牛排部位嫩度排行
本文已影響3.21K人
本文已影響3.21K人
牛排部位嫩度排行。生活中很多人都是喜歡吃牛排的,而且很多人都只是通過價格來區分不同的部位,但其實,不同的部位特質和做法卻大不相同。下面看看牛排部位嫩度排行及相關資料。
牛排部位嫩度排行1
一、眼肉
眼肉,又稱為肋眼牛排,切割開來因像眼睛形狀而得名,這是頭牛第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
我們可以看到對部位要求非常高,真正的眼肉不是在某寶能買到的
我推薦一款默爾仕的眼肉,在銀泰西選能買到,默爾仕近期要進綠地了,都是專門做進口的高檔商超,不擔心假貨,價格也很親民
迴歸話題了,眼肉這個部位油花分佈均勻細密,肉質嫩度也非常不錯,同時略帶筋花,牛脂香特別濃郁
牛排中的頂級貨-戰斧牛排,其實就是帶骨眼肉,戰斧牛排的肉質稱為“黃金肉質”,嫩度、彈性、肥瘦比例都是超棒的。
真正的戰斧牛排屬於有市無價,有錢也不一定買得到。默爾仕目前也還沒有戰斧牛排
因為產量很低,戰斧牛排,雖然一頭牛有13對肋但尾段的幾對肋骨因為太短,而且肉不夠肥厚,不能切成斧頭狀,所以一頭牛隻最多隻能切出9到10份戰斧牛排。
我吃過幾回,牛骨鎖住了牛肉最原始的汁味,肉質肥厚而軟嫩,非常非常好吃
享用過戰斧牛排的牛排客這麼説:“只有吃戰斧牛排才能感覺在吃牛排,吃其他牛排都感覺只是在吃牛肉而已……”
當然,每個部位有自己獨特的口感
二、西冷牛排
西冷牛排又稱為沙朗牛排,取於牛外脊,最容易分辨的標記是一條白色肉筋。
我們可以從名字中看出,西冷的嫩度相對較低,也是三大部位中韌性最強的部位,吃起來非常有嚼勁。
煎制西冷牛排是個非常享受的過程,因為西冷煎制時的牛脂香味特別濃郁
越低等級的肉牛肉質越硬,越高等級的肉牛肉質越嫩。默爾仕的西冷用的是純血安格斯肉牛,口感很不錯。
此在價格上,低等級肉牛的西冷要比眼肉便宜,中等級肉牛品種的西冷和眼肉價格持平,高等級肉牛品種的西冷要比眼肉還貴,因為高等級的眼肉會比較肥膩,反而沒有嫩香適中的西冷口感好了。
西冷是大多數男士的最愛,不僅吃不胖,增肌效果超級棒。
三、菲力
菲力是整頭牛中最不動用到的一塊肌肉,所以非常細嫩,按細嫩程度來説,是牛排中最頂級的部位。
菲力的嫩是在於肌肉纖維的細膩,而不是油脂,肉質非常瘦。非常適合小朋友食用。
牛排部位嫩度排行2
1、牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用於牛排。 牛的裏脊肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用於做牛排或鐵板燒。
2、嫩牛柳,牛裏脊(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞,由於肉質嫩,煎成三成熟,5成熟和7成熟皆宜。
牛肉的等級是按部位劃分的:
1、特級:裏脊;
2、一級:上腦、外脊;
3、二級:仔蓋、底板;
4、三級:肋條、胸口;
5、四級:脖頭、腱子;
6、由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路,想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少,就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到,肌肉纖維細,肉質嫩;牛活動多的,肌肉纖維粗,肉質則較老。
