做蘿蔔丸子的方法
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做蘿蔔丸子的方法,蘿蔔,日常生活中非常常見的一種食材,蘿蔔的做法千奇百樣,可以醃製、燉煮、還能涼拌,但我覺得最好吃的做法還是炸蘿蔔丸子,下面分享做蘿蔔丸子的方法
做蘿蔔丸子的方法1
蘿蔔丸子是山東省經典的特色名菜之一,屬於魯菜系。將蘿蔔擦成細絲、擠去水分後拌入麪粉,加上葱薑末炸成金黃色的蘿蔔丸子。作為一種油炸食品,在全國各地都有出現,一般是用麪糰裏面包上肉末啊香菜啊等作料,然後將油(食用油)燒開,將包好的丸子放入油鍋裏炸一段時間,用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。
原料
1、白蘿蔔半個。原產我國,品種極多,具有多種藥用價值。
2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。
3、火腿一小塊。
4、香油一匙。
5、澱粉一大匙加適量味精兑成芡汁。
做法
1、火腿煮熟後切碎。
2、蘿蔔切塊。再削成球狀。把它們全部削完。
3、將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出後用涼水浸涼。
4、放入碗中,加入湯或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙雞精,芡汁中就不用放味精了),上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯,我加的比較少)。
6、將煉乳放入湯中。煮沸後倒入蘿蔔丸子,勾芡後淋上香油倒入火腿,鏟勻。
7、鏟勻後裝盤,為了好看,再撒上火腿肉末即成。
做法二
原料:
蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、麪包糠、植物油、精鹽。
製作:
將蘿蔔去根鬚,洗淨雜質,切成小顆粒,先用鹽醃一下,河蝦取出蝦仁,斬成蝦茸,加入蛋清攪均勻,放入醃好的蘿蔔粒中,做成直徑3釐米大小的丸子,放在麪包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油,燒至四成熱,將蘿蔔丸子逐個放入炸熟,撈出控油後襬盤造型即成。
特點:色澤金黃透綠,口感脆嫩酥香,口味鮮美,具有一定的食療作用。
做法三
原料:
大大的白蘿蔔一個(一斤左右,要水氣很大的那種)、雞胸脯肉一塊(喜歡肉多再加一塊也可以),鹽、黃酒、薑汁、麻椒水適量,麻椒在川菜配料店可以買到。
酥炸蘿蔔丸子
製作:蘿蔔擦成絲,用開水燙過擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉,加如鹽、黃酒、麻椒水、薑汁拌均勻,切記!要拌,但是不要攪,那樣容易上勁兒,口感就不細嫩了。然後就把蘿蔔絲和雞肉蓉用手抓勻,少加一點澱粉,團成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做過網球那麼大的,在爸爸的訓斥下改小了尺寸,直徑大約4釐米就可以了)就可以上籠蒸,我喜歡用高壓鍋,細嫩好看。
蒸好之後馬上卸壓,不要等高壓鍋自己卸,不然會有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最後出來淋一點香油和高湯,撒一點香葱就ok了。
做蘿蔔丸子的方法2
準備食材:
蘿蔔、鹽、五香粉、普通麪粉、食用油
具體做法:
1、現在正是吃蘿蔔的季節,先把蘿蔔上面的泥土清洗乾淨,蘿蔔洗乾淨後切掉頭部和尾部,直接用擦子把蘿蔔擦成絲,用了兩個蘿蔔擦了這麼一大盆蘿蔔絲。
