自貢冷吃兔月餅是什麼梗 自貢冷吃兔月餅很辣嗎
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【導讀】:自貢冷吃兔本是民間一道傳統美食,今年,居然還有自貢冷吃兔月餅,是不是想想就覺得很好吃的樣子。那麼自貢冷吃兔月餅是什麼梗?自貢冷吃兔月餅很辣嗎?下面就一起來看看吧!
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一種特色傳統美食,在川菜分類上屬於小河幫菜系,迄今已有百餘年歷史。
四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名爲“冷吃兔”的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。
冷吃兔還有一個特點,不管是在餐廳裏還是在家裏冷吃兔都沒有骨頭,自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來,這也是冷吃兔出名的原因之一。
1、首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉裏面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻後切成手指節左右大小的肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準備花椒,乾紅辣椒切成段,生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;2、將油放入鍋中(量宜多),同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏面,放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然後加鹽,鹽不要太多,因爲呆會兒還要加醬油,鹽太多會鹹,如果味不夠的話可以再加,鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中,這樣呆會兒下兔肉的時候油纔不會亂濺。
3、之後將火開至中火,倒入準備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下後加入備好的辣椒段,繼續迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然幹辣椒段會很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,最後加少許醋,問到香味後,關火。
4、最後加入味精,雞精炒勻,放在鍋裏,等冷了之後便可起鍋裝盤了。
自貢冷吃兔月餅可以說是看着都辣眼睛。
“辣味,即是川味、家鄉味。冷吃兔辣月餅分爲麻辣味和蔥香味,餅皮里加入了尖椒和甜椒混合磨製而成的辣椒粉,因此達到了餡辣皮也辣的效果。
從做法上來說,冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同,配料、和麪、分皮、包餡、成型、烘烤;不同之處在細節上。
首先,用冷吃兔做餡,須選用新鮮的去骨兔肉進行炒制,要去內臟和油脂;其次,炒製冷吃兔時使用的花椒、大料等配料,須去除;最後,餡裏一定要有辣椒。
“去年首次推出,走的‘黑暗料理’路線,用竹炭皮加冷吃兔;今年進行了升級,突顯川味中的辣。”
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、祕製陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
在自貢濃郁的本土文化薰陶下,以鹽幫文化作爲爲引領,精鑽細研,創造了最能代表鹽幫滋味的精品食品——冷吃兔。
現有休閒食品自貢冷吃兔——椒香麻辣味、香辣豆豉味、祕製陳皮味、滋鮮鹽焗味,能滿足消費者不同的口味需求。
自制“自貢冷吃兔”
原料: 新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油碼好後備用,另準備花椒,乾紅辣椒切成段,生薑,蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(量宜多), 燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾;
3、將準備好的姜蒜片放入鍋中,繼續炒,炒香;
4、加入花椒,幹辣椒繼續炒至油色紅亮,然後加入豆油,醋,冰糖,雞精,小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好後,也可加入少量的水煮片刻,水煮幹後即可起鍋裝盤。
特別說明:
1、有人做冷吃兔時,喜歡加點陳皮,八角大料之類的香料提味,但也有很多人說這樣不好,香料味會壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握;
2、最後一步加水的目的是讓兔肉鬆軟一點不至於太乾影響口感,但也有很多人認爲冷吃兔的特點是幹香,炒好即可起鍋,沒有必要加水。
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