舌尖3十大碗是哪裏的菜 平江十大碗都有哪些菜
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【導讀】:在第三季舌尖上的中國中,介紹宴會的一期節目裏提到了平江十大碗,下面就來和小編一起看看平江十大碗都有哪些菜,它爲什麼能夠登上舌尖上的中國。
舌尖上的中國第三季中的“十大碗”是湖南平江縣的傳統宗族宴,歷史十分悠久,是當地宴會上必不可少的菜品。
在湖南平江,“十大碗”族宴有着深厚的文化土壤。據說得益於宋代理學大師朱熹的幾位得意門生,他們到平江開壇講學,推廣朱子禮教。而平江的尚禮之風也被原汁原味地保存下來。
在我們平江,不論辦喜喪事都會請一個當地大廚,爲前來赴宴的人們,製作一桌平江十大碗。我都懷疑,村裏的廚子怎麼能有這麼好的手藝。吃多了城市的標準餐,再來吃十大碗,你都會無法自拔的愛上她。
炸肉、金雞抱蛋、節節高(竹筍)、和美豆腐、金鑲玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根絲(螞蟻上樹)、鯉魚躍龍門、扣肉、青龍過海(時令青菜),這就是霸氣十足又具有濃郁平江特色的十大碗,色香味俱全,上菜的順序也都是根據菜的排名先後一一奉上。
湘菜聞名天下,代表菜衆多,平江十大碗之所以能夠入選舌尖3,不僅僅是因爲“平江十大碗”完美地保留了湘菜特色,更是因爲它蘊含了傳承千百年的傳統禮節和傳統文化。
十大碗的第一道菜炸肉,其實不是肉,而是用麪粉油炸,只是外形像炸肉,據說這是饑饉年代自嘲的叫法。麪糰解決了外形相似,還需口感,用什錦炒菜覆蓋,麪糰浸透菜香,比吃肉的心情還好。平江十大碗上菜規矩也多,吃一碗上一碗,一碗接一碗。據說只有這樣,才能保證客人吃到的菜鮮熱味美。
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