廚房裏的營養知識
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廚房裏的營養知識,菜的營養成分很多都是固定的,我們在食用的時候要注意營養搭配,只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養,以下爲你分享廚房裏的營養知識,想知道營養的密碼,就看過來吧!
廚房裏的營養
許多人認爲,菜的營養成分是固定的,只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養,其實許多營養成分會因爲烹飪時的不正確而流失,所以要想自己營養得到保證,還要在烹調上多加註意。
洗菜、切菜
必須是先洗後切,隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水裏泡得時間很長,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解於水中而損失掉。另外還要注意切了就要及時下鍋,不然,維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。
菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒
油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類,綠色系由葉綠素構成,是一種不穩定的植物色素,若加溫時間很長,葉綠素變成脫鎂葉綠素,呈黃褐色,吃起來既不脆嫩可口,維生素也會損失很多。如果動作麻利,在不妨礙殺菌情況下,迅速炒好,維生素C 和核黃素、胡蘿蔔素等都可大部保留下來。所以,炒菜切忌慢火久炒,非達到熟爛不可。
放味精
味精是個很好的調味品,易溶於水,使菜蔬味道鮮美。味精的主要成分是穀氨酸鈉,是人體所必須的一種氨基酸,對神經系統的功能有益。但要注意,穀氨酸鈉在高溫時會被破壞,分解成帶有一定毒性的焦穀氨酸鈉。所以,加味精時不可長時間煎煮,無妨起鍋時拌入。同時也不可使用過量,否則會喪失補充營養和調味的作用。有人認爲體重50公斤的人,味精用量每天以不超過6克爲宜。
以上所說時烹調時應注意的幾個最基本的方面,如果您能掌握好這些要點,相信您在每天進餐時,能很好地消化、吸收蔬菜裏的豐富營養成分,您的體質就會日益增強。
多人認爲,菜的營養成分是固定的,只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養,其實許多營養成分會因爲烹飪時的方法不正確而流失,所以要想自己營養得到保證,不僅要多吃營養豐富的.食品,還要在烹調方法上多加註意。
洗菜、切菜:必須是先洗後切,隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水裏泡得時間很長,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解於水中而損失掉。另外還要注意切了就要及時下鍋,不然,維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。
菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒:油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類,綠色系由葉綠素構成,是一種不穩定的植物色素,若加溫時間很長,葉綠素變成脫鎂葉綠素,呈黃褐色,吃起來既不脆嫩可口,維生素也會損失很多。如果動作麻利,在不妨礙殺菌情況下,迅速炒好,維生素C 和核黃素、胡蘿蔔素等都可大部保留下來。所以,炒菜切忌慢火久炒,非達到熟爛不可。此外,做菜還要蓋嚴鍋蓋,這並非細枝末節,不然,水蒸氣大量蒸發,溶解於水的維生素也隨之蒸發散失,就連食物的香味也會飄散而去。
放味精:味精是個很好的調味品,易溶於水,使菜蔬味道鮮美。味精的主要成分是穀氨酸鈉,是人體所必須的一種氨基酸,對神經系統的功能有益。但要注意,穀氨酸鈉在高溫時會被破壞,分解成帶有一定毒性的焦穀氨酸鈉。所以,加味精時不可長時間煎煮,無妨起鍋時拌入。同時也不可使用過量,否則會喪失補充營養和調味的作用。有人認爲體重50公斤的人,味精用量每天以不超過6克爲宜。
以上所說時烹調時應注意的幾個最基本的方面,如果您能掌握好這些要點,相信您在每天進餐時,能很好地消化、吸收蔬菜裏的豐富營養成分,您的體質就會日益增強。
如今大家都很看重健康,在家裏做飯,可廚房裏炒菜的這些知識你知道嗎?有些炒菜方式不正確會傷害你的身體,日積月累會形成一些疾病,比如肺癌,食管癌,高血壓等疾病。
熱鍋冷油下菜更健康
很多人炒菜會等鍋裏的油燒冒煙了再把菜放進去炒,這其實是一個不健康的行爲。高油溫會破壞菜中的維生素,食材的營養物質流失,還會產生反式脂肪酸.苯並芘等致癌物質。正確做法應該是熱鍋冷油炒菜。
2.炒菜後要刷鍋再炒
我們在炒菜時常常抄完這個菜不洗鍋馬上炒另一個菜,其實這也是一種錯誤的做法,你的鍋看似很乾淨,其實上面有很多油脂和食物殘渣,在炒別的菜的時候,這些物質可能再次高溫加熱,會產生一些例如苯的致癌物。
3.不用剩油再炒菜
我們炒菜或者炸東西時會有剩油,我們會把剩油收集起來,炒下一個菜的時候再循環利用。油經過反覆使用,很容易產生致癌物質。這就是我們最好不要在外面吃東西的原因,很多不良商家會重複利用那些油,對身體非常不健康。
4.油煙機多轉一會
炒菜時高溫下會產生很多油煙,如果不開油煙機,油煙長期被我們吸入會損壞我們的呼吸系統,造成肺癌等疾病。所以我們炒菜的時候要開油煙機,炒菜前就要開,炒完後讓油煙機多吸一會,保證無油煙停留在廚房。
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