蒜泥白肉最正宗的做法及調汁
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【導讀】:今日,蒜泥白肉登上微博熱搜,看的小編是垂涎三尺。所以今天小編就來帶大家學一學蒜泥白肉最正宗的做法,以及蒜泥白肉最正宗的調汁方法。
蒜泥白肉是川菜的一種,說起川菜好吃的菜品太多了,今天小編就來帶大家看看最正宗的蒜泥白肉的做法。
材料:
泥米(蒜水+蒜末)、 香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
步驟:
1.肉帶皮下脂肪和豬皮的最大塊兒瘦肉
2.清水煮肉,水中加蔥薑蒜增香
3.晾涼後把肉片成薄片,注意肥瘦相間
4.蒜撥開放鍋中烘幾分鐘,這樣不會太辣
5.準備紅油,紅油的製作請參照我的文章:川菜24味:萬能的紅油辣子經典配方,你家的涼菜再也不會寡淡了
6.準備複製醬油,複製醬油不是我們平常吃的那種,需要單獨製作,做涼菜真的一絕
複合醬油製作方法:
原料:生抽200克,老抽100克,白糖150克,紅糖150克,花椒1大勺,丁香4粒,桂皮2塊,小茴香1小勺,草果1枚,八角4顆,香葉4片,生薑1塊,蔥白。
製法:以上原料通通放入煮鍋中熬煮,中火燒開轉小火熬1小時,不要蓋鍋蓋,晾涼後即可。
7.然後把複製醬油,紅油,蒜泥調成蒜泥汁,肉蘸着蒜泥汁吃OK了,完美!
原料:
大蒜;鹽;味精;五香粉末
步驟:
第一步,將大蒜扒皮洗淨,然後放進蒜窩打蒜
第二步,在打蒜的時候注意放入少許鹽,注意不要蹦進眼裏
第三步,將打碎的打碎盛裝在盤子或者碗裏面
第四步,將蒜泥舀入碗裏面會發現裏面有一層白水醬
第五步,在蒜泥裏面加入香油,味精,五香粉,香醋,醬油,香醋和醬油可以根據個人口味自行酌情添加
第六步,將調製好的蒜泥舀入小盤子,根據自己的口味在酌情添加鹽,醋,香油,醬油等
口味:蒜香味
鹹鮮肥美,蒜香濃郁。
1.香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩。
2.此菜爲成都“竹林小餐”名菜之一,曾風靡一時,爲人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時用筷拌合,隨着熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。
選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者,經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,將它放入清水中連皮烹煮,可使湯汁濃稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜條將肉片捲成團,蘸着蒜泥醬汁送入口,就算多吃都不怕膩。
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