無鉛皮蛋真的無鉛嗎 無鉛皮蛋和普通皮蛋區別
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【導讀】:市場上的皮蛋有很多種,其中有一種是無鉛皮蛋,無鉛皮蛋真的無鉛嗎?無鉛皮蛋能放心吃嗎?無鉛皮蛋和普通皮蛋區別是什麼?
傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛),目的是促使蛋白質凝固。如今改良工藝後,用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛,在生產過程中不添加含鉛的物質,“無鉛皮蛋”由此得名。
“無鉛皮蛋”並不是不含鉛,只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定,今後生產的皮蛋不得添加鉛物質,其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下(原標準規定不得大於3毫克/千克),與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。
因爲食品本身,抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此,嚴格意義上,沒有無鉛皮蛋,只有低鉛皮蛋。無鉛皮蛋和普通皮蛋的最大區別是含鉛量非常低,對健康比較好。
無鉛皮蛋可以吃,它並不是不含鉛,只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多,它雖然對成年人的健康影響不大,但兒童最好還是少吃或不吃。
傳統的皮蛋爲促使蛋白質凝固,在醃製過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬,若長期食用,其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如今,皮蛋的醃製已改進工藝,用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛,“無鉛皮蛋”也由此得名。皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品,可以除去皮蛋的鹼味,同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存,儲存過久的皮蛋,水分會過多蒸發,水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮,食後不易消化。
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