吃牛排講究火候,而並非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外,餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對牛排口味的影響也很大。
牛排部位嫩度排行3
1、肋眼牛排
英文名稱叫ribeye steak,肋眼牛排是所有牛排中,嫩度僅次於菲力牛排的部位。肋眼牛排的油花分佈非常均勻,就好似大理石一般,在吃的時候會給你一種爆汁的感覺,由於肉質非常嫩,所以剪得時候要非常注意,最好不要超過五分熟,並且建議用BBQ火烤的方式來處理,這樣才能對得起這樣一塊上等牛排。
2、牛小排
英文名稱叫做short ribs,可以分為帶骨和不帶骨兩種,其特質是肉質紮實,並且帶有牛筋,也因此在烹製的時候最好是要七分熟以上,甚至全熟也是可以的,要不然口感就好似橡皮筋,難以咀嚼,七分熟以上的牛小排口感酥脆,是一種口感獨特的'牛排,特別適合外出烤肉時來進行料理,因為完全不需要去管它,只待全熟之後便可食用。
3、紐約客牛排
英文名稱strip steak,這是一款非常適合自己在家進行煎制的牛排,因為其油脂分佈非常均勻,並且比較偏緊實,具有典型的牛排風味,而且熟度可以介於三分熟到七分熟之間,所以給我們的容錯度是很高的,再加上價格相對於其他比較實惠,所以DIY的話,這是不二的選擇。
4、菲力牛排
接下來就是號稱牛排中的勞斯萊斯,牛排中的戰鬥機的菲力牛排了,英文名稱是filet mignon,為什麼珍貴?當然是因為少啦,一隻800公斤的牛,有400公斤是可以食用的,而這其中只有4公斤左右的菲力牛排。它的肉質非常非常的軟嫩。
食用起來有如奶油一般,介於菲力牛排並沒有豐富的油脂,所以其香氣並沒有其他牛排那麼明顯。烹製的時候建議使用高湯,大蒜或者奶油來增加其香氣,至於熟度,三分熟不能再多了。介於其昂貴的售價,建議老手再來嘗試DIY,畢竟一塊菲力牛排價格不菲。
5、T骨牛排
最後再來介紹一種常見牛排,英文名叫做T-bone steak,它是由一邊紐約客,一邊菲力牛排組成,這就非常適合那些想一次烹飪嚐到兩種味道的食客。
説了這麼多,想必你也找到了自己所喜愛的那一款牛排,趕快去烹製一塊給你心愛的人吃吧。
年度蒙牛酸酸乳MusicRadio中國TOP排行榜頒獎晚會在京舉行
“剿毒”行動:這些部位藏毒如何排出
牛排和牛扒有什麼區別 牛排與牛扒的區別
什麼位置的牛排好吃
女人易衰老部位排行榜 你的身體還新鮮嗎?
香水排行榜:世界排名前10位的香水
女人易衰老部位排行榜 你的身體還新鮮嗎?
讓男人噴血的 女人誘惑部位排行榜
印度十大好評電影排行榜 三傻大鬧寶萊塢位居榜首堪稱經典!
各崗位薪資排行
一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁
歐美19禁電影排行榜有哪些 歐美大尺度電影排行榜前十名
韓團熱度排行榜單 TWICE只排第二
牛肉哪個部位最嫩
泳姿難度排行
排毒吃什麼?最強排毒食物排行榜
卡通穿上身 扮嫩指數大排行
最容易老牛吃嫩草的星座排名
牛排哪個部位最嫩 牛排哪裏最嫩
喜歡嫩男的女生星座排行
年度全球最美臉蛋排行榜 宋慧喬位列第五
中國女足世界排名上升3位,亞洲排位超韓國
讓男人噴血的 女人部位誘惑排行榜
哪個部位的牛排最好吃的是哪裏
女人易衰老部位排行榜 你的身體還新鮮嗎?
哪個部位的牛肉最嫩
讓男人噴血的女人部位誘惑排行
女人的性感部位 女人身體8個部位排行
中國top排行榜頒獎盛典在哪舉行 中國top排行榜年度最受歡迎女歌手是誰
板腱牛排是哪個部位 超嫩的牛肩胛
下巴+額頭+眼部 按摩4個部位淋巴排毒
2016年度日本最強臀部的寫真排行榜
警惕:女人5個私密部位致癌機率排行