臘肉醃製幾天可以曬 臘肉曬多久可以吃
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【導讀】:每年到了冬天,尤其是過年之前,許多家庭就會醃製臘肉,因此臘肉也算是一道特色美食。臘肉醃製幾天可以曬?臘肉曬多久可以吃?下面就跟着秀美小編一起來尋找答案吧。
臘肉醃製過後需要在太陽底下曬乾方可使用,肉經過醃製和風幹變得別有一番滋味。下面就跟着小編一起來看看臘肉醃製幾天可以曬吧。
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。
每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層裝入容器裏,放時每層再灑上一些鹽(如果爲了口感好,增加香味,可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天後纔可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
將醃好的五花肉,一條條掛在通風可曬陽光之處,直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一週最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內,以防夜晚有寒露,影響口感。
冬至後立春前,僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了,氣溫尚不夠低;遲了氣溫又開始回升,這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏,品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究,氣溫最好在10攝氏度左右,既要有陽光又要有風,晾曬15至20天后味道最爲可口。
有研究表明,臘肉在晾乾過程中,揮發性鹽基氮含量在逐漸增加,這就意味着臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外,晾乾過程中,過氧化值也會隨着晾乾時間的延長逐漸增加,尤其是在晾乾第4至10天時,過氧化值的上升趨勢最顯着,“爲了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值,經過一定時間的晾乾後,最好進行冷藏或者儘快食用,這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解,也避免食用價值相應打折扣,已變質的臘肉千萬不要食用。”
製作醃臘食品選材非常重要,尤其是製作香腸、臘肉時,必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密,富有彈性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。而不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質鬆軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味,千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學掌握,不可使用過多。製作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻塗抹在各類肉製品上,或是進行灌製,再將肉塊放入一定的容器內進行醃製,如果是在冬至後立春前製作,因氣候較冷,醃的時間可延長1天,立春後氣候稍暖,鹽分容易醃入肉內,醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來,並要先用清水洗淨肉上的白沫,然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣,掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。
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