包糉子的米是什麼米 包糉子可以用大米嗎 大米可以包糉子嗎
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【導讀】:馬上端午節就來到了,小編還是覺得自己在家包糉子最有意思,那麼大家一定有這樣的疑問包糉子的米是什麼米?大米可以包糉子嗎?小編就和大家解答吧!
都可以哦,全糯米的話,會很粘很容易膩的,加點普通大米相對比較好,因爲全糯米也很難消化的。做好糯米與大米的比例是7:3,你試試看。
當然可以,只不過吃起來口感沒有純糯米那麼好,不會太黏,最好 是用糯米了,而且還得選用那種糯性比較好的,實在不行的話糯米加點米混着做好了。
我們都知道做糉子所用的都是糯米,而糯米的質量也會有所不同。糯米具有很好的粘性,煮熟後,可使糉子也具有很好的粘性,而且糯米還比較香甜,具有嚼勁。所以,在做糉子之前,先選擇質量較好的糯米,其中圓粒糯米會比長形的糯米更具有粘性和糯性。包糉子的葉子是糉葉。
除了白糯米,我們還可以選擇天然染色的五色米泡製方法同白色糯米一樣,要泡一夜爲好。其中,黑色糯米,是用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍爲風乾後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
黃色糯米,可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸,或將黃梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色
紅糯米,以水稻和高粱雜交而成,經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢測,其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍。
色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多爲透明和半透明的,有光澤。
②形態:糯米爲長橢圓形,較細長,大米爲橢圓形,較圓胖。
③質地:糯米硬度較小,大米硬度較大。
④米飯:糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。從以上糯米與大米的品質特徵來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。
糯米中的澱粉是支鏈澱粉,大米中的澱粉是直鏈澱粉,不同的澱粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒,用水洗淨表面,淋幹,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則爲糯米,如果米粒呈深藍色,則爲大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
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