驟清洗的時候也更加方便。
2、清洗
把大竹筍清洗乾淨,尤其是要去除裏面的泥土以及雜質,清洗完畢之後要瀝乾水分備用,並放入碗裏等待醃製。
3、醃製
在碗裏放入適量的食鹽進行攪拌,把食鹽和竹筍攪拌均勻之後醃製出水分,確保竹筍上都沾有食鹽之後靜置一個小時。
4、晾曬
等大竹筍已經被醃製出水分之後,取出大竹筍並一排排放置在竹筐上,將竹筍放置在陽光下進行晾曬,過兩三天之後翻個面繼續曬,這樣就製成了筍乾。
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