茨菰的營養價值
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茨菰的營養價值
茨菰的營養價值 ,說到茨菰,可能許多人不是很瞭解。其實茨菰是一種佐料,而且它的營養價值是非常豐富的,許多人做飯也喜歡使用到它。下面介紹茨菰的營養價值,希望對大家有幫助!
茨菰的營養價值1
1、茨菰含有秋水仙鹼等多種生物鹼,有防癌抗癌腫、解毒消癰作用,常用來防治腫瘤。
中醫認爲,慈姑主解百毒,能解毒消腫,利尿,用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。茨菰含有多種微量元素,具有一定的強心作用,同時慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
2、茨菰含有蛋白質和多種維生素,鉀、磷、鋅等微量元素,對人體機能有調節促進作用。更主要的是茨菰還具有益菌消炎的作用。
3、中醫認爲茨菰性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以茨菰不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。
茨菰的熱量表:
熱量(大卡)94、蛋白質(克)4.6、脂肪(克)0.2、碳水化合物(克)19.9、膳食纖維(克)1.4、維生素B1(毫克)0.14、維生素B2(毫克)0.07、煙酸(毫克)1.6;
維生素C(毫克)4、維生素E(毫克)2.16、鈣(毫克)14、磷(毫克)157、鉀(毫克)707、鈉(毫克)39.1、鎂(毫克)24、鐵(毫克)2.2、鋅(毫克)0.99、硒(微克)0.92、銅(毫克)0.22、錳(毫克)0.39。
茨菰的功效與作用
茨菰球莖,味甘、澀、性微溫,入肺、心經;可斂肺,止咳,止血,實腸;主治痰核瘰癧、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症。
茨菰不僅可作蔬菜,而且還有藥用功能,鮮慈菇切碎,加上適量的冰糖和豆油煎煮,臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外,將慈菇搗爛與生薑汁調勻,塗敷於皮膚腫痛處,有消炎、退腫、止痛之效。
食用方法:
(一)茨菰紅燒肉
食材用料:五花肉300克;茨菰200克;大蔥1根相剋食物;姜1塊相剋食物;八角3粒;料酒;老抽;生抽;冰糖相剋食物鹽
菜譜做法:
1、紅燒肉洗淨,切成小方塊,放入煮沸的水中焯一下撈出。
2、茨菰洗淨,削去外皮,切塊。
3、鍋中熱油,放入蔥段、薑片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰塊翻炒。
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒,再加水沒過肉。
5、大火燒開後,轉小火燉一個半小時即可。
(二)茨菰燒雞翅根
食材用料:雞翅根300克;茨菰200克;生薑片5克;大蒜頭5克;八角1個;花椒10粒;桂皮1小段;香葉1片;
乾紅辣椒2個;鮮紅辣椒1個;鮮綠尖椒1/2個;老抽1茶匙;生抽2湯匙;花椒水1茶匙;食鹽1/2茶匙;冰糖5克相剋食物;清水500ml;食用油適量。
菜譜做法:
1、雞翅根用花椒水浸泡10分鐘,泡去血水,沖洗乾淨。
2、茨菰用清水洗淨。
3、將洗淨的茨菰掐芽、去皮備用。
製作步驟:
1、A炒糖色。
2、鍋內加油炒至4成熱,放入冰糖。
3、小火炒至冰糖融化,鍋中的冰糖漿會出現大氣泡,過一會大氣泡變成小而密的氣泡,能聞到熬糖的香味。
4、立即倒入10ml清水,用鍋鏟將焦化糖全部溶化,這個水就是糖色。
5、B製作過程。
6、放入洗淨的'雞翅根,大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色。
7、放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、乾紅辣椒2個,炒出香味。
8、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻,加入清水500ml。
9、大火煮開後,用小勺撇去浮沫。
10、倒入去皮的茨菰,大火燒煮20分鐘。
11、燒至湯汁和菜齊平時,邊用鏟子攪動,邊大火收幹湯汁,撒入青紅椒圈即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
1、炒糖色時可以用白糖,也可以用冰糖。但最好用冰糖,由於冰糖的黏性和膠性比白糖要強。
2、往鍋裏放入冰糖時,油溫不能太高,以三四成熱爲宜。
3、放入冰糖後,在糖熬到糖泡變成小而密的時候,就要馬上加水,提前了色不紅,推遲了色發黑,還略有苦味。
4、炒糖色的關鍵其實是火候的掌握,建議用小火來炒制,這樣比較容易掌握糖漿的顏色。
5、放入雞翅根後,要轉大火快速翻炒,這樣湯色纔會容易上色,且裹得均勻。
6、最後収汁時也要用大火,並不斷的用鏟子攪動,以免糖漿粘鍋。
食用禁忌:
茨菰不宜多食,多食則發腸風痔漏,崩中帶下,使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。適合咳嗽痰中帶血、貧血、營養性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。便祕者不宜多吃。
茨菰的營養價值2
茨菰是什麼
茨菰是澤瀉科慈姑屬的一種植物,果實可食用,味澀。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。源產地中國華中、華南等,多生於淺水溝、溪邊或水田中。
生長習性
喜歡溫暖而日照充分的環境、抗風和耐寒能力不強。是水生植物,所以在生長期不能缺水。喜歡有機質豐富的土壤。
形態特徵
多年生挺水植物形態特徵:高達1.2cm,地下具根莖,先端形成球莖,球莖表面附薄膜質鱗片。端部有較長的頂芽。葉子着生基部,出水成截形,葉子成箭頭狀,全緣,葉柄較長、中空。
沉水葉呈線狀,花莖直立,多單生,上部着生三出輪生狀圓錐花序,小花單性同株或雜性株,白色,不易結實。花期通常在7~9月份。
產地分佈
源產地中國,亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分佈。茨菰在歐洲多數是用來觀賞,很少食用。而中國、日本、印度和朝鮮用於蔬菜經常食用。
中國分佈於長江流域及其以南各省,太湖沿岸及珠江三角洲爲主產區,北方有少量栽培。
茨菰食用價值
1、茨菰是微寒性食物,味道有點苦,有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效。還能治療腫塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病症。
2、茨菰含維生素B1,維生素B2較多,能維持身體的正常功能,增強腸胃的蠕動,增進食慾,保持良好的消化,對於預防和治療便祕最好。
3、茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認爲慈姑性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以慈姑不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。
茨菰白皮白肉個頭大,而且形狀如男丁“命根”,有“添丁”的意頭,加上上市的季節也剛好在春節前,因此在傳統年宵菜裏,茨菰的出場率非常高。
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