豆芽有什麼營養價值 豆芽的功效與作用是什麼
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【導讀】:豆芽在生活中是一道很常見的菜,那麼豆芽有什麼營養價值,豆芽吃了有什麼好處,豆芽的功效與作用是什麼?下面一起來看看!
1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
芽苗菜營養豐富,風味獨特,而且清香脆嫩適口,並有特殊的醫療保健功能。
另外,芽苗菜還比原料(如種子)增加了營養成分,如黃豆發芽後使胡蘿蔔素增加2倍多,核黃素增加3倍多,維生素B12可增加10倍;種子中不含維生素C,而芽苗菜中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產過程中,還能增加氨基酸和礦物質的含量,同時還有獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質,枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。
另外,芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白,有助於消化,易被人休整吸收。營養學家指出:人類每天所需要的蛋白質,動物蛋白一般需要60克,植物性蛋白則只需要30克,而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營養豐富,而且是營養的精華。有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球鹼性食品,食用後消化水解產生的鹼基可以中和體內多餘的酸,達到酸鹼平衡,經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。
另外,芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,防止便祕;芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品,經常食用能降低血脂血糖,並有減肥效果;發芽的種子含有大量的維生素C,可以提高人體免疫力,預防壞血病。
每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有芸香甙,對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素,對關節炎病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和乾眼病,枸杞果中含有鍺,對防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病,香椿的特殊香味可增進食慾。
綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,經中和它的寒性,十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點,芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感纔好。綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。
⒈ 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
⒉ 正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5——6釐米長的爲好。
適用人羣:一般人都可食用,過量有可能引起腹瀉。
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