煮速凍水餃的正確方法
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溫水下鍋煮,中間用勺子輕輕推動,煮至沸騰中間加三次涼水,飄起來就代表餃子熟了。
第1步:
首先鍋中倒入水,將水燒溫,切記,水不要燒開,只需將水燒溫就可以了,燒至水微微冒熱氣的時候下入速凍餃子。
第2步:
用勺子輕輕地推動餃子,防止粘連在一起,煮速凍餃子的時候千萬不要開水下鍋,要溫水下鍋,這樣可以一邊解凍,一邊慢慢加熱,這樣就不會出現皮生餡熟的現象。
第3步:
餃子在開鍋前要多用鏟子翻動幾次,防止粘連在一起,等水煮至沸騰的時候,餃子也就慢慢地漂浮起來了,水燒開後也都解凍的差不多了,就跟煮鮮餃子差不多了。
第4步:
將水煮至沸騰的時候加點涼水,然後再煮至沸騰,再加點涼水,這樣重複加涼水3次,一直看到煮的`餃子肚子都朝上,飄起來的時候就證明餃子已經熟了。
第5步:
煮速凍餃子,有人用開水煮有人用涼水,都不對,煮速凍餃子的時候餃子要溫水下鍋煮,這樣不但可以使煮出來的餃子跟新包的一樣,還可以防止餃子出現皮生餡熟的現象,煮的時候要不斷加入涼水,用這種方法煮出來的速凍水餃口感跟新包的一樣新鮮,速凍餃子煮的時間比新包的稍微長一點,大家在冷凍餃子的時候建議大家將餃子放在塑料袋裡儲存,不然餃子也容易凍裂。
速凍水餃不放冰箱存放時間
1、1到2天
速凍水餃不放冰箱可以存放1到2天的時間,速凍餃子在常溫下很快就會融化,然後會滋生細菌,逐漸發生變質,所以速凍餃子拿出冰箱後應該立即食用,常溫存放最多不能超過2天。
2、冷藏儲存
速凍水餃放冰箱冷藏區可以儲存3到4天的時間,冰箱冷藏區溫度在3到6度之間,雖然可以抑制細菌的滋生,但是達不到完全阻止微生物活動,所以只能存放3到4天的時間。
3、冷凍儲存
速凍水餃放冰箱冷凍區可以儲存2到3個月的時間,保持速凍水餃處於零下18度以下的溫度中,基本可以完全的抑制細菌的繁殖,但是存放時間不能過長,以免餃子中的營養成分流失。
速凍水餃為什麼凍不裂
這是因為,當你把自己包的餃子放進冷凍室,溫度慢慢下降,餃子會首先在水分較多的細胞間隙形成大的、不規則的冰晶,水變成冰後體積增大了9%,冰晶對細胞膜膨脹擠壓,細胞破裂,餃子的組織結構受到傷害,吃起來就會幹癟、沒勁道。
大部分冰晶都會在﹣1℃到﹣5℃這個溫度帶形成,它也叫最大冰晶生成帶。要保護餃子,我們可以讓餃子在30分鐘以內快速穿過最大冰晶生成帶。
由於降溫速度快,各細胞內外同時形成冰晶,這種冰晶更細小,分佈也更接近新鮮餃子中的水分分佈,最大限度保留了品相和口感。
下次別再懷疑自己包餃子的技術啦,手工水餃還是現包現煮的最好吃了。
速凍的原理多種多樣,大體上是利用空氣或者液體等不同的介質達到快速降溫。液氮等液體能達到最快凍結,但是成本較高;目前,空氣速凍裝置依然是最常見的方法。一臺常見的傳送帶式速凍隧道,成本低、自動化程度高,缺點是可能會有冷風把餃子吹走的尷尬場面,佔地面積也比較大。
你也可以讓傳送帶捲起來,變成下圖這樣的螺旋式,只需要原來面積的四分之一。食物從下往上轉,冷風形成迴圈,餃子也不會亂跑。
速凍餃子到底健不健康
由於食品的種類和性質不一,快速冷凍並沒有一個詳細的定義。根據中國科學院大學的一項研究,如果把凍結方式大致分為慢速凍結和快速凍結,速凍的速率大約是慢凍的5-200倍不等。
在凍結過程的相變階段會形成大量冰晶,冰晶越大,越容易對細胞造成損傷。速凍可以形成大量細小均勻的冰晶,保持水分和口感;而慢凍形成的較大冰晶則會造成機械損傷和汁液流失等問題。
此外,速凍餃子還有利於阻止餃子餡的營養流失。浙江大學等的.研究顯示,慢速凍結時,食品溫度下降較慢,蛋白質變性程度較高,不利於保持原有的營養價值和品質。
所以,儘管“慢凍”也能延長水餃的保質期,卻會讓水餃入口的風味和營養大打折扣。
一、速凍食品有致病菌嗎?帶餡食品的風險最高
速凍食品主要可分為:速凍面米制品、速凍肉製品、速凍果蔬製品及速凍其他製品。專家介紹說,只要生產、運輸、儲存等過程嚴格按照國家有關規定進行,一般就不會有安全問題。理論上說,不同種類的速凍食品,安全係數也不相同。
帶餡速凍面米制品風險最高。我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬於速凍面米制品。拿速凍餃子來說,需要生肉、生菜等原料,包餃子時,也需要人工參與,溫度不可能一直保證在零度以下,因此原料易受細菌汙染。
速凍肉製品易感染致病菌。生魚、生肉等肉製品含有豐富的蛋白質,而蛋白質是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的。
速凍食品有致病菌嗎
速凍果蔬製品最安全。相對來說,速凍果蔬製品,比如凍青豆、凍玉米等是最安全的,它們與肉製品不混放在一塊。不過,時間長了會導致營養的流失。
二、速凍食品的三大隱患:
“金葡菌”究竟是從哪兒來的?對人體有何危害呢?專家表示,就速凍面米制品(包括速凍餃子、雲吞等)而言,“金葡菌”可能主要有兩大汙染途徑,一是由原料肉在切割加工過程中帶入;二是食品操作人員帶菌導致。
如果人們吃下“金葡菌”達到一定數量,會出現劇烈噁心、嘔吐等,同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者還可能導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短,1—2天內可恢復。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少,並不會導致中毒。除了“金葡菌”外,速凍食品還可能出現三大安全隱患。
1、菌落總數超標
中國農業大學食品學院副教授李興民說,菌落總數是反映衛生狀況的指標之一,如果食品生產的衛生條件差,菌落總數很可能超標,這不僅影響口味,還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。
2、氧化
過氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一,中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國表示,這說明製作原料可能存在問題,發生脂肪氧化,超標食品可能有哈喇味,購買時需謹慎。範志紅表示,水餃等速凍面米制品買回家後,因存放時間太長或開袋後沒有及時吃完,會出現個體開裂的情況,也可能發生氧化,導致食品失去原本風味,甚至發生變質。
3、維生素等營養素的流失
速凍食品最理想的儲存溫度是-18℃,但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度,有的甚至只有-8℃左右,如果東西太多,就更難達到該儲存條件。此外,存放時間越長,流失越嚴重。
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