炸帶魚是用面還是澱粉 炸帶魚是大火還是小火
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【導讀】:很多人在過年的時候愛吃油炸食品,那麼油炸的帶魚就可以作爲一種備選菜,想要做出一道好吃的帶魚,需要花的功夫還是不少的。
澱粉,過年很多的年貨,大部分的人會選擇吃油炸的食物,油炸帶魚就是很常見的了,油炸食品看起來是很簡單的,但是注意的事項也是很多的。不過將幹澱粉放入沒有水的乾淨碗中,把醃製好的帶魚一塊一塊放入碗中(之前醃製帶魚的調料都要扔掉,只將魚拿出來就行),均勻裹上一層澱粉。
油炸食品分很多種,對於大部分的人來說,直接選擇澱粉作爲油炸的原料還是很好的,也是能很好的將食物的原味帶出來。醃好的帶魚要直接裹上澱粉,千萬不要在裹澱粉之前裹蛋清,因爲裹了蛋清,炸出的帶魚不但口感不酥脆,味道也很奇怪,一直有蛋腥味影響了帶魚原本的鮮味。裹好澱粉的帶魚要輕輕的抖一抖,將表面的多餘澱粉去除,這樣炸出來的帶魚外觀會整齊漂亮。
先大火再轉小火,大火直接開始定型,也是能很好的保留住形狀,建議是選擇大火。小火就是慢慢的將食材油炸熟。飯店都是直接大火油炸,而家裏是少油煎制,故而應採用中火和小火交替,中火將蘸好麪粉或者蛋液的魚下鍋定型後改小火煎透去腥。
油炸食品也是很多人愛吃的,但是對於大部分的人來說,最好的油炸食品應該是酥脆而不油膩的,火候就是很重要的了。小火要注意現在的家用燃氣竈都是內環外環火獨立調節的,而小火應該是內環外環火同小,切勿用外環小火內環大火,以免鍋底中心溫度過高而煎糊。
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