蔬菜涼拌菜的做法
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蔬菜涼拌菜的做法,涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式,可以減少油膩,比較清淡爽口,口感更好,也能夠提高食慾,深受人們的喜愛,下面來看看蔬菜涼拌菜的做法。
涼拌茄子
做法
材料:
茄子、白醋、白芝麻、蔥花、蒜頭、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎
步驟:
1、準備蒜末醬,將蒜頭及指天椒切碎。
2、中火燒熱鍋,加入花椒油,炒香蒜末及指天椒。
3、加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微開。
4、熄火,放涼後,加入香菜碎拌勻。
5、茄子洗淨後切塊,加入少許鹽醃5分鐘。
6、燒開一鍋水,加入白醋,將茄子汆水5分鐘。
7、放入涼水衝至冷卻,瀝乾上碟。
8、將香辣蒜末醬淋上茄子,灑上蔥花及白芝麻。
9、涼拌茄子到此大功告成!
喜歡吃辣的可以多放點辣椒,不喜歡吃辣的,放一點點提味就好了。
蒜蓉金針菇
做法
材料:
金針菇、大蒜、生抽、蔥花、辣椒醬、油、鹽。
步驟:
1、金針菇去掉根蒂洗淨。
2、把大蒜、辣椒、蔥都切末備好。
3、熱鍋把蒜末爆香,放入辣椒醬調成辣油盛出,然後加入生抽、鹽、蔥花調製成醬料。
4、調好的醬料淋在金針菇上,然入鍋蒸10-15分鐘,這道爽口的.蒜蓉金針菇就完成了!
5、金針菇的柔滑搭配蒜蓉的濃郁香氣,就說夠不夠美味~
涼拌豆角
做法
材料:
豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
步驟:
1、將豆角洗淨去掉兩頭,切成寸段; 鍋中水燒開,加少量鹽及油,將豆角放入,焯至色呈翠綠後撈出置於涼水中。
2、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油
建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味~~
3、將豆角放入醬汁中,加入蒜碎和芝麻拌勻。(蒜先切碎哈)
萵筍涼拌皮蛋
做法
材料:
萵筍、皮蛋、蒜頭、香油、辣椒醬等調味料
步驟:
1、把萵筍去皮洗淨,切成絲,萵筍葉也是好東西,不要丟棄掉,可以一同涼拌~~
2、大蒜、皮蛋剝去外殼洗淨,大蒜拍碎、皮蛋切成小塊。
3、辣醬、生抽、蒜蓉、香油等取適量調成調料。
5、把萵筍絲用鹽稍微醃漬一下,擠捏一下水分。這樣用調料拌的時候就更入味,也更爽脆,口感好。
6、把香油等調味與萵筍絲一起拌勻。
7、一盤新鮮美味的涼萵筍涼拌皮蛋就做好了!可以吃飯也可當下酒菜~~
蒜泥肥牛
做法
材料:
肥牛卷、蒜、大蔥、姜、料酒、熟油、辣椒、韭黃段、香菜
步驟:
1、 肥牛卷從冰箱取出,放進冷水裏解凍,並反覆沖洗去掉血水。
2、大蔥切段,老薑切片,入冷水中燒開,加入肥牛卷煮熟,中間需加入少許料酒。
3、其餘作料各種切末切圈,按照自己的口味兌成調味汁。
4、肥牛撈出瀝乾水分,用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜,加上會更美味。 姜,大蔥,料酒都可以去腥
洋蔥拌木耳
做法
材料:
黑木耳、洋蔥、紅椒、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
步驟:
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可
1、涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱爲;靈根;,天熱吃點脆甜的藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥的功效。藕經過焯水,性由涼變溫,有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
3、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外,土豆裏富含膳食纖維,能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水後涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
4、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的.物質有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾,健脾開胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
5、涼拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對控制高血壓有益,同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍,有助於消除緊張,緩解壓力,增強食慾。家常菜譜
6、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
溫馨提醒,除了黃瓜,其餘幾樣菜都需要在沸水中焯一下,撈出瀝水後,再根據自己的口味,加入鹽、醋、大蒜等進行調味即可。
1、蒜泥肥牛
用料:肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎藤椒油 醋 糖 鹽 香菜
做法:
1、肥牛卷從冰箱取出,放進冷水裏凍結,並幾次再三沖洗去掉血水。
2、大蔥切段,老薑切片,入冷水中燒開,插手肥牛卷煮熟,核心需插手少量料酒。
3、其餘作料各類切末切圈,遵守本人的口胃兌成調味汁。
4、肥牛撈出瀝乾水分,用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜,加上會更美味。姜,大蔥,料酒都可以去腥
二、洋蔥拌木耳
用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,動物油1大勺
做法:
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,插手油,縱火上至出椒香味
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻便可
三、蝦皮山君菜
用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適當,醬油1勺,雞精少量,食鹽1/3勺
做法:
1、蝦皮用水盪滌一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、插手調料拌勻後裝盤
4、熗拌苦瓜
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適當,色拉油15毫升
做法:
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入淨水,大火燒滾後放入苦瓜片和少量鹽,汆燙片霎後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,插手白糖、蒜末和少量鹽拌勻、
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後活絡將油淋在苦瓜上便可
五、香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯勺
做法:
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時辰加適當鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少量鹽和適當香油,拌勻便可
六、粉絲拌菠菜
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少量,芝麻油少量,色拉油適當,食鹽4克
做法:
1、菠菜切去根部,盪滌乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,插手油、鹽,水再次煮開便可撈起放進籌備妥的涼開水裏
2、燙過菠菜的'水持續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、插手蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾便可
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