羊肉有羶味好不好 羊肉有羶味怎麼去除
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【導讀】:說到羊肉,很多人想到涮羊肉火鍋。還有的人想到了羊肉串,其實羊肉還是對人很好的一種食物。偏熱性,對於治療體寒作用還是很大的。
其實正常的新鮮的羊肉是沒有羶味的,羶味也是很少的。羶味並不能判斷羊肉的好壞。反而是羶味大的羊肉口感很差。不能作爲評判標準。
1、羶味,一般指羊身上的臊氣,亦泛指臊氣。羊肉的羶味,其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物,一共有四個胃,其中的瘤胃裏含有大量的微生物,用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,並被吸收和融入羊的脂肪裏,這就是羊肉羶味的來源。
2、品種和部位的影響則更加複雜。對於品種,山羊羶味較大,山羊比綿羊味道重。通常藏系羊羶味最小,其次是灘羊,同羊和小尾寒羊羶味較重。至於部位,腰部、臀部的肉羶味一般會更重。
3、對於飼養,穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更羶。有的羊純吃野草、野中藥,像大部分野生山羊,內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊,羶味就比較大。有的三個月吃草,三個月吃穀物育肥待宰,就像人一樣,吃的比較雜,羶味就自然小一點。
4、愛吃羊肉的人,喜歡的是羊肉味,而不是羶味,說羊肉羶味越重越好吃,那是不明所以的人,弄錯了。好的羊肉,應該只有羊肉味,沒有羶味。或許有些朋友因爲羊肉的羶味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉羶味其實很小。
主要還是在烹煮的時候加一些輔料進去,讓味道慢慢的消除,有以下幾種僅供參考,可以試一試。效果還是不錯的。
1、燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。
2、花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。
3、在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法也很方便與快捷。
4、燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
5、用水浸泡一段時間,這個是必須的,不僅可以更乾淨的清洗羊肉,還可以有效去除很大一部分羶味。但是浸泡時間不要過長,否則羊肉吃起來不香了。
6、羊肉與蘿蔔一起燉,可以去除羶味。其實,這樣還有助於保持營養,有助於消化。
7、加入適量的大蒜和辣椒,也能去除羊肉的羶味。
8、燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
1、吃羊肉後,不要立刻就喝茶。因爲在羊肉裏含有比較豐富的蛋白質,而茶葉裏有種叫鞣酸的物質,倘若吃羊肉後立馬喝茶,會產生鞣酸蛋白質,從而導致便祕。
2、患有肝炎的病人,不要吃羊肉。因爲羊肉甘溫大熱,吃得太多會促使一些病竈發展,會使病情變得更爲嚴重。另外,吃羊肉過多,攝入大量的蛋白質和脂肪,因爲肝臟有病,不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代謝,因而加重肝臟的負擔,誘發疾病。
3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反,不宜同食。
4、吃羊肉的時候適當的多喝水,並且多吃一些水果和蔬菜以及含鈣量比較豐富的食品,進一步增加胎兒的營養。
5、夏季氣候炎熱,不宜吃羊肉,有發熱症狀的孕婦不要吃羊肉。
6、喝羊湯時不要加醋,因爲羊肉性熱,而醋中含湯、維生素、醋酸等多種有機酸,宜與寒性食物搭配,與熱性羊肉不相宜。
7、吃羊肉的時候一定要煮熟,孕婦尤其要注意。因爲羊肉裏面有弓形蟲,如果溫度不夠高,煮的不夠透徹的話,就消滅不了這些寄生蟲。弓形蟲對本身抗體的孕婦來說是有危險性的,可以導致胎兒畸形。
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