風乾蔬菜的做法
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將蔬菜煮熟然後放涼,將蔬菜一條條地放到衣架上,掛在有陽光曬到的陽臺上曬制即可。
材料:小白菜3000g、清水適量
做法
1、買回的白菜,用清水稍泡幾分鐘,這樣容易洗掉菜心裏夾的沙粒。
2、將所有的白菜,都洗乾淨,注意不要掰開,這樣容易曬制。
3、鍋中放入熱水煮滾。
4、放入部份蔬菜燙軟。
5、燙軟的蔬菜夾出洗乾淨的菜篩裏瀝水。
6、將蔬菜一條條地放到衣架上,掛在有陽光曬到的陽臺上曬制。
7、每天曬制,直到曬乾,將菜乾小心從衣架上取出,用保鮮袋裝好即可。
一、烘乾的蔬菜的製作方法
1、選料
豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織緻密、粗纖維少的`新鮮飽滿蔬菜,都可以用來加工脫水蔬菜。
2、修整
脫水前,將選好的原料除瓜類去籽、瓤外,其它類蔬菜必須用清水沖洗乾淨,併除除去柄、幹葉和棍,放在沒有太陽直射的地方晾乾。然後用鋒利的刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀,其餘的分類捆把,
做到整齊一致,便於煮燙。馬鈴薯及胡蘿蔔等,還要去除表皮,方法是:用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。
3、煮燙
煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異,以菜葉變得透亮或原料略軟爲度。煮燙過度,養分損失大,且覆水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態,蔬菜下鍋後要不斷翻動,使之充分受熱均勻。
4、水冷
煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬散熱,並不斷衝入新的冷水,待盆中水溫與衝入水的溫度基本一致時,將蔬菜撈出,瀝乾水分後便可入房烘烤。
5、烘乾
烘乾時,將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤裏,然後放在事先設好的烘架上,溫度控制在32℃—42℃,讓其乾燥,每隔30分鐘進入烘房檢查溫度,同時不斷翻動烘盤裏的蔬菜,使之加快乾燥速度,
一般經過11—16小時,當蔬菜水分含量降至20%左右時,可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐黴保鮮劑,噴完後即可封悶。
6、封悶
將烘乾的蔬菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封暫存10小時左右,才能使乾製的蔬菜含水量保持均勻一致。
7、分裝
烘乾出房的乾製蔬菜,冷卻後就應裝入塑料袋中密封,上市銷售。
二、烘乾的蔬菜有營養嘛
其實脫水蔬菜並不會損失營養,有些脫水蔬菜經過乾製以後,甚至比原來更加的鮮香,我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜,經過乾製以後,味道就很不錯,而且營養價值也沒有變少。
常見的脫水蔬菜包括幹香菇,筍乾,紫菜等,都屬於又營養又美味的脫水蔬菜,經過科技的不斷髮展,脫水番茄,脫水香蔥,脫水白菜等也屢見不鮮。
烘乾的蔬菜的製作方法,便介紹到這裏了!其實並不是很複雜,但是需要掌握好其蔬菜真的能被烘乾,且營養價值及其口味不會改變嘛?當然在營養上,可能烘乾的蔬菜是趕不上新鮮的蔬菜的,
但是其味道還是不錯的,喜歡吃這種蔬菜的人們也是非常之多的!
用料
檸檬 2個,胡蘿蔔 1個,紫薯 1個,鹽 1~2克。
做法步驟
1、把檸檬用水衝下,取少許鹽搓洗檸檬表皮。
2、接着用水把檸檬清洗乾淨。
3、用刀把檸檬切成1~2毫米的薄片。
4、把切好的檸檬片鋪在烤網上。
5、入烤箱中層,選擇乾果功能鍵,約烤7小時。
6、烘烤完冷卻後放入罐中密封保存。
7、紫薯片做法:紫薯清洗乾淨,去皮。
8、用刀把紫薯切成薄片。
9、把紫薯片一一鋪在烤網上。
10、入烤箱中層,烘烤4小時左右。
11、胡蘿蔔做法:把胡蘿蔔清洗乾淨。
12、用刀切薄片,儘量切得厚薄一樣。
13、把切好的`胡蘿蔔片擺放在烤網上。
14、胡蘿蔔片大概烘烤3~4小時。
15、紫薯幹成品圖。
16、檸檬幹成品圖。
17、蔬果幹其實很簡單,不需要添加其他材料。
18、記得烘烤完的蔬果乾要密封保存,以免受潮。
小貼士
大家不一定非要選擇這幾種果蔬,還可以烤其他果蔬或乾果,蘋果、香蕉、菠蘿、聖女果等等均可,但每一種水果、蔬菜或乾果含水量不同,烘烤的時間也不同,當然切的厚薄也會直接影響到烘烤的時間,所以要根據實際情況來調整時間。
進行烘烤時,時間都會選擇“通常”,中途可以打開檢查下烘烤果蔬的乾溼程度,若覺得烘烤程度已經可以了,就可以關閉烤箱。 也可以幾種蔬果片一起烘烤,不過中途要留意觀察,哪些蔬果片已經烘烤乾得先取出,剩下的繼續烘烤。
不同的蔬菜有不同的脫水方法,比如香菇買回來時大多是乾製品,但還是浸泡變溼在製成速食品。
不管是什麼蔬菜,一般都得經過晾乾、制熟、脫水、包裝的過程。
並不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。
有些蔬菜本身是一種就什麼膠體或水營養性蔬菜,一脫水就什麼都沒有了,比如黃瓜、西紅柿等。
DIY速食脫水蔬菜,一方面要將水脫掉,一方面要能做到泡熱水即食,另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。
下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。
菠菜等葉類蔬菜:新鮮菠菜洗乾淨後,用小篩子控水,陰涼處晾乾八小時以上,然後在火竈上架起幹鍋,將鍋燒熱,但或一定要調到最小,鍋的溫度絕對不能太高,達到手可以輕輕一觸的程度即可。
火可以時關時開。
把菠菜放到鍋內,不停攪翻十分鐘,儘量讓菠菜的顏色不要有太大變化。
如果有陽光,也可以選擇在陽光下曬四小時以上。
然後,用大碗或者微波紙封閉包裝,在冰箱保鮮層放置1天至2天。
如果有時間,再繼續進行陽光、熱鍋處理一次。
最後,在冰箱裏放置至出行的日子。
菠菜可切碎也可不切碎。
這種方法也適用於基本能生吃的'其他蔬菜,如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。
在高山使用時,用開水一燙即可食用。
蘿蔔等根莖蔬菜:常見的方法是將蘿蔔切成片曬乾晾乾之後,帶到山裏即可食用,耐嚼。
另一種方法更實用於登山,就是把蘿蔔切成小丁,投入到放少許鹽的開水裏,煮一分鐘,把水倒掉,用小篩子控水後將蘿蔔丁一直晾兩天即可。
不要太提前,否則蘿蔔太乾就過於脫水,不利於咀嚼消化。
這種方法適用於各類蘿蔔(水蘿蔔除外),尤其是富含維生素的胡蘿蔔,青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。
對於香菇,要先用清水浸泡十分鐘以上,再用水煮十分鐘以上,其他過程一樣。
至於辣椒,筆者尚未嘗試。
也許菜椒(大青椒)晾曬過尚可,而小紅椒晾曬過頭只能當調料來用了。
辣椒在山上增強食慾不錯,但對脆弱的口腔膜絕對是一個考驗。
西紅柿和黃瓜,在山上是最好吃的蔬菜,尤其後者不酸不辣又清爽,但兩者水分太多,不宜脫水製作;水果也如此,除了能做乾的葡萄。
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