東坡肉的做法
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1、五花肉洗淨,鍋中加入足量的冷水燒至變色。取出待自然降溫,用刀將肉皮上的皮脂刮淨,然後切成邊長6釐米左右的大塊,
2、在大塊肉中間肉皮這邊橫向一刀,縱向一刀切除一個十字刀痕。香蔥洗淨後,剪成砂鍋底長度的蔥段,鋪在砂鍋底部。將所有的肉塊肉皮向下放在燒鍋中,
3、加入紹酒,老抽,生抽,再加入冰糖,老薑和一把打結的小蔥,蓋上蓋子,大火燒開後,轉微火燜1小時左右。將肉翻面,肉皮向上,將砂鍋中的蓋子蓋緊後放入蒸籠,隔水大火蒸30分鐘,上桌撒上蔥花即可。
4、小貼士:1、切十字刀痕的時候,切入第一層瘦肉。2、燒至東坡肉的時候一定不要加水,要用大量的紹酒來淹沒五花肉。3、在烹飪過程中砂鍋中的燜能夠很好的保持肉質的嫩滑和醇香。
5、年菜接近尾聲,一桌子菜怎麼少得了肉菜呢!尤其像我父親對肉那麼鍾愛的吃客來說,沒有肉菜一桌子的年夜菜不能算是完美的。東坡肉是愛吃肉的吃客們垂涎欲滴的上品菜餚。
6、之所以喜歡因為它的皮亮肉鮮,肥而不膩,醇香微甜,瘦而不柴。不用說品嚐了,只要是哪家在烹飪東坡肉,老遠就能聞到它的香味,無數的口水直往嗓子眼冒,然後不停的嚥著口水。
7、東坡肉,一聽它的名字就能知道和我國北宋詩人蘇東坡有著牽扯不斷的聯絡。蘇東坡是北宋時期著名的.大文學家之外,還是一個美食家,對烹飪菜餚有著較深的研究,尤其是製作紅燒肉,估計蘇東坡也是一個愛吃肉的吃客吧。
8、還有一首《燉肉歌》足以說明當時的蘇東坡對烹飪肉的方法很有自己的研究“慢著火,少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。”關於東坡肉據考證東坡肉是蘇東坡在任徐州知州時,人們為了感謝他所做的功績時送了他很多的豬肉,然後他烹飪好熟的豬肉後回贈給百姓,這就是東坡肉的原形。人們為了紀念,就把回贈的肉稱為“東坡肉”。
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