不是所有葡萄都能釀出好的紅酒
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不是所有葡萄都能釀出好的紅酒,現在的很多人都喜歡喝葡萄酒,覺得葡萄酒沒白酒那麼濃烈,養生又有品質,但是葡萄酒的釀造也是有很多講究的,葡萄的選擇也是有講究的,下面是對不是所有葡萄都能釀出好的紅酒的見解。
不是所有葡萄都能釀出好的紅酒1
葡萄酒歷史十分悠久,好的葡萄能釀出好的葡萄酒,但是,不是所有的葡萄都能釀出好的葡萄酒。這是根據葡萄自身來定的。葡萄種類繁多,不同的葡萄釀成的葡萄酒也是不同的。
葡萄的栽培歷史十分悠久,品種也很多,大致可分爲釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分佈和生態特點,可分爲歐亞種羣、東亞種羣和北美種羣三個種羣。每一種葡萄的內在特性,對於葡萄酒的質量具有決定性的意義。可以說任何葡萄都可以釀酒,但不是任何葡萄都可以釀出好酒來。 這裏給出幾種適合釀造紅葡萄酒的品種:
(一)赤霞珠。歐亞種,原產法國,1892年由西歐引入山東煙臺。所釀製的紅葡萄酒呈寶石紅色,醇和協調,酒體豐實,典型的生草、青椒香氣,回味長,是國際上重要的釀造乾紅葡萄酒的名貴品種之一。
(二)蛇龍珠。歐亞種,原產法國,1892年由西歐引入山東煙臺,近幾年河北昌黎等地也有種植。是赤霞珠的姊妹系,所釀製的.乾紅葡萄酒香氣濃郁,酒體壯實、豐滿,充滿活力。
(三)其他品種。美樂、佳美、西拉、藍法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀製紅葡萄酒。
以下幾個是適合釀製乾白葡萄酒的品種:
(一)貴人香。又名意斯林,歐亞種,原產法國南部,1892年由西歐引入山東煙臺,目前在山東半島和黃河故道地區栽培較多。所釀之酒淺黃色,果香濃郁,酒香醇厚,回味綿長,是釀造乾白葡萄酒的名貴品種之一。
(二)霞多麗。又名莎當尼,歐亞種,原產法國,1980年由法國引入,目前河北、山東、河南、陝西和新疆等地都有栽培。所釀之酒淺黃色,果香濃郁,柔和爽口,是生產陳釀型乾白葡萄酒的名貴品種。
(三)其他品種。雷司令、長相思等也是釀製乾白葡萄酒的著名品種。
不是所有葡萄都能釀出好的紅酒2
1. 來源不同
釀酒葡萄和鮮食葡萄來源於不同的家族,不同的區域。可以說,釀酒葡萄幾乎都屬於歐亞種(Vitis Vinfera),產於地中海地區;而大部分鮮食葡萄則都屬於美洲種(Vitis Rotundifolia),當然也有其他小部分來自與歐亞種家族。來源的不同,賦予了釀酒葡萄與鮮食葡萄不同的特性。
2. 外觀大小不同
通常來說,釀酒葡萄果粒外觀偏小,果串緊湊,而鮮食葡萄則果粒偏大,果串稀疏,體積約爲釀酒葡萄的兩倍大。,此外,釀酒葡萄外形單一,大多數呈球形,而很多鮮食葡萄卻是橢圓形。因此,通過外觀,也可以直觀地感受到鮮食葡萄與釀酒葡萄的差別。
3. 表皮厚度不同
釀酒葡萄表皮一般較厚,單寧含量更高,有利於釀酒時顏色的浸出。而鮮食葡萄則表皮偏薄,口感更好。
4. 含糖量不同
糖分含量對於葡萄酒的釀造時很重要的,與酒精度以及發酵息息相關。釀酒葡萄白利糖度較高,在24%-26%左右,而鮮食葡萄則在17%-19%左右。此外,因爲葡萄的成熟度對於葡萄酒的釀造很重要,因此,釀酒師通常也會選擇晚採收葡萄,使得糖分積累更加高。糖分含量更高也以意味着釀酒葡萄在採摘後比鮮食葡萄更容易變質。
5. 口感不同
釀酒葡萄的總體風味更加濃郁,集中,皮厚,果肉相對較少;而顯示葡萄在甜度與酸度上都不如釀酒葡萄的強勁集中,但是更加多汁,果肉飽滿,更具水果風味。
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