貼秋膘是什麼意思 貼秋膘要吃些什麼
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【導讀】:貼秋膘是立秋的傳統習俗,立秋之後天氣會轉涼,據說貼秋膘就是爲了能夠在寒冷到來的時候可以禦寒,雖然如今這個說法雖然已經不太適用了,但很多地方仍然保留了立秋貼秋膘的習俗。
貼秋膘是立秋的傳統習俗,因爲夏天的時候天氣炎熱,所以一般胃口都不太好,人容易消瘦,而立秋之後天氣逐漸轉涼,此時就需要補一下身體,稱之爲貼秋膘。
以前,民間對節氣有許多講究,多數又與吃和防病有關,這與人們關注自己的生活健康不無關係。“民以食爲天”,立秋是一個很重要的節氣,人們當然忘不了吃。民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳餚,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。
在炎熱的夏天,人們什麼都吃不下去,有厭食之感。一旦立秋,雖然還很熱,但身上再無溼粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法,以補償入夏以來的虧空,吃什麼呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫“貼秋膘”。
“一夏無病三分虛”。經過苦夏的煎熬,人們的脾胃普遍較弱。南京市中西醫結合醫院治未病中心夏公旭副主任中醫師說,經過酷暑的煎熬,人體內的蛋白質、微量元素及脂肪等營養耗損不少,適當“貼秋膘”有益於恢復體力,但如果盲目大量、過量進補,相對運動不足,則易導致肥胖。
雞肉
這裏說的雞肉,是指去皮的雞肉,因爲雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
牛肉
凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最爲相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
鴨肉
鴨子富含營養,當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。
兔肉
在所有的畜類肉裏,兔肉算是蛋白質含量最高的了,高達70%;而脂肪和膽固醇含量卻很低,比我們常吃的豬肉要少19%。這也就意味着,如果那些“三高”人羣想要滋補身體的話,兔肉絕對是個好選擇,而且在中醫看來,滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節來吃。兔肉富含卵磷脂,還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸,對保護大腦、增強血管彈性都有好處。所以,不管是中老年人,還是想減肥的女性朋友,都可以吃一點。
豬肉
豬肉的蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。由於豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認爲,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便祕等疾病都有一定的治療效果。
1、調脾在先
夏季人們常進冷食,脾胃功能下降,如果一入秋就大量進補肉食,會加重腸胃負擔,導致消化功能紊亂,出現厭食、腹瀉等症狀。因此,秋冬進補之前重要的是先調理脾胃,爲更好地接受秋冬季節的補品做好準備。調理脾胃須側重於清熱、利溼、健脾,不妨多吃一點綠豆、扁豆、薏米等,以使體內的溼熱之邪排出,促進脾胃功能的恢復。
2、貴在有度
“貼秋膘”一定要適度,以清補爲主,葷素搭配,均衡營養。另外,有人認爲中藥毒性小或無毒,就不重視服用量了,買一把茴香就炒着吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上幾根人蔘就煨湯,這樣做不利養生。中藥是很講究用量的,量大量小直接關係着藥效,不分劑量,盲目使用,會引起嚴重的後果。
3、因人而宜
每個人的體質不盡相同,中藥入菜餚應因人而異,切不可認爲只要是藥膳,任何人吃了都能達到滋補的效果。按照中醫理論,人體體質可歸納爲五種體質:平和體質、氣虛體質、血虛體質、陰虛體質、陽虛體質。平時可按體質因人進補。
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