糉葉是乾的好還是新鮮的好 糉葉是乾的好還是溼的好
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【導讀】:端午節馬上就到了,每到端午節,很多家庭都會自己包美味的糉子。那麼糉葉是乾的好還是新鮮的好?糉葉是什麼植物的葉子?糉葉是乾的好還是溼的好?
糉葉曬乾時,竹葉的清香原味會被鎖進糉葉中,所以使用幹糉葉包糉子,竹葉的清香原味能更多地滲入糉子當中,煮出來的糉子更香。柯老先生建議大家,買糉葉時優先考慮幹糉葉,這樣不僅能杜絕返青糉葉的顧慮,更能包出具有味道的糉子。
糉子葉是可以晾曬的。下次用之前,需要用水浸泡、清洗,這樣不僅糉子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗,需要些耐心。然後把清洗後的糉子葉放到大鍋中,蒸沸時間10分鐘,同時加上幾勺子鹽,加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
良種糉葉的標準是葉子寬而長,一般以寬10釐米、長40釐米爲宜,小於此標準的葉子不宜發展種植。目前被選做良種糉葉有兩大類,一類是深純綠色,無斑紋、葉質厚、葉柄較長,可反覆使用;另一類是花糉葉,葉色嫩綠並夾帶長有各種美麗圖案的白色斑紋,有一種特殊的美味。近年來許多園藝家把這類花糉葉搬進了花盆和花臺美化環境。
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