2、鍋裏燒水,把擦好的蘿蔔絲倒入鍋裏焯水,家裏面種的.這個青皮蘿蔔有些苦,需要焯水,如果是白皮蘿蔔的話,可以省略這一步,煮大約20秒就可以,把蘿蔔控水撈出來。
3、再用涼水沖洗一下,然後擠幹蘿蔔上面的水分,蘿蔔擠幹水分後,再用刀切得短一些裝盆裏面,加入鹽調味,加入一勺五香粉,再分次少量的加入麪粉攪拌均勻,筷子不太好攪,可以用手戴上手套翻拌均勻,拌勻後再往裏面加入少量的食用油,這樣炸的蘿蔔丸子才會更加的好吃,最後攪成這種用虎口擠出糰子的時候就可以了。
4、接下來開始下油鍋炸,油熱以後轉中火,把擠出的蘿蔔丸子一個一個下入油鍋裏炸,擠的蘿蔔丸子不需要太緊,稍微鬆一些,這樣炸好的丸子口感更加的好吃,把丸子炸至定型後一定要勤翻動,防止炸焦,勤翻動能讓丸子裏外、上下都能均勻地受熱,這樣炸的蘿蔔丸子顏色也會一致,一直炸到色澤金黃的時候就可以控油撈出來了。
5、總共用了兩個蘿蔔,炸了這麼滿滿一大盆丸子,咱們這個蘿蔔丸子就做好了,炸好的丸子表面顏色金黃,稍微透着一點綠色,色香味俱全,看着就想吃,吃一口外面是酥的,裏面是軟的,非常的美味好吃,一點也不油膩,而且用料簡單,做法也簡單,喜歡的朋友可以收藏起來自己在家試試。
做蘿蔔丸子的方法3
【白蘿蔔香菜丸子】
【基本食材】白蘿蔔,食鹽,香菜,生抽,耗油,胡椒粉,雞蛋,食用油
【基本步驟】
1、拿出半根白蘿蔔出來,將蘿蔔去皮,放在案板上面去掉蘿蔔的外皮。然後將蘿蔔先切成薄厚均勻的蘿蔔片,全部切好之後再將其改刀切成均勻的蘿蔔絲,切好之後把蘿蔔絲裝入事先準備好的大碗裏面,加點食鹽進去攪拌均勻,放在一邊醃製10分鐘的時間。
2、準備適量的香菜,把香菜放入事先準備好的大碗裏面,在裏面放入適量的小蘇打進去,再加點清水進去,將香菜清洗一遍,將香菜清洗乾淨之後控水撈出來放在案板上面切成大小相等的碎丁,全部切好之後將其放入盤子裏面待用即可。
3、這個時候看下蘿蔔絲也已經醃製好了,將醃製好的蘿蔔絲取出來用手使勁的捏幹裏面的水分,然後放在案板上面,把捏幹水分的蘿蔔絲用刀切碎,切成碎丁。全部切好之後將蘿蔔碎丁放入事先準備好的大碗裏面,放在一邊待用就可以了。
4、把剛才切好的香菜碎也一起倒入蘿蔔碎丁裏面,在碗中打入兩個雞蛋加入。加點生抽,耗油,胡椒粉進去調味。用筷子不停的攪拌,將其攪拌均勻。接着在碗中加入100了克麪粉進去,繼續用筷子攪拌,將其充分的攪拌均勻,攪拌成沒有面粉顆粒的麪糊狀。
5、攪拌均勻之後在裏面倒入50克麪包糠進去,繼續用筷子攪拌,將其充分的攪拌均勻即可。將攪拌均勻的餡料取出來適量放在手上,將其團成一個大小適中的丸子,放在一邊的盤子裏面待用。將我們攪拌好的所有餡料全部按照這個方法團成一個個丸子。
6、鍋燒熱,多倒一些食用油進去,開火將鍋中食用油燒至5成熱,油熱之後下入剛才團好的丸子進去炸,炸的整個過程中開中小火慢慢的炸,用勺子不停的翻攪鍋中的丸子,讓其可以均勻受熱,這樣丸子熟的比較均勻。
7、將鍋中的丸子炸至表面微黃,然後用勺子將其控油撈出來放入盤子裏面。鍋中油温繼續升高,然後再次倒入丸子進去復炸兩分鐘的時間,將其炸至金黃酥脆就可以控油撈出了。放入事先準備好的盤子裏面就可以直接食用了,一道美味的白蘿蔔香菜丸子就做好了,吃起來外焦裏軟,香味十足,有喜歡吃的趕緊跟着做起來,一起來試試吧!
【愛心小貼士】
1、切好的蘿蔔絲一定要加入食鹽進去攪拌均勻,醃製10分鐘的時間,醃製出蘿蔔絲裏面的水分;
2、炸丸子的時候記得不要偷懶炸兩次,這樣炸出來的丸子才更加酥脆可口。
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