不粘鍋乾燒多久有毒

不粘鍋乾燒多久有毒，我們的廚房中的炒鍋是一種比較常見的廚具類型，而市面上常見的不粘鍋塗層是特氟龍塗層的，對於我們來說選擇的機會也有很多，以下不粘鍋乾燒多久有毒？

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不粘鍋放油燒一般在10分鐘會出現，黑煙現象氣體會有毒。

如果幹燒的話，不粘鍋就含有毒性。因爲乾燒會導致鍋內溫度過高，不粘塗層會釋放出氟化氫氣體對人體產生傷害，嚴重可能會導致人體咳嗽、頭疼、發熱等現象。

但其實不粘鍋在正常使用情況下是沒有毒的，市面上好一點的不粘鍋都是由聚四氟乙烯作爲塗料製成的，聚四氟乙烯的熱分解度爲350度左右，通常情況下炒菜的溫度都小於180度。

如何科學使用不粘鍋避免中毒現象呢？我們可以通過五點來避免：

1、我們在使用不粘鍋時，應該先檢查塗層有沒有損壞，如果出現損壞，應該立即停止使用。

2、儘量不要使用不粘鍋做煎炸、燒烤等食物，同時還應該避免做酸性食物，這樣纔不會傷害到塗層。

3、儘量不要使用鐵鏟，可以使用竹或者木鏟，這樣可以避免損壞到不粘鍋塗層。

4、做完菜後，在不粘鍋溫度冷卻下來前不要立即去清洗它，這樣可以避免不粘鍋突然受冷，進而延長它的使用壽命。

5、在清洗不粘鍋時應該使用軟抹布清洗，不能使用鋼絲球當硬性物品，避免刮傷不粘鍋的內膽。

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謠言：

不粘鍋塗層有毒，使用不粘鍋炒菜會致癌。

真相：

不粘鍋鍋底有不粘塗層，常見的材料爲特氟龍塗層和陶瓷塗層。陶瓷塗層相對安全，特氟龍本身化學性質非常穩定。不過，在特氟龍生產過程中會使用到全氟辛酸銨。全氟辛酸銨的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。

全氟辛酸銨屬於2B類致癌物，即動物實驗中顯示出了一定的致癌性，但是對人類的影響不確定，證據不夠充分。

不過，在不粘鍋製造中的加熱過程，絕大部分全氟辛酸銨已被破壞。因此，對於合格的不粘鍋廚具，只要合理使用，是安全的，不會危害人體健康。

使用不粘鍋時一定要注意，不可乾燒或長時間高溫油炸食物，烹調溫度不可超過230℃。此外，還要特別注意，不可使用金屬用具刮碰或擦洗不粘廚具表面。用鋼絲球刷不粘鍋很容易刮傷塗層，如果不粘鍋上有頑固圬漬，可以先用熱水浸泡一段時間，再用海綿、毛巾等加洗滌劑清洗。

烹飪時不粘鍋留下的輕微劃痕，不會影響正常使用。如果使用不當，導致塗層脫落，會影響使用效果，此時可以考慮更換鍋具。

不粘鍋的出現，爲烹飪提供了便利。與傳統的炒鍋相比，不粘鍋除了不粘鍋底，還能適量減少用油、降低油煙，給廚房帶來更健康的生活方式。只要大家購買的是合格產品，並且合理使用，就不必擔心不粘鍋有致癌風險。

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煎炒烹炸時，粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋不但影響菜的外觀和口感，還容易變糊，產生致癌物質。爲了避免粘鍋及炒菜時少放油，不粘鍋應運而生。在選購不粘鍋的時候，大家會看到各種各樣的塗層或者材質，有麥飯石、陶瓷、大理石甚至鑽石，着實讓人眼花。

其實，不粘鍋可分爲兩大類：一類是物理不粘鍋，通過鍋體材質、鍛造工藝、使用保養等使得鍋具對食物的粘黏性降低，如章丘鐵鍋、多層不鏽鋼鍋、鈦鍋等。還有一類是塗層不粘鍋，根據塗層材質不同，可以分爲含氟聚合物類（如特氟龍系列）和硅氧聚合物類（如陶瓷類）。

現在市面上出現了很多表面有麥飯石粉塗層的不粘鍋具，打着麥飯石的旗號吸引消費者，但其功效並不理想。大多數純麥飯石產品質地較脆，一般不能見明火，遇到高溫就容易裂開。還有，大理石、鑽石等不粘鍋也是商家炒作出來的，並不實用。

按照塗層特質看，含氟類塗層不粘效果好，但硬度、耐磨性較差，用久了容易出現劃傷。不粘鍋的主要健康風險圍繞着塗層是否安全。2005年，美國環保署發現生產聚四氟乙烯的原料之一全氟辛酸銨（PFOA）可能致癌。

不過其在製成品中含量甚微，不足以造成安全風險，並且很多廠家已棄用，選擇正規品牌即可。其實，聚四氟乙烯這種材料的.化學性質穩定，本身不會被人體消化吸收或發生反應，也不需要擔心在烹飪過程中脫落。

聚四氟乙烯塗層不粘鍋，主要防止的是高溫烹飪尤其是乾燒。它在260℃時緩慢開始發生反應，高於400℃時分解速度迅速升高，併產生一定有毒物質。我們平時烹飪溫度多處於200℃左右，很多油的煙點在250℃以下，較安全。但如果發生乾燒，溫度會在短時間內超過400℃，造成鍋具損傷，帶來健康風險。

還有一點，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗時應儘量避免與堅硬物體接觸，所以不能用金屬鍋鏟、鋼絲球。另外，由於塗層爲噴塗，可能存在沒有完全覆蓋鍋體金屬的問題。烹飪中過多使用酸性食物，易腐蝕沒有覆蓋到塗層的金屬，造成形變、塗層剝落。烹飪後不要迅速用涼水降溫，避免金屬熱脹冷縮加劇，使得塗層更易脫落。

陶瓷塗料的不粘鍋硬度高、熱穩定好、耐腐蝕，美中不足的是不粘效果持續力差一些，一般6~9個月就會開始失效，但隨着材料、工藝的改進，這一缺點已有所改善。

綜上，選不粘鍋主要依據使用習慣、頻率及預期價格。“豪放”的烹飪風格，可以考慮物理不粘鍋或陶瓷塗層不粘鍋。常用不需要攪拌、磨擦的烹飪方式，風格較爲“柔和”可選擇含氟塗層的，或者買一口較昂貴的專業級特殊配方塗層不粘鍋。