夏季時蔬盤點之空心菜,營養豐富且帶有減肥功效的綠葉菜
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【空心菜的分類】
空心菜可以根據顏色不同分爲綠莖空心菜和白莖空心菜,又可以從葉子大小分爲小葉空心菜和大葉空心菜。
綠莖細葉空心菜
綠莖細葉空心菜的莖和葉子都是綠油油的,炒出來的顏色非常好看,味道也鮮美清爽。
白莖細葉空心菜
白莖細葉空心菜有一個優點,那就是纖維少,口感脆中帶軟。如果家裏有牙齒不好的老人和小孩,最好買白莖的空心菜食用。
白莖大葉空心菜
比較少見,據說是香港的品種。它的口感和味道都跟白莖細葉空心菜很相似,纖維非常少,口感特別柔軟,很容易炒熟。
空心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預防感染。因此,夏季如經常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,並含有較多的胡蘿蔔素。
【空心菜的食療及藥用價值】
清熱解毒:空心菜中粗纖維含量極爲豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等;
通便防癌:空心菜中的大量纖維素,可增進腸道蠕動,加速排便,對於防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用;
增強體質、潔齒防齲:空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,其維生素含量高於大白菜,這些物質有助於增強體質,防病抗病。空心菜中的葉綠素,可潔齒防齲,潤澤皮膚;
降低血糖:空心菜中含胰島素成分而能降低血糖,可作爲糖尿病患者的食療佳蔬。
中醫典籍記載,空心菜性涼,搗成汁後服用可解食物中毒,外用還可以起到消腫、去毒火的作用。
基於上述的好處,夏天可以多吃空心菜,營養豐富,還可以防暑解熱。
吃空心菜的時候要注意,它屬於性寒、滑利的食物,因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。
空心菜有通便解毒消腫的作用,尤其是夏季炎熱,如果飲食不當出現中毒現象,大家不妨選擇吃空心菜來緩解。
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