戚風蛋糕怎麼保存 戚風蛋糕能保存多久
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【導讀】:戚風蛋糕是很多人都喜歡吃的,那麼戚風蛋糕怎麼保存?戚風蛋糕能保存多久?針對這兩個問題,下面小編就一一來爲大家介紹一下吧!
1,建議買專用的蛋糕保鮮盒
2,保鮮膜覆蓋
3,和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4,冰箱冷藏
不過最好是現烤先吃咯,蛋糕的溼度和口味都是最好的,希望對你有所幫助哦。 2017-06-29戚風蛋糕怎麼脫模 戚風蛋糕倒扣多久脫模 2017-06-29戚風蛋糕塌陷的原因有哪些 戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析:
菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕,前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候,菌落總數會突然上升,數量明顯增大,直至最後變質。這是因爲貯藏過程中,戚風蛋糕裏的營養物質漸漸分解,產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物,逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
大腸菌羣
大腸菌羣數和菌落總數差不多,控制得好前3天不會出現太大變化,到第4天左右的時候,會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好,第1天就會出現大腸菌羣迅速增多的情況。
酸價
戚風蛋糕對酸價有要求,不能太高。至生產出來開始,酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標準限值的情況,所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
過氧化值
同樣的,戚風蛋糕對過氧化值有要求,不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況,正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標準值限制的情況。所以,它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以,保質期長短的制約,主要體現在菌落總數和大腸菌羣這些指標上,正常情況下3天是沒有問題的
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉爲基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的溼潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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