酸奶和牛奶哪個補鈣效果好 酸奶和牛奶蛋白質含量有區別嗎
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【導讀】:關於酸奶和牛奶的爭議一直就沒有斷過,酸奶和牛奶本質上是同一種東西,那麼酸奶和牛奶哪個補鈣效果好呢?酸奶和牛奶蛋白質含量有區別嗎?
酸奶和牛奶含鈣量差別不大,都有很高的營養價值,只是酸奶是經過發酵的牛奶,下面就來細分下。
牛奶的營養價值
市面上常見的牛奶有全職奶、高鈣奶、複合奶和半脫脂奶及脫脂奶。
全脂奶:即我們常見的普通牛奶,蛋白質含量約3%,脂肪含量約3%,鈣含量約120毫克/100毫升,並含有脂溶性維生素K、A、E等,是日常補鈣的最佳食品之一。
高鈣奶:牛奶本身含鈣量就很高了(120毫克/100毫升),而且吸收率高,就算是另外再加鈣,也不能增加太多,最多不過130-140毫克/100毫升,而且還會嚴重影響牛奶的口感。此外,外加的鈣大多不是乳鈣,而是鈣的其它鹽類(如碳酸鈣等),吸收率低。因此,想要補鈣多些,比平常多喝點牛奶就好,不需要所謂的高鈣奶。
複合奶:此處指添加維生素A、D的複合奶,維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起着重要作用,因此添加後的複合奶作用會更好。
半脫脂奶和脫脂奶:半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%,脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。牛奶中含有多種維生素,如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素,藏在牛奶的脂肪當中,脫脂的同時這些維生素也隨之丟失了。此外,牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分,沒有脂肪牛奶就沒有香味。因此,給孩子喝牛奶,建議選擇全脂奶。
酸奶的營養價值
民間通常把乳酸菌飲料和由純牛奶發酵而成的奶製品都成爲酸奶。乳酸菌飲料營養價值較低,本文介紹的酸奶是由純牛奶發酵而成,保留了鮮牛奶的全部營養成分,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶也是鈣的良好來源,一般來講,飲用一杯15O克的酸奶,可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3,成人鈣量的1/5。所以,酸奶也是補鈣佳品之一。
酸奶和牛奶蛋白質含量差別是比較大的。
首先區別一下純奶、純鮮牛奶、風味奶、乳飲料的不同。純奶和純鮮牛奶是一回事。從產品包裝上所註明的配料表上,可以看到這種產品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞,主要有兩個指標:總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明,它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高,一般來說,價格相對也會較高。
風味牛奶和乳飲料是在牛奶中加入了別的成分,讓牛奶的口味更爽口。但是這兩個品種的乳製品因爲加入了別的東西,蛋白質的含量比純牛奶降低很多。從產品包裝袋上的配料表上可以看出,這兩種牛奶產品的配料除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等。國家要求,飲料奶中的牛奶含量不得低於30%,也就是水的含量不得高於70%。因爲這種牛奶飲料不是純奶做的,所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
其次,看看各種酸奶的區別。從工藝上區別,酸奶分爲攪拌型與凝固型,二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些),但營養價值沒有區別。從原料和添加物來分,酸奶主要分爲純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。只用牛奶或復原奶作爲原料發酵而成的是純酸奶;在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶爲主。
“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發酵製成的,屬純牛奶範疇,其蛋白質含量≥2.9%,其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶,配以水、甜味劑、果味劑,所以蛋白質含量只有不到1%,其營養價值和酸奶不可同日而語,根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分爲配製型和發酵型,配製型成品中蛋白質含量不低於1.0%的稱爲乳飲料,另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7%稱爲乳酸菌飲料,都有別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
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