兒童菜譜蔬菜類:法國蔬菜湯
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材料
黃油25克,大蒜2瓣,冬蔥2個,罐裝番茄塊1.5千克,清雞湯或蔬菜清湯400毫升,幹甜羅勒1茶匙,鹽、黑胡椒適量,小嫩馬鈴薯200克,嫩胡蘿蔔12根(或小胡蘿蔔4根),大蘿蔔6個,糖莢豌豆或豌豆莢100克,蘆筍尖12根,一次分離稀奶油125毫升,羅勒葉8大片,點綴:,巴馬乳酪或濃味賽達乳酪(不用亦可)
做法
1.燒開一壺水作汆馬鈴薯用。黃油放入大煮鍋中,慢慢加熱。大蒜和冬蔥去皮切碎,加入黃油中,用文火燒3分鐘。
2.加入番茄塊(連汁)、高湯、幹羅勒、鹽和胡椒,加蓋煨煮15分鐘。
3.馬鈴薯洗淨,各切4分,放入另一煮鍋,用壺中沸水蓋沒。重新煮沸後調低火力慢煮。
4.嫩胡蘿蔔切去無用部分,對切。如胡蘿蔔稍大,則先削皮,然後切成2.5釐米大小的小塊。馬鈴薯煮5分鐘後,加入胡蘿蔔。
5.蘿蔔切去無用部分,洗淨,切丁,加入胡蘿蔔和馬鈴薯中。蘆筍尖洗淨。糖莢豌豆去掉蒂及筋,洗淨,一切為二。把蘆筍尖、糖莢豌豆都加入鍋中。
6.蔬菜煮10—12分鐘至剛剛煮軟。如用乳酪,則在此時擦碎待用。
7.蔬菜瀝乾,放入番茄湯中。加入奶油拌勻。羅勒葉洗淨撕碎,也放入湯中。
8.加鹽、胡椒調味,立即上桌。如用乳酪,用餐者可以自取撒在蔬菜湯上。